domenica 31 luglio 2011

Pangasio in Padella

Ho messo il filetto di pangasio nella padella dove prima avevo scaldato le zucchine... Si e' insaporito con il sughetto rimasto... Dopo dieci minuti di cottura ho aggiunto qualche goccia di nam pla, che e' una salsa a base di pesce molto simile al garum di antica memoria...
e ho impiattato con le verdure. Gustoso!
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lunedì 25 luglio 2011

Tagliata con Salsa al Pepe Verde

Ho comprato questo bel pezzo di carne di razza Chianina, e me lo sono cucinato, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente un paio d'ore, mettendolo nella padella antiaderente ceramicata che si stava scaldando da un po' sul fuoco vivace. Prima un lato e poi l'altro. Ho girato solo una volta. A parte ho preso un cucchiaino di salsa au Poivre Vert della Maille e l'ho miscelata con un cucchiano di olio extra vergine di oliva. Non ho sbattuto troppo, volevo che rimanessero comunque separate e distinti, solo la salsa un po' più fluida... Ho impiattato e versato sopra la salsina. Tagliando le fette di carne le passava leggermente nel condimento e poi...in bocca! Buonissima!

domenica 24 luglio 2011

Cipolla Rossa di Acquaviva

Ho trovato queste cipolle per caso, mentre stavo facendo una spesa veloce. Confezionate a tre, in una scatola trasparente, come quelle della frutta. Le ho viste belle, enormi e rosate... A casa ne ho affettata una e l'ho immersa nell'aceto rosso. Dopo un oretta me la sono mangiata cosi. Croccante, dal gusto delicato e per niente "cipolloso", buonissima.


giovedì 21 luglio 2011

Totano alle olive e pomodorini del balcone

Stasera ho voglia di pesce, così ho tirato fuori dal freezer due belle bisteccone di totano e le ho adagiate in padella sopra a delle olive nere condite piccanti e qualche pomodorino raccolto dai vasi sul balcone. Uno spicchio di aglio, che poi ho tolto e i pomodorini tagliati a metà. Fuoco sostenuto e coperchio...

...dopo circa 10 minuti di cottura, a metà dei quali ho girato il pesce, il totano è quasi pronto. Ho tolto il coperchio e finito di cuocere così, per fa evaporare l'acqua. Qualche foglia di basilico e un filo di olio extra vergine di oliva. Niente sale, le olive hanno insaporito a dovere.

Per accompagnare ho scaldato leggermente un po' di crema di zucchine delicata, ci ho tagliato sopra con le forbici delle foglie di basilico e ho servito tutto assieme. Un pezzo di pesce molto saporito e una cucchiaiata di crema di zucchine delicata, un'alternanza di sapore che titilla la papilla!

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mercoledì 20 luglio 2011

...e stasera

Ho aggiunto qualche polpetta che mi hanno portato, ai pizzoccheri di ieri sera... Non ho voglia di cucinare. La cena e' pronta cosi'.


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Ma che freddo fa? Pizzoccheri alla Valtellinese Light

Stasera c'è un freddo novembrino... appena arrivata a casa, lavo subito le coste, la verza, le patate, faccio tutto a pezzi regolari e metto a cuocere in brodo con i pizzoccheri.
Nell'altra padella sfrigola piano aglio sottile e foglie di salvia...
Mi cambio, dopo una doccia veloce ma bollente, scolo verdure e pasta, salto nel burroesalvia, aggiungo ricotta dura e una grattata di formaggio, pepe nero...
Adoro i pizzoccheri alla Valtellinese, anche se sono come questi, light...
Ahhh, adesso sto' bene.

Tutto questo succedeva ieri sera... Oggi, oggi c'è il sole!






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Pranzetti

Grazie alle regalie, in questi giorni sto' preparando deliziosi pranzetti da portare al lavoro.

Ho fatto i cornetti, o fagiolini verdi, 4 minuti scarsi di pentola a pressione... e li ho uniti a uovo solo, pomodori, un pezzetto di ricotta dura e uno di ricotta fresca. Semi di sesamo nero e un po' di sale su uova e pomodori.

Ieri mi hanno portato una borsa ENORME di coste, stamattina ne ho lavato una parte le ho spezzate e messe in pentola a pressione, con poca acqua. Ho calcolato 3 minuti di cottura dall'inizio del sibilo e ho spento. Lasciata sfiatare ho poi prelevato qualche costa che ho deposto nel contenitore che mi ha regalato la mia amica Lucia, ho aggiunto un vasetto di tonno rosa all'olio di oliva, sgocciolando bene l'olio, una spruzzata di aceto balsamico e una manciata di semi di sesamo.
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martedì 19 luglio 2011

Pranzi al Bar

caprese

toast

insalata mista

insalata con bresaola

insalata con prosciutto cotto
...anche mangiando fuori si puo' stare a dieta...o quasi.
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Dall'orto...



