lunedì 31 ottobre 2011

Slinzega e Bresaola



Questa è la bresaola che ho comprato, a metà strada tra una bresaola e una slinzega, è morbida che si riesce a tagliare con la coltellina da prosciutto. La Slinzega è una bresaolina mignon che fanno a Chiavenna. Stasera ho preparato per accompagnarla delle patate bollite con la buccia e sopra ho posizionato broccoli a cimette. Chiuso la pentola a pressione ho dato 10 minuti di cottura dal sibilo, ma i broccoli li ho aggiunti, aprendo e facendo sfiatare, negli ultimi 4 minuti. Ho condito i broccoli con aceto balsamico e le patata e la bresaola con olio extra vergine di oliva. Una spolverata di erbe miste aromatiche sulle patate e hammmmm. Buonissime!


sabato 29 ottobre 2011

Asparagi con Maionese Saporita

Tornata da Chiavenna con un bottino di bresaole, stasera ho attaccato con quella affettata. Per accompagnarla ho deciso di cimentarmi nella preparazione di una maionese e di asparagi, verdura che adoro...

Ho sgusciato un uovo e un tuorlo nella caraffa del minipimer, ho aggiunto un cucchiaio di senape di Djione, il succo di un limone e ho cominciato a lavorarla con il minipimer e nel frattempo aggiungendo olio di oliva a filo, pochissimo ma continuo. Pian piano la maionese, che è una emulsione, si forma e comincia ad addensarsi. A questo punto smetto di aggiungere l'olio e lavoro con il minipimer spostandolo verticalmente mentre è ancora in funzione, di modo da incorporare aria e gonfiarla bene.
Gli asparagi, nettati del pezzo più duro e sciacquati brevemente, stanno cuocendo in padella con pochissima acqua, quasi a vapore, quando sono ancora belli sodi, li prelevo con la pinza e li deposito su un bel piatto ovale che era di mia mamma. Intinti nella maionese asprina e saporita sono una delizia, e la bresaola...beh divina.

giovedì 27 ottobre 2011

Voglia di Roast beef

Ogni tanto mi prende questa voglia incontenibile di carne rossa. Allora mi faccio una bella bistecca di roast beef, scottata nella padella antiaderente ceramicata, senza condimenti. Aggiungo solo un filo di olio extra vergine di oliva quando e' nel piatto. La lascio riposare coperta qualche minuto, cosi si ridistribuiscono i succhi. Aggiungo qualche fetta di pomodoro cuore di bue, il mio preferito, e un cucchiaino di senape o maionese o salsa bourguignonne... Un trito di erbe aromatiche e pochissimo sale. Ahhhhhmmm!


mercoledì 26 ottobre 2011

Polenta e...


Una soluzione rapida atta al riempimento di un pancino affamato è la polenta. Io l'ho preparata questa volta sfruttando la zuppa avanzata ieri sera, l'ho portata a bollore e poi ho unito a pioggia la farina della polenta a cottura veloce. L'ho servita con un pochino di tonno e un cubetto di crescenza, una spolverata di pepe nero macinato fresco e un filo di olio extra vergine per condire tutto. Prendo la polenta da sola o la accompagno a turno con il formaggio o con il pesce, ed ogni volta la polenta da il meglio di sé...

martedì 25 ottobre 2011

Qualcosa di caldo...


Tornata dalla piscina, in questo periodo, io ho solo voglia di qualcosa di caldo...
Ieri sera mi sono portata avanti e ho preparato una zuppa di patate e porri, acqua, e brodo granulare iposodico. L'ho cotta in pentola a pressione, tagliando tutte le verdure a tocchetti sottili, sono sufficienti 7 minuti dal sibilo per avere le patate morbide e che si lasciano un po' andare... Stasera ho dovuto solo scaldare e mettere nel piatto, un filo di olio extra vergine di oliva, una foglia di salvia, una frisella strofinata d'aglio e una spolverata con peperoncino piccante, un pochino di grana gratuggiato. Ottimo!
Bella calda, riempiente e con la frisella croccante o morbida a seconda di quanto brodo ha assorbito...


giovedì 20 ottobre 2011

Reginette alla Ricotta e Straccetti di Salmone

Adoro le reginette. Una pasta lunga ma che da la soddisfazione ai denti di una pasta corta. Bella consistente, spessa, e con quel vezzoso bordino ondulato. Magnifica!
L'ho preparata al volo, condendola con ricotta fatta sciogliere in padella con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, un nanogrammo di burrro, aglio vestito e straccetti di salmone affumicato. Una spruzzata di Cointreau e una spolverata di paprika dolce. Che delizia!


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mercoledì 19 ottobre 2011

Il potere del Té



Quando mi sento triste, o stanca, oppure infreddolita. Quando ho voglia di qualcosa ma non so cosa. Quando sento che non sto' bene ma non so cosa ho. Mi faccio un Té.
Quando sono creativa e impegnata a fare ciò che più mi piace, quando è inverno o primavera, quando è autunno oppure estate, quando sfoglio libri alla ricerca di uno spunto, o quando li sfoglio cercando qualcosa di preciso che ricordo di aver letto. Mi faccio un Té.
Quando fantastico con la mente, e immagino scenari in cui io sono personaggio e regista. Quando vorrei essere da tutt'altra parte tranne che qui. Mi faccio un Té.
Il Té è magico. Per me.

martedì 18 ottobre 2011

Petto di Pollo a Pressione

Ho comprato questo enorme petto di pollo per farlo arrosto in pentola a pressione, ho tagliato una cipolla e ho messo qualche foglia di salvia nella pentola che si stava già scaldando. Ho sciacquato il petto di pollo con acqua fredda e poi l'ho messo a rosolare in pentola, girandolo da tutti i lati per scottarlo, ho aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pochino di sale e acqua, un bicchiere circa, ho chiuso e mandato in pressione con la fiamma alta. Dopo venti minuti scarsi di sibilo, all'inizio del quale ho prontamente abbassato il fuoco, ho fatto sfiatare e aperto. Nel frattempo avevo già preparato tagliati dei peperoni, che ho aggiunto e ho affettato direttamente sulla pentola, con la mandolina, due zucchine. Ho girato e richiuso il coperchio, calcolando dalla ripresa del sibilo, 4 minuti scarsi. Ho fatto sfiatare di nuovo e continuato la cottura ancora un po' a pentola scoperta, girando per fra prendere colore alle zucchine e per far evaporare il sughetto in eccesso. Il pollo l'ho condito così, nel piatto, con un pizzico di sale e un goccino di olio extra vergine di oliva, in purezza. Il restante pezzo, è finito con cicoria tagliata fine e pomodorini ciliegia, per il pranzo di domani. Condito il tutto con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Mmmmmmmm!



lunedì 17 ottobre 2011

La minestra del viandante


Per la serie le minestre del viandante...dopo la crema di ceci, ho preparato questa zuppa di riso, orzo e fagiolini, mi è venuta un po' solida...
Ho fatto cuocere un misto di riso e fagioli piccoli (di quelli che non hanno bisogno di essere messi ammollo) a cui ho aggiunto una manciata di orzo, nella pentola a pressione con due cosce di pollo, alle quali ho tolto la pelle preventivamente. Una l'ho buttata e una l'ho tagliata a striscioline sottilissime, come fossero frattaglie, e l'ho unita al tutto. Ho aggiunto acqua, grani di pepe nero, un cucchiaio di brodo granulare iposodico Sohn e ho chiuso con il coperchio, fiamma alta. Dal momento del sibilo, ho calcolato 20 minuti di cottura. Il misto di cereali e legumi aveva assorbito quasi tutta l'acqua. Ho tolto le cosce di pollo, mi serviranno per un'altra cena, e ho servito la "zuppa" con olio extra vergine di oliva e una spolveratina di peperoncino piccante secco e macinato al momento. Ottima e confortante!

domenica 16 ottobre 2011

Ceci


Avevo questi ceci dimenticati in fondo all'armadietto, e mi sono detta, beh se hanno fatto germogliare il grano Kamut dopo 5000 anni che stava nelle piramidi... Ho messo a bagno i ceci, dopo averli sciacquati bene, in una capiente insalatiera con abbondante acqua fredda (i ceci assorbono molto) per una notte e un giorno. La sera del giorno dopo li ho sciacquati ancora e messi nella pentola a pressione con una cipolla, qualche chiodo di garofano, salvia e un pezzetto di alga kombu. L'alga kombu sveltisce la cottura e rende morbidi i legumi. Un cucchiaino di brodo iposodico Sohn e ho chiuso con il coperchio. Dal momento che la pentola ha iniziato a fischiare, ho abbassato la fiamma al minimo e dato 30 minuti di cottura, finiti i quali ho spento il fuoco ma non ho sfiatato la pentola. Così hanno continuato a cuocere ancora un po'. Dopo circa altri dieci minuti, venti minuti, non so... ho controllato che non ci fosse più pressione e ho aperto. Con il minipimer ho frullato i ceci e tutto il resto. Ne è venuta una crema dalla consistenza di un pureè, l'ho servita in piatti di coccio con una spolverata di paprika dolce e un filo di olio extra vergine di oliva. Buonissimi!

sabato 15 ottobre 2011

Una Colazione Speciale

Condividere la colazione con una persona speciale, mette di buon umore per tutto il giorno...








sabato 1 ottobre 2011

Nutrire la Mente

Nutrire la Mente, invece del Corpo.
Una gita in una città, niente di particolarmente intellettuale, solo guardare e cibarsi di colori, profumi, vita.