martedì 26 maggio 2009

Cena del Martedi Sera

Per accompagnare questa insalata di rucola, carote e barbabietole, scalogno, aceto di vino bianco e olio extravergine di oliva, stasera ho mangiato salmone affumicato e fette Wasa Integrali. In rispetto della dieta e del gusto...

domenica 17 maggio 2009

Brunch (ob)session

Stamattina sono tornata a fare una cosa che non facevo da tempo... il Brunch!
La domenica mattina quando i ritmi sono più rilassati mi è sempre piaciuto fare la colazionepranzo, con calma metto su il bollitore dell'acqua per il tea e preparo anche il caffè, magari una spremuta, cibi dolci e salati tra i quali scegliere... che bello!
Per motivi dietetici da un bel po' non organizzavo un brunch (si rischia di spizzicare troppo!) ma ieri ho preso del pane di segale veramente gustoso e così ho fatto uno strappo alla regola, tenendo d'occhio comunque la dieta.
Oltre al tea e al caffè ho preparato una macedonia con una banana e due arance tagliate a vivo e poi a fette, ho aggiunto il succo di un'altra arancia e qualche noce e mandorla sgusciate al momento. Poi ho tagliato a cubotti un pomodoro cuore di bue bello maturo e l'ho condito con un pizzico di sale, 2 cucchiaini di olio extra vergine e qualche foglia di basilico fresco, spezzato con le mani.Nel frattempo ho messo a bollire le uova per farle bazzotte, ho tagliato un po' di porro crudo direttamente nel piatto e ho aggiunto qualche foglia di insalata.
Ho messo in tavola anche una marmellata di amarene artigianale e il pane di segale, alcune fette di banana chips scaldate in forno, così ritornano belle croccanti, un po' di yogurt appena fatto (l'ho tolto dalla yogurtiera e messo in frigorifero stamattina verso le 5,00 quando mi sono alzata per dar da mangiare al gatto...) e una fettina di salmone affumicato da dividere in due.
A me piace partire con il sapore dolce, pane e marmellata e un po' di tea, poi passo al salato e poi di nuovo al dolce... ah che relax!

giovedì 14 maggio 2009

Lucente come uno Sgombro

Stasera al supermercato c'erano degli sgombri freschi così luccicanti che li ho presi d'impulso, una volta a casa ho acceso il forno e li ho cacciati dentro disponendoli su carta forno con solo un rametto di prezzemolo in pancia.

A tavola ho messo la crema di zucchine e porri fredda, condendola con qualche foglia di basilico e un filo di olio extra vergine di oliva.

Ho tagliato un pomodoro cuore di bue a fette e le ho messe direttamente nei piatti per contrastare il bianco del pesce quando lo servirò.

Ho lavato e spezzato con le mani un po' di insalata Chioggia ho unito un porro tagliato a rondelle sottili, mezzo peperone giallo a filetti e un paio di carote a lamelle.

Infine ho tagliato a rondelle una banana sfuggita alla cottura e troppo matura per farla mangiare così (io non la posso mangiare in questo periodo) un paio di kiwi, qualche fragola, e la mela avanzata da mezzogiorno.

Nel frattempo gli sgombri sono arrivati a fine cottura, rapidamente li ho puliti e li ho serviti nel piatto con le fette di pomodoro. Un pizzico di brodo granulare iposodi Sohn e un filino di olio extra vergine d'oliva.... che bontà!

mercoledì 13 maggio 2009

Pollo di Mezzanotte

Oggi tornata a casa ho iniziato a scrivere e ho perso la cognizione del tempo, era circa mezzanotte quando mi sono accorta che non avevo ancora cenato! Meno male che appena entrata oggi pomeriggio (avevo 1/2 giornata di permesso) ho tirato fuori dal freezer un petto di pollo e l'ho appoggiato li, sulla mensola della cucina. Dimenticandomene. Così ha fatto in tempo a scongelarsi. L'ho aperto è come si suol dire "che culo!" era pure tagliato a libro, ah benedetto macellaio dagli occhi di lupo...
Petto di pollo di mezzanotte
Ho fatto scaldare la pentola antiaderente, quella leggermente a forma di wok, ho sciacquato il petto di pollo sotto l'acqua corrente e con ancora un pochino di acqua addosso l'ho messo in pentola, subito ha iniziato a sfrigolare. Ho recuperato dal pranzo di oggi (6 pezzi di sushi) la bustina di salsa di soia che non avevo utilizzato, l'ho versata sul pollo (non è neanche un cucchiaio scarso), poi ci ho spremuto sopra il succo di un limone e ho messo anche il limone in pentola. Ho coperto con il coperchio della Tajine e dopo qualche minuto ho girato la fetta per farla rosolare anche dall'altro lato. In quel momento ho aggiunto anche le quattro fette di mela Granny Smith che non ho mangiato oggi. Ho richiuso il coperchio e dopo pochi minuti era pronto. Ho servito le fette di mela e metà del petto di pollo con un cucchiaio di senape di Djion e un pochino del sugo di cottura, una macinata di mix di pepe, un girino di olio extra vergine di oliva ed ecco pronto. A mezzanotte stavo mangiando. Wow ed è pure ottimo! Per finire qualche fragola al naturale.
Domanda: ma se ho cenato dopo la mezzanotte, rimane nel conteggio dei cibi di mercoledì o è già una colazione anticipata del giovedì?
P.S. E' inutile pensare all'ora di pubblicazione del post, qui vige il fuso orario delle Azzorre...

