martedì 21 luglio 2015

Crema di Coniglio alla Catalana in Gelatina e Crema di Zucchine e Porri


seconda parte -

Comprati zucchine e porri, mi metto al lavoro. Nella fidata pentola a pressione, metto zucchine e porri, lavati e tagliati a rondelle. Acqua e un pochino di brodo granulare iposodico Sohn. Calcolo 7 minuti di cottura dal sibilo e poi, fatta sfiatare la pentola a pressione, apro. Prelevo il brodo e lo metto da parte, è molto diuretico e buonissimo. Frullo con il minipimer le verdure. prendo un terzo del composto e lo frullo con il coniglio alla catalana gelatinoso e tutte le sue verdure crude.
Ottengo così due creme vellutate. Quella zucchine e porri la servo con foglie di menta, mentre quella di coniglio con un cucchiaio di yogurt greco e un pochino di pepe nero appena macinato.
Ottime. Con questo caldo le mangio anche fredde e sono una delizia. 









lunedì 20 luglio 2015

Coniglio alla Catalana e Coniglio in Gelatina (non pervenuto).

Pulendo il frigorifero, ho scongelato due cosce di coniglio. Lo voglio fare bollito per poi farlo alla catalana. Metto su il coniglio con acqua, cipolla e il verde dei porri, qualche carota e il verde del sedano. Grani di pepe, bacche di ginepro, chiodi di garofano. Un po' di sale. Lascio cuocere venti minuti dal sibilo della pentola a pressione. Nel frattempo mangio un po' di crescenza con sedano bello croccante e un pomodoro maturo. Li ho conditi con sale, pepe di sichuan e origano.

La sera, prelevo il coniglio e lo disosso. Dispongo i pezzi di carne su un letto di cipolla di tropea tagliata sottile e condita con aceto agli agrumi, sbriciolo con le dita una presa di sale grosso sulla carne e ci appoggio sopra sedano, carote e cipolla tagliati di sbieco, belli croccanti. Due rondelle di cetriolini sott'aceto. Un giro di olio extra vergine di oliva ed è pronto. Ottimo.

...e poi mi è venuta l'Idea.
recupero dei fogli di colla di pesce e li metto nel brodo filtrato. Prendo metà del coniglio alla catalana e lo sommergo con il brodo. Voglio fare il coniglio alla catalana in gelatina.

Il giorno dopo, dopo una notte e un giorno in frigorifero la gelatina è ancora molle e instabile.
Per la seconda volta nella mia vita, esperimento fallito. E ora? che me ne faccio di un coniglio alla catalana sommerso di brodo freddo semigelatinoso?
Vado a prendere zucchine e porri.
Zucchine e porri, zucchine e porri, zucchine e porri. Come da piccola quando mi mandavano a prendere il pane (quattro michette, quattro michette, quattro michette, mi ripetevo per tutto il tragitto, poi davanti al panettiere non mi ricordavo cosa dovevo prendere...)
Zucchine e porri e faccio una crema. Metà la tengo così e metà gli frullo dentro il catalano brodoso.
Stasera devo fare il giro dei gatti e delle piante da innaffiare, domani mi metto all'opera.

- prima parte.

sabato 18 luglio 2015

Home-made Yoghurt



Ho ricominciato a fare lo yogurt in casa, uso latte intero UHT, un vasetto di yogurt intero bianco e mescolo tutto nel vaso della yogurtiera. Lascio agire per una notte e un giorno, 24 ore, poi lo metto in frigo e il mattino dopo ho questo yogurt cremoso e buonissimo. Ne prendo una parte e lo metto subito in un vasetto pulito, servirà come matrice per il prossimo yogurt. Ne gusto un po' con zucchero in cristalli e lamponi.
E penso a come fare per ottenere lo yogurt greco, colato, denso. Ci vuole una stoffa a trama fitta che non faccia pelucchi, bagnarla e strizzarla e versarci sopra un po' di yogurt. Appenderla per una notte sopra il lavandino, mettere sotto un recipiente per raccogliere il siero che fa bene, e dopo qualche ora lo yogurt è denso e meno acido. Peccato non avere un posto dove appenderlo...ci vorrebbe un chiodo nel cielo.