lunedì 29 novembre 2010

Tartare Tofu e Tofu ai Carciofi

Mi sono dilettata con qualche esperimento in questi giorni. Mi avevano parlato di un tofu ai carciofi buonissimo, da usare come crema spalmabile. Nel mio negozio non l'ho trovato, così ho deciso di farmelo da sola. Questa volta è un assemblaggio, la prossima voglio partire dai carciofi veri...
Tofu ai Carciofi
Nel vaso del Minipimer ho messo 1/2 porzione di tofu morbido e 1/2 vasetto di crema ai carciofi, ho azionato il frullatore ed ecco fatto. Senza infamia e senza lode. Il sapore del tofu (del quale non vado proprio pazza) si sente ancora...
Con il restante pacchetto di tofu e 1/2 ho deciso di fare un altro assemblaggio.
Tartare Tofu
Nel vaso del Minipimer ho messo il tofu, 2 spicchi di aglio spellati e un bel mazzo di prezzemolo fresco, compresi i gambi, lavato e scrollato. Ho frullato il tutto e verso la fine ho aggiunto un po' di aceto bianco per accentuare il sapore. Ottimo!

Li ho serviti con una polentina svelta e qualche germoglio di soia cresciuto da me. 

domenica 28 novembre 2010

Minestrone Triortaggio

... il giorno dopo...
Minestrone Triortaggio - parte seconda
Avendone mangiato un paio di piatti, si è creato lo spazio per aggiungere la restante mezza verza. Lavata, e tagliata a quadretti, appoggiata sopra il minestrone, ho chiuso il coperchio della pentola a pressione e ho dato 7 minuti di cottura dal sibilo.
... il giorno dopo... è più buona ancora!

P.S.
Questa è la versione semplificata del famigerato minestrone della famigerata dieta... siccome il sapore è ottimo, ho mantenuto la ricetta e la uso quando voglio qualcosa di caldo e gratificante ma nello stesso tempo devo rimanere "a stecchetto" per qualche giorno. La dieta del minestrone era più articolata e non mi sento in grado di dare giudizi, semplicemente per me questo è un modo gustoso per saziarsi senza scontare un introito proibitivo di calorie. E funziona bene.

sabato 27 novembre 2010

Minestrone? No grazie!

Uf a me il minestrone di verdure non piace. Né fresco né surgelato. Io sono per poche verdure alla volta, massimo tre/quattro...
Minestrone Triortaggio
Ho pulito e tagliato a rondelle tre porri, ho raschiato e tagliato per il lungo a filetti e poi a dadini tre carote, ho lavato e tagliato a quadrotti la metà di una grossa verza, ho messo tutto nella pentola a pressione e ho aggiunto acqua, una scatola di polpa di pomodoro, tre cucchiaini di brodo granulare iposodico sohn e tre chiodi di garofano. Ho chiuso con il coperchio, alzato il fuoco e dall'inizio del sibilo ho abbassato la fiamma e calcolato 15 minuti di cottura. Servito così, in purezza.
A chi piace la cassoeula, ne può ricordare vagamente il profumo, il sapore è un po' più aspretto e sicuramente è magrissima!

venerdì 26 novembre 2010

Cena frugale

Usando l'acqua di cottura degli spinaci dell'altro giorno, ho preparato una polenta rapida, ci ho aggiunto qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio spellato e schiacciato per dare quel sapore di "burroesalvia", poi l'ho servita con un cucchiaino di panna acida, tre acciughe al peperoncino e un pezzetto di quartirolo, scovato in fondo al frigo, con una bella muffa da taleggio. Gustosa.

domenica 14 novembre 2010

Destrutturazione

Ieri sono andata a Milano, pranzo da Jubin e poi un po' di shopping in Via Paolo Sarpi. Tra le cose che ho comprato c'è questa bella scatola. E' composta da tre pezzi, scatola, coperchio e vassoio interno suddiviso a scomparti. Ci ho messo acini di uva, pomodoro cuore di bue tagliato a spicchi, un finocchio tagliato a fette. Nello scomparto centrale un pochino di olio extra vergine di oliva con un pizzico di brodo granulare iposodico sohn.
Ho scaldato il riso bianco e l'ho messo in tavola, ognuno si serve come meglio crede. Nel piatto, un paio di cucchiaiate di crema di zucca dell'altro giorno, ne era avanzata giusto un pochino. E una porzione di tonno Nostromo all'olio extra vergine di oliva, basso in sale. Non male! 
        

Germogli di soia


Eccoli, della manciata abbondante dell'inizio, ne sono rimasti solo questi. Non tutti sono germogliati e non tutti quelli germogliati hanno completato il processo. In definitiva, per questa tipologia di germogli, i legumi, non è conveniente farli in casa. Esperimento riuscito a metà. Li ho messi in un vaso di vetro e se ne staranno in frigo qualche giorno, in teoria, sciacquandoli con acqua fredda corrente e scolandoli bene, una volta al giorno.

sabato 13 novembre 2010

Peperone e Pollo Ripassati al Limone

Ancora una volta mi è avanzato un po' di pollo allo spiedo. L'ho ripassato in padella con il succo di un limone e un peperone giallo tagliato a quadrotti. E' una ripassata veloce, il peperone deve rimanere bello croccante e sodo. Buono, come sempre...

venerdì 12 novembre 2010

Cena Bianca

Cena bianca stasera, ho voglia di delicatezza.
Riso Esotico e Pangasio al Vapore
Sono tornata dalla piscina e ho messo subito al lavoro la mia rice cooker. Nella ciotola ho sistemato il riso Superfino Ribe, sciacquato sotto l'acqua corrente, con tanta acqua fredda fino a sorpassarlo di un dito scarso.
Ho foderato il cestello con tre sfoglie di un porro e ci ho sistemato sopra il filetto di pangasio.
Ho coperto e me ne sono andata a sistemare le cose della piscina, rifare il letto, cambiarmi... dopo circa 15 minuti la rice cooker ha deciso che il riso era pronto, e pure il pesce, e si è messa su warm. Dall'altra stanza, ho sentito lo scatto, ho aggiunto un bicchiere scarso di acqua fredda nel riso, ho girato e servito il tutto con un cucchiaino di maionese e una di dijonnaise (una maionese con un tocco di senape di Djon rustica) sul pesce ho versato un filo di olio extra vergine di oliva. Il riso e il pesce erano di sapore delicatissimo, ho alternato al loro gusto in purezza, qualche boccone con le due salse. Per dare varietà e stimolo. Ottimi!

Germogli di Legumi - Soia e Ceci - parte II


Ecco... i ceci non sono riuscita a farli continuare, dopo un po' diventano umidi e mollicci e per niente appetibili olfattivamente... invece la soia ha cominciato a cambiare colore, il bacello si è tinto di un verde primavera e sono spuntate le foglioline... il sapore è fresco ed erbaceo. Buoni!

giovedì 11 novembre 2010

Japanese Soba Noodles

Blue Dragon Noodles al Grano Saraceno 8 minuti circa di cottura. Li ho fatti nel brodo che ho tolto per fare la crema di zucca dell'altro giorno. Caldi, leggeri, ideali per mangiare qualcosa tornata dalla piscina alle 23 e 30 dopo una doppia lezione di acquacircuit (dovevo liberare la mente, per poter dormire finalmente...). Il mio progetto ha funzionato, alla seconda lezione è subentrato il cervello del corpo e sono stata solo fisicità e musica.
Risultato? Sonni tranquilli, e pancia piatta. Il brodo di zucca, patate e porri è MOLTO diuretico!

mercoledì 10 novembre 2010

La Parte Verde dei Porri

Per fare la crema di zucca di halloween, ho comprato anche i porri. La parte verde dei porri, che ha un sapore più pungente, nella crema non andava bene. Io odio sprecare. Così ho utilizzato la parte verde di tre porri, e il bianco di uno dei tre, per fare una minestra molto diuretica. Acqua e un cucchiaio di brodo granulare iposodico sohn, 7 minuti dal sibilo della pentola a pressione e poi minestra per tutto il giorno a volontà. Buona!
Il giorno dopo ho fatto la crema di zucca. Sopraffina! 

martedì 9 novembre 2010

Ode al Caco

Caco, tra i frutti sei il mio preferito.
Mangiarti è come ingoiare il sole.
E succhiare e mordere lingue d'amante.

lunedì 8 novembre 2010

Pollo allo Spiedo Ripassato al Limone

Avevo un' ala e una coscia di pollo allo spiedo, avanzati in frigorifero, molta fame e nessun tempo di aspettare che scendessero a temperatura ambiente.
Pollo allo Spiedo al Limone
Così mi è venuta un' idea, nella mia fidata padella antiaderente ho posizionato i due pezzi di pollo e ho irrorato con il succo di un limone appena spremuto. Fuoco alto e ho girato un paio di volte per far prendere bene il sapore. Verso la fine poi ho aggiunto un mucchietto di spinaci già lessati e strizzati.
Il succo di limone, che a me piace molto, dona un sapore fresco e acidulo alla pelle del pollo. Si è addensato mischiandosi con il sughetto del pollo stesso e ne è venuta fuori una salsina deliziosa. A parte ho aggiunto un po' di salsa Sweet&sour per fare un po' di contrasto. Sugli spinaci un goccio di olio extra vergine di oliva e una spruzzata di limone. Gustoso!

domenica 7 novembre 2010

Funghi e Ceci


Oggi ho sfruttato i ceci preparati già lessati. 
Funghi e Ceci
In una padella antiaderente ho messo uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, funghi champignon lavati e affettati per il lungo e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Ho distribuito bene i funghi, di modo che possano rosolare per bene, non devono stare ammassati.
Dopo circa 20 minuti, quando i funghi hanno perso la loro acqua e sono diventati croccantini, ho aggiunto un paio di mestoli di ceci, con un poco della loro acqua di cottura, ho alzato la fiamma e spadellato per far insaporire bene. Ho impiattato con un cucchiaio di panna acida e un filo di olio extra vergine di oliva. Qualche giro di macinapepe e buon appetito a me!

venerdì 5 novembre 2010

Germogliare i Legumi - Soia e Ceci



Voglio provare i germogli di legumi, so che ci vuole più tempo perché si sviluppino, ma io non ho fretta. L'altra sera quindi ho messo a bagno in acqua fredda, dopo averli sciacquati molto bene, dei ceci, (sia per cucinarli che per farli germogliare) e della soia (solo per farla germogliare, quindi una manciata circa).
Sia i ceci che la soia hanno bisogno di un ammollo più lungo, la sera dopo, quindi dopo 24 ore,  ho messo la soia in una delle vaschette del germogliatore e ho prelevato un pugno di ceci da quelli che dovevo cuocere, per riempire l'altra.
Le foto mostrano i germogli appena spuntati, il secondo giorno. Li sciacquo tutti i giorni mattina e sera, sotto acqua corrente fredda. Sono curiosa di vedere in quanto tempo crescono e che sapore avranno...

I restanti ceci li ho cotti in pentola a pressione, con acqua fino a coprirli di un dito, calcolando 20 minuti dal sibilo. Li tengo nella loro acqua di cottura e li userò nei prossimi giorni.

giovedì 4 novembre 2010

Portarsi avanti - Polipo con le Patate

Tra le altre cose a cui mi sono dedicata ieri sera, mentre la rice cooker cucinava il risotto, c'era la cena di stasera. So già che torno tardi, stasera ho l'acquacircuit in piscina (mezza lezione acquagym e mezza treadmill in acqua) così mi sono portata avanti e ho schiaffato in pentola a pressione un bel polipo, tre chiodi di garofano e un po' d'acqua. Ho lasciato che cuocesse 15 minuti dall'inizio del sibilo e poi ho messo la pentola fuori sul balcone. Stasera controllerò che sia cotto a puntino, lo taglierò a tocchetti e lo condirò con olio extra vergine di oliva e succo di limone. Mmmm, non vedo l'ora!
...e le patate? Uf me ne sono dimenticata... così ho preparato un purée in busta, invece del latte ho usato acqua con un po' di brodo granulare iposodico sohn... non male!

mercoledì 3 novembre 2010

Riso Nero


Oggi mi hanno descritto talmente bene un risotto al nero di seppia, che mi è venuta voglia di farlo. Guarda caso in frigorifero avevo un paio di bustine di nero di seppia che languivano in attesa di essere utilizzate.
Lo so che prendere le seppie fresche con il loro inchiostro rende tutto molto più buono... ma io non l'avevo previsto, sono tornata a casa e ho cercato di farne un piatto che rispetti anche la mia dieta.
Risotto al Nero di Seppia Diet
Ho preso una cipolla dorata, l'ho sbucciata e tagliata a metà, poi ho praticato una serie di tagli orizzontali e una serie verticali per la lunghezza. A questo punto l'ho affettata e ne sono venuti fuori dei dadini. Li ho messi nella rice cooker che stava già scaldandosi. Ho aggiunto un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, una foglia di alloro e ho fatto imbiondire leggermente. Ho aggiunto 7 pugni di riso superfino Roma (due pugni a persona e uno per la pentola) ho rosolato pochissimo, sfumato con un goccio di vino bianco, e aggiunto un po' di brodo granulare iposodico sohn e l'acqua di cottura degli spinaci (che avevo conservato in frigorifero). In alternativa si può usare solo acqua, o avendolo, brodo vegetale o brodo di pesce. Ho strizzato le due bustine di nero di seppia, direttamente nel riso e girato. Sistemato il coperchio mi sono dedicata ad altro, la rice cooker è un fenomeno, sa benissimo quando il riso è pronto! Una volta che è scattata da cook a warm, ho aggiunto un bicchiere di acqua e girato il riso. L'ho lasciato riposare un momento e poi ho impiattato con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo. Il nero di seppia dona al riso un sapore marino delicatissimo. Buonissimo!