martedì 12 maggio 2009

Banana Chips

Ho comprato delle banane Plantain. Sono banane che si usano nella cucina africana e vanno cotte quando sono ancora verdi. Le mie sono maturate subito (mi ero dimenticata...) così ho provato a farci delle chips ma dietetiche, senza friggerle. Il procedimento è simile a quello delle Patatine Angeliche, ho messo sulla placca della carta forno e ci ho adagiato sopra le fette di banana Plantain e anche quelle di una banana normale. Ho acceso il forno a 125 gradi e le ho lasciate dentro finché sono diventate croccantine. La prossima volta devo tagliarle più sottili però. Una volta raffreddate le ho messe in un vaso di vetro e in frigorifero. Yum che bontà!

lunedì 11 maggio 2009

Yogurt!

Ho chiesto al dottore se potevo mangiare lo yogurt, mi manca molto, e lui ha detto che potevo ma che devo farlo io in casa. No problem! Ho sempre fatto lo yogurt con la yogurtiera! Ma lui mi ha dato un trucchetto che non conoscevo...
Yogurt casalingo
Dopo aver portato a quasi bollore il latte fresco, lo si lascia diventare tiepido. Nel vaso della Yogurtiera si miscela il latte intiepidito con uno yogurt naturale (quindi senza aggiunta di zuccheri o aromi). Io faccio andare la Yogurtiera tutta notte, al mattino prima di andare al lavoro, spengo e metto il vaso in frigo così per la sera è pronto.
Purtroppo lo yogurt casalingo rimane molto fluido, si può addirittura bere, e a me piace molto invece lo yogurt greco, bello compatto, che si può usare per molte ricette.
Ecco il trucchetto: una volta ottenuto lo yogurt, lo si trasferisce in un canovaccio pulitissimo e senza pelucchi, bagnato con acqua e strizzato. Io ho adagiato il canovaccio sullo scolapasta, l'ho aperto bene e ci ho versato dentro lo yogurt, poi ho preso i quattro angoli e, stando sul lavandino della cucina, li ho fissati insieme con una molletta allo scolapiatti. Dopo un po' comincia a gocciolare un liquido trasparente. E' cosi che lo yogurt greco diventa denso, facendolo colare qualche ora.
Alla fine si trasferisce il risultato in un vaso perfettamente pulito e si può utilizzare così o per fare ricette varie.
N.B. Attenzione! prima di versare tutto lo yogurt nel canovaccio, bisogna tenerne da parte circa una tazzina da caffè, così da assicurarsi la matrice per il prossimo yogurt! Lo si mette in un vasetto e lo si tiene in frigo.

domenica 10 maggio 2009

Cucinare per la settimana

Per qualche giorno mi sono fatta ingolosire da dei crostini maledettamente buoni che ho assaggiato martedì sera a cena dai miei, mannaggia a me quando li ho provati... così ieri sera, ero fuori a cena, ho ordinato branzino alla griglia e insalata mista, tutto ottimo!
Il branzino me l'hanno cotto direttamente nel forno della pizza ed è venuto con la pelle gonfia e croccante, l'ho pulito e ho aggiunto al solo rametto di timo che gli avevano messo, un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe nero.
Sulla via dei buoni propositi oggi allora mi sono messa davanti al frigo, ho tirato fuori tutte le verdure e ho scelto cosa fare: ho preparato un po' di cibo depurativo per pranzo ma anche per i prossimi giorni.
Crema fredda di zucchine e porri
Ho affettato direttamente nella pentola a pressione una decina di zucchine di medie/piccole dimensioni, e la parte bianca di 6 porri, tutti ben lavati. Ho aggiunto un cucchiaino di brodo granulare iposodico Sohn e circa un bicchiere scarso di acqua. Dall'inizio del sibilo ho calcolato 4 minuti di cottura. Ho fatto sfiatare la pentola, aperto e ho tolto parte del brodo che si è formato, le zucchine e i porri fanno molta acqua già da soli, ho frullato con il Minipimer per ottenere una crema liscia e densa. L'ho servita tiepida cospargendola con semi si sesamo e di papavero e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Il brodo me lo sono bevuto mentre preparavo le altre ricette...
Spinaci aglio&cipolla
Ho lavato gli spinaci e li ho messi con la sola acqua di sgrollatura in una pentola con due spicchi di aglio tritati e 1/2 cipolla affettata sottilissima, ho coperto con il coperchio della Tajine e dopo circa 5/8 minuti erano pronti. Una volta intiepiditi li ho strizzati e li ho serviti con un pochino di olio extra vergine di oliva.
Con l'altra metà cipolla ho preparato la guacamole e i peperoni all'agro.
Peperoni all'agro
Ho preso un quarto di cipolla e l'ho tagliata a fettine e poi a dadini piccolissimi, e l'ho messa nel piatto di portata, ho lavato un peperone rosso e dopo averlo tagliato a filetti l'ho ulteriormente affettato a striscioline, messo con la cipolla e condito tutto con il dolceagro. Ho coperto e messo a riposare per una ventina di minuti. Al momento di servire ho aggiunto solo un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.
Guacamole
Con il restante quarto di cipolla, sempre affettato sottilissimo e poi ridotto a dadini microscopici, l'ho unito alla polpa di un avocado, a due peperoncini freschi piccanti (li tengo in freezer apposta per queste ricette perché secchi non vanno altrettanto bene) e al succo di 1 limone e di 1 lime. Con la forchetta schiaccio bene. Deve venire una crema non troppo liscia. Ho rimesso in frigo a riposare ( il giorno dopo è ancora meglio). La guacamole si sposa bene un po' con tutto, e l'avocado, nonostante sia un frutto ricco di grassi, è previsto nella mia dieta. Sono proprio quei grassi polinsaturi che fanno bene, ovviamente senza esagerare con le porzioni (1/2 avocado al giorno).
Con la soluzione della guacamole se ne assume il giusto.
In un altro piatto ho condito qualche foglia di insalata con poco olio extra vergine di oliva e un po' di aceto balsamico, le ho girate con le mani e poi ho disposto delle fette di salmone affumicato sui lati. Il pranzo è pronto!

mercoledì 6 maggio 2009

Abbracci a otto zampe

Oggi mi sono presa una mezza giornata di ferie e dopo la piscina ho deciso di andare a vedere un outlet di scarpe. Per tirare l'orario di apertura ho mangiato da sola seduta all'aperto ad un tavolino di un bar, avevo voglia di toast e di una tazza di tea. E' stato strano per me, sono sempre stata timida e l'idea di sedermi da sola a mangiare mi ha sempre bloccato, ma oggi no. Ho bevuto tre tazze di tea con il limone e mi sono gustata il toast dandogli due morsi ogni tanto, perché stavo scrivendo. Sono andata a fare la spesa e poi orgia di scarpe!!! In 3 ore ho provato, camminato sui tacchi, riprovato e alla fine deciso. Sono uscita con 8 paia di scarpe, dal tacco 9 cm alle pantofole Marocchine rasoterra, e felice.
Tornata a casa ho preparato una cena veloce, ero già soddisfatta così!
Insalata di pollo, arance e finocchio
Ho tagliato due arance direttamente nella mia insalatiera quadrata nuova, così recupero anche il succo che farà da condimento, ho aggiunto un finocchio tagliato per il lungo e ho stracciato l'avanzo di pollo allo spiedo dell'altro giorno, un po' di peperoncino macinato fine e un filo di olio extra vergine di oliva. Niente aceto, c'è già il succo delle arance.
Mentre mangiavo ho preparato la cena per domani sera. Al supermercato avevano un bel polipo grande, 1 kilo e duecento grammi, graziosamente il ragazzo del reparto pesce me l'ha pulito, quindi a casa ho solo lavato la bestia e sbattuta nella pentola a pressione con qualche foglia di alloro, due o tre chiodi di garofano, un po' di aceto di vino bianco e un po' d'acqua. Niente sale. Ho chiuso il coperchio e ho cotto per 20 minuti dall'inizio del sibilo. Domani lo taglio e lo condisco al momento.


Strano ma è già la terza settimana che mangio polpo, sarà che mi mancano gli affetti, mmm chissà come deve essere un abbraccio dal mio cefalopode preferito...

lunedì 4 maggio 2009

Piatti nuovi

Stasera al supermercato ho acquistato dei piatti quadrati con una insalatiera abbinata, poi ho preso melanzane e pesce fresco per cena.
Filetti di platessa al limone con melanzane cubettate alle olive
Nella padella antiaderente già calda ho messo una melanzana tagliata a cubetti, con la spatola di legno ho girato ogni tanto i cubetti di modo che si abbrustolissero. Quando la melanzana è diventata morbida e dorata ho aggiunto qualche oliva nera condita e ho girato velocemente con la spatola. Ho tolto i cubetti di melanzana dalla padella e l'ho rimessa sul fuoco, ho adagiato i filetti di platessa con la parte coperta di pelle verso il fondo. Quando mi sono sembrate quasi pronte ho spruzzato il succo di un limone sul pesce e una volta assorbito ho cosparso i filetti con peperoncino e mix di pepe macinati freschi.
Ho servito il pesce con le melanzane nello stesso piatto e a parte una insalata verde con filetti di peperone rosso.
Per concludere fette di melone bianco cosparso di pepe e fragole.

P. S. ieri sera ho dimenticato di scrivere che sul pesce e sulle melanzane già nel piatto ho versato un filino di olio extra vergine di oliva (per me aromatizzato all'aglio) così da sfruttare i benefici dell'olio a crudo oltre che per rendere più palatabile il piatto.