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lunedì 18 luglio 2011

Crema di Zucchine Delicata

Allora, ho tutte queste zucchine che mi sembra di stare nel film "L'invasione degli Ultracorpi"... oggi ho deciso di preparare la solita vellutata ma senza patate. Vediamo come viene.
Ho lavato e tagliato a pezzi cinque grosse zucchine, quelle piccole me le tengo per farne altro, magari mangiarle crude in pinzimonio. Le zucchine riempiono quasi tutta la mia pentola a pressione. Aggiungo solo una cipolla, uno spicchio di aglio, un po' di sale miscelato con erbe e spezie che ho scovato l'altra volta rimettendo a posto l'armadietto delle spezie, e un pizzichino di garam masala (una miscela di spezie indiana, piccantissima e profumata). Ho aggiunto poca acqua, chiuso il coperchio e alzato la fiamma al massimo. Appena la pentola a pressione inizia a fischiare, abbasso il fuoco, deve rimanere un sibilo costante e moderato. Do solo 4 minuti di cottura. Lascio sfiatare e apro. Son fin troppo cotte, la prossima volta calcolo 2 minuti...
Prelevo con il mestolo, tutto il brodo e lo metto in un vaso che quando si raffredderà andrà in frigorifero per essere utilizzato per qualche ricetta. L'acqua di cottura delle verdure è sempre ricca di sali minerali e delle vitamine presenti nella verdura che non vengono distrutte dalla cottura...
Ho lasciato pochissima acqua perchè le zucchine ne contengono già tanta e non c'è la patata ad addensare la crema. Con il minipimer frullo per bene, voglio che sia vellutata. Per arrotondare il sapore, aggiungo un cucchiaio di senape al miele, un'ultima frullata e richiudo il coperchio. Quando si raffredda, la pentola a pressione la metto direttamente in frigo. Chiusura ermetica a prova di bomba!
La crema di zucchine la si può gustare fredda, tirandola fuori dal frigo una ventina di minuti prima di mangiare, o la si può riscaldare, tanto è già nella pentola...
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domenica 17 luglio 2011

...e gli esperimenti in sospeso?

Dunque, primo esperimento Lo Yogurt Greco :
Ho fatto colare lo yogurt in un canovaccio, bagnato e strizzato, appeso sul lavandino per tre ore circa.

Sotto ho posizionato un contenitore per raccogliere il siero.
Fa bene alla pelle e si puo' aggiungere ad una minestra o berlo cosi'...
Lo yogurt greco e' riuscito, morbido, densissimo e dal sapore poco acido. Primo esperimento: riuscito!

Secondo esperimento le chips di zucchine. Dopo quasi quattro ore in forno a 100 gradi le zucchine a vetro (vedi post precedente) e' riuscito a meta'.  A meta' perche' le zucchine sono venute meta' croccanti e l'altra meta' no. E a meta' perche' quelle croccanti non erano "a vetro"... Riprovero' con le patate.

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Zucchine a Vetro


...stò sperimentando... Voglio ottenere delle chips di zucchine croccanti... come vetro.

Ho lavato e tagliato 2 grosse zucchine. Le ho tagliate a fette sottili con la mandolina. Ho steso su due teglie la carta forno e ho distribuito le fette. Il forno è già caldo, infilo e punto la temperatura a 90 gradi, ventilato. Ho messo un sughero per tenere lo sportello del forno un po' aperto. Punto il timer a 120 minuti.
Cavoli! Dopo 120 minuti il forno si spegne da solo, me ne accorgo dopo un po'...le zucchine sono ancora umidine... ripunto il timer e sposto la temperatura a 100 gradi.
Salta la corrente! La lavatrice... esperimento rimandato a quando avro' finito il lavaggio del bianco.
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Pasta? No Zucchine!


Si, ma anche un po' di pasta (per il momento) sto' sperimentando e prima o poi arriverò ad avere un piatto di "pasta" fatta solo con spaghetti di verdura.
Quindi, ho lavato e affettato con l'atrezzo per ricavarne degli spaghetti, una zucchina. Ho messo un po' di acqua a bollire con pochissimo sale. Ho cotto tre minuti degli spaghetti di grano saraceno e ho versato spaghetti e acqua nello scolapasta dove stavano ad aspettare le zucchine tagliate a spaghetto. Ho scolato bene e ho rimesso in pentola antiaderente con uno spicchio di aglio affettato sottile, qualche foglia di salvia e un pochino di olio extra vergine di oliva. Ah e l'avanzino di cornetti dell'altro giorno. Ho saltato brevemente e ho servito con una grattugiata di grana padano e un po' di peperoncino macinato fresco. i pezzi più grossi che si vedono non son o patate ma sempre zucchina, la parte finale per non affettarmi del dita...

Per accompagnare la tzatziki di ieri ho affettato per il lungo un peperone rosso.





Buonissimi!


Yogurt



Grazie ad Alessandro ho di nuovo ripreso a fare lo yogurt in casa. Questa volta faccio un tentativo un po' diverso, lo scopo è quello di ottenere un yogurt più denso, tipo quello greco.
Parto miscelando ad un vasetto di yogurt fresco bianco naturale due bustine di fermenti lattici che avevo in frigorifero a languire. Sbatto bene con il cucchiaino per la granita (quello con il manico lungo) perchè dopo mi servirà per miscelarlo con il latte nel vaso alto, Sbatto bene per sciogliere tutti i grumi, ne verso un po' nel vaso della yogurtiera e aggiungo un pochino di latte (io ho usato latte UHT a temperatura ambiente) mescolo per diluire e aggiungo il restante yogurt addizionato e ancora un po' di latte, diluisco e sciolgo sbattendo e poi aggiungo tutto il latte rimanente sempre mescolando. Chiudo con il coperchio il vaso, frapponendo un pezzo di carta forno. Infilo nella yogurtiera, chiudo e la lascio lavorare tutta la sera e la notte.


Il mattino dopo alle 7.00 sono già sveglia, vado a vedere e il risultato mi sembra abbastanza compatto.

Tolgo la presa della yogurtiera dalla corrente, infilo il vaso di vetro in frigo e torno a dormire ancora un po', è domenica!
A colazione verso le 10.00, prelevo un po' di yogurt e lo metto in un vasetto di vetro e in frigorifero, mi servirà per pare il prossimo yogurt, poi ne prelevo un po' per me. Lo yogurt è ancora tiepido, aggiungo caffè solubile e un pochino di miele d'acacia. Ottimo.
P.S. non è venuto compatto come quello greco...mi sa che manca un passaggio, la scolatura.
Dopo provo, penso che bagnerò un canovaccio pulito e che non lascia pelucchi, strizzato e deposto aperto nello scolapasta ci andrò a mettere un po' di yogurt. Prenderò i quattro angoli e lo appenderò sopra il lavandino fissato con una molletta allo scolapiatti... Chissà?


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sabato 16 luglio 2011

Tzatziki

Oggi devo assolutamente occuparmi delle verdure che mi hanno regalato! Comincio con i cetrioli. Provengono da orti diversi e sono di qualita' diverse. Prendo quelli del papa' della mia amica Paola, sono cetrioli belli cicciotti dalla buccia liscia, verde chiaro maculata. Ne lavo quattro e li sbuccio a righe alternate. Faccio cosi perche' nella tzatziki si deve vedere un po' di verde e perche' e' nella buccia che e' contenuto l'enzima che serve per digerire tutto il cetriolo... Lo taglio verticalmente a spicchietti e poi da questi affetto dei triangolini che cadono direttamente nello scolaverdure. Aggiungo due pizzichi di sale fine e massaggio per far venire a contatto con il sale tutti i pezzetti di cetriolo. Lascio a spurgare sul lavandino almeno venti minuti.
Poi strizzo benissimo i cetrioli, cerco di far uscire tutta l'acqua. E qui mi accorgo che avrei dovuto usare l'altro tipo. Questi hanno molti semi e sarebbero stati deliziosi da mangiare cosi, tagliati per il lungo come mini fette di anguria... Per la tzatziki ci vogliono i cetrioli verde scuro, pochi semi e polpa compatta... Vabbe' la prossima volta...
Deposito i cetrioli strizzati in una ciotola e aggiungo uno spicchio di aglio spremuto con lo schiaccia aglio e tre cucchiai di aceto bianco. Giro e lascio riposare almeno 10 minuti, cosi l'aceto agisce su aglio e cetrioli rendendoli piu' digeribili. Se non piace l'aglio, si puo' strofinare le pareti della ciotola con lo spicchio tagliato a meta', ma non e' piu' tzatziki...
Aggiungo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ad un vasetto di yogurt greco e unisco i due ai cetrioli conditi. Niente sale! Quello rimasto dalla strizzatura e' piu' che sufficiente. Mescolo delicatamente il tutto e ripongo in frigo per almeno 20 minuti prima di servire.
La tzatziki e' ottima come salsina di accompagnamento a carne di agnello ma si fa mangiar bene anche da sola. Bella fresca! 

Insalate


Ecco due insalate che io amo molto. La prima è di crauto bianco, tagliato crudo e messo subito con un po' di aceto, in questo caso balsamico, per togliere l'amarognolo. Prelevo qualche acciuga sott'olio e la spezzetto sul cavolo. Aggiungo un pochino dell'olio di oliva delle acciughe, giro e voilà... deliziosa!

La seconda è semplicemente fatta con un avocado tagliato a metà, tolto il seme che proverò a piantare in un vaso sul balcone, spellato e tagliato a fettine. Ho condito con dolceagro che secondo me dona all'avocado un sapore più accattivante che il classico succo di limone. Un macinata di pepe nero e in tavola, ad accompagnare tonno o carne o formaggio fresco e delicato. Oppure un formaggio stagionato duro bello saporito, penso ad un pecorino o addirittura a un pezzo di gorgonzola. La prossima volta...

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mercoledì 13 luglio 2011

Virgin alienblood Mary


Ho centrifugato qualche cetriolo e due coste di sedano bianco. L'ho versato nel bicchiere e ci ho aggiunto il succo di mezzo limone, uno spruzzo di Worcestershire Sauce, sale e qualche goccia di Tabasco. Fuori grandina. Che spettacolo!


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