martedì 12 febbraio 2013

Indochine


Nevica. Tanto. Tutti gli impegni di oggi sono saltati e me ne sono stata in casa. Talmente concentrata nella risoluzione di un problema da non accorgermi che dalla colazione delle nove, con il riscaldamento basso per la notte, é passato mezzogiorno e poi anche le tre...ho pranzato alle quattro, fettine di pollo marinate nel succo di limone, talmente famelica da dimenticare tutto...
Suonano al citofono, un corriere in piena tormenta di neve mi consegna un regalo bellissimo.
E' sera...non ho fame, ma so che devo mangiare qualcosa per evitare raptus dopo.

Metto in pentola a pressione una cipolla tagliata sottilissima con la mandolina, e anche un porro tagliato a metá per il lungo, da cui ricavo finissimi spaghetti. L'altro porro lo taglio a rondelle. Aggiungo acqua, un cucchiaino di brodo granulare iposodico sohn e chiudo.
Appena parte il sibilo annuso, la cottura me la dirá il profumo. Circa 7 minuti.

Sfiato e prelevo la zuppa per versarla nella ciotola dove aspetta un nido di spaghetti di soia.
Con le bacchette districo il nido che si sta già ammorbidendo. Aggiungo una cucchiaiata di créme fraiche (ma va bene anche lo yogurt) che spolvero con un pizzico di ras el hanout.
Ahhhhh...buonissima...

mercoledì 6 febbraio 2013

Orchidee


Come ogni anno, al mio compleanno, qualche orchidea si mette d'accordo per regalarmi il suo fiore. Grazie.

domenica 3 febbraio 2013

Bollito Semplice e Cavolo Rosso Agropiccante


Ho preso un pezzo di biancostato e un pezzo di reale perché avevo voglia di bollito.
La differenza tra bollito e lesso è molto semplice. Nel lesso si da priorità al sapore del brodo, quindi si mette la carne nell'acqua ancora fredda, in modo che rilasci i suoi succhi in cottura, dando sapore al brodo. La carne sarà appunto lessa, non immangiabile certo ma un po' insapore e filacciosa.
Nel bollito invece si da priorità alla carne. Che va messa nell'acqua già bollente cosi che la temperatura elevata sigilli immediatamente tutti i succhi all'interno della carne, e ne preservi sapore e consistenza. Il brodo che ne risulta non è male ma è sicuramente meno saporito di quello del lesso.
Quindi, volendo fare il bollito, ho messo a bollire l'acqua con carota sedano e cipolla, chiodo di garofano e qualche granello di pepe nero. Quando è stata a bollore spinto ho infilato la carne sciacquata sotto l'acqua corrente e dopo un po' una presa di sale grosso. Ho chiuso il coperchio e ho calcolato 40 minuti di cottura dall'inizio del sibilo della pentola a pressione.

Nel frattempo ho affettato una cipolla e del cavolo rosso nella padella, ho aggiunto un pochino di olio extra vergine di oliva e un peperoncino piccante sbriciolato. Ho fatto cuocere circa venti minuti, prima stufando con l'aggiunta di un po' d'acqua e poi rosolando quando l'ha assorbita. Verso la fine ho irrorato con aceto di mele.
Servo il bollito con qualche granello di sale grosso e un filo di olio extra vergine di oliva, la carota lessata e un po' di mostarda. E ovviamente il cavolo rosso agropiccante. Tutti insieme, alternando i sapori, danno vita ad un piatto semplice ma gustoso, colorato e che va a sollecitare ogni gruppo delle papille gustative. Una vera festa!



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sabato 2 febbraio 2013

Pollo al Mandarino e Chips di Cipolla

Sto avendo difficolta' a postare e quindi sono rimasta indietro con qualche ricetta.
Avendo quasi 9 chili di mandarini, ho pensato di inventarmi qualcosa per utilizzarli...
Ho messo a marinare nel succo di mandarino delle fettine di petto di pollo, con qualche pezzetto di zenzero fresco. Questo gia' la sera prima, riposte in un contenitore ermetico e in frigorifero. A pranzo ho acceso il forno e ho affettato una cipolla sottilissima servendomi della mandolina. Dispongo gli anelli sulla placca coperta con carta forno e infilo a 210° gia' caldo, ventilato.
Metto le fettine di pollo, il succo e lo zenzero, nella mia padella antiaderente ceramicata, copro con il suo coperchio e metto in forno anche questa. Padella e coperchio sono fatti apposta per andare anche in forno.
Dopo circa un quarto d'ora, controllo: gli anelli sono belli croccanti, attenzione a non abbrustolirli troppo altrimenti hanno un sapore pessimo, e il pollo e' perfettamente cotto ma morbidissimo.
Che bonta'!