una golosa a dieta

Risotto Dolce Affumicato

2012-02-12T19:41:00.001-01:00

Devo ammetterlo, a me il vino dolce non piace, il Moscato per intenderci, ma puntualmente me lo ritrovo nei cesti di Natale...

Allora lo uso per preparare un risotto. Questa volta ho utilizzato la Rice Cooker, e ho fatto un risotto dal gusto dolce e affumicato. Ho messo nella pentola gia' posizionata su cook, la pancetta affumicata tagliata a dadini, due cipolle rosse di Tropea, tagliate a fettine sottili, e mezzo crauto verza bianco, tagliato finissimo. Ho aggiunto il riso Arborio e ho fatto brillare nel grasso rilasciato dalla pancetta. Ho aggiunto un pochino di brodo granulare iposodico e il vino fino a sorpassare il livello del riso di un dito. Ho girato e coperto. Da ora in poi la Rice Cooker e' autonoma. Io non so come fa, ma quando scatta su warm, il riso e' perfetto. Aggiungo un bicchiere di acqua fredda per bloccare la cottura, un fiocchetto di burro a crudo e una spolverata da parmigiano reggiano. Mescolo, il risotto deve essere all'onda, copro con il coperchio per un paio di minuti, cosi il burro e il formaggio hanno modo di mantecare il riso e poi impiatto. Una spolverata di pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva per lucidare e accosto due frutti di mostarda, il loro sapore dolce e piccante secondo me si sposa con il gusto dolce del risotto. Buonissimo!

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Tentazioni

2012-02-09T20:07:00.000-01:00

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Home Sashimi

2012-01-30T22:35:00.001-01:00

Sono andata a fare la spesa stasera e c'erano queste fantastiche fette di tonno e di pesce spada, che ho pensato subito alla cena. Ne ho comprato una fettina ciascuno, a cui ho aggiunto tre fette di carpaccio di trota iridea. Una volta arrivata a casa li ho messi nel freezer, finche' sono stata pronta per tagliarli e servirli subito. A parte ho preparato un po' di riso rosso integrale biologico. Per la precisione il riso l'ha preparato la Rice Cooker, io l'ho solo scodellato e servito in tavola. In una scodellina ho miscelato 50% di salsa di soia e 50% di aceto di riso e infine ho tagliato velocemente a cubetti i due tranci di pesce e a striscioline il carpaccio di trota. Yum buonissimi! A chi piace consiglio di spalmare poca wasabi sul pezzetto di pesce crudo e intingerlo nella salsina. Lo zenzero sottoaceto regala una piacevole nota agra per spezzare la corposità grassa dei pesci.

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Snack salutari anti-stress

2012-01-26T22:53:00.001-01:00

Oggi mi sono portata al lavoro del cavolo cinese gia' lavato e porzionato. Da sgranocchiare verso le sei, quando manca ancora un bel po' all'ora di cena e si puo' cadere nelle tentazioni offerte dalla macchina delle merendine...
Il cavolo cinese ha un sapore molto piu' delicato rispetto al cavolo nostrano, le foglie tenere e raggrinzite, il giusto per dare una consistenza da sgranocchiare ai denti. Scrocchia e questo soddisfa il bisogno di mordere con gusto. Un anti-stress naturale e sanissimo!

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Pasta di Riso, Piattoni e Spinaci al Pesto

2012-01-19T12:49:00.000-01:00

Mi hanno portato un vasetto di pesto fresco dalla Liguria, acquistato in quei negozietti dove preparano anche la pasta fresca. Sto provando a mangiare senza glutine e quindi ho deciso di utilizzare gli spaghetti di riso. Ho messo una pentola piena di acqua fredda a bollire sul fuoco. Ho aggiunto una piccola manciata di sale grosso, i piattoni e gli spaghetti di riso. Dopo nove minuti di bollore ho scolato spaghetti e piattoni nello scolapasta dove ho sistemato i baby spinaci. Scolo lasciando un pochino di acqua di cottura e riverso velocemente in pentola, un giro di olio extra vergine di oliva, il pesto, e mescolo di modo che pasta e verdura si insaporiscano con il pesto. Il profumo di basilico che sale é intenso...una spolverata di pecorino e buon appetito!

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Uova e Cornetti

2012-01-12T10:59:00.000-01:00

Avevo questi cornetti gia' lessati dal giorno prima, con la pentola a pressione calcolando quattro minuti dal sibilo, pochissima acqua...cosi ho trasferito i cornetti, prelevandoli con una pinza, nel tegame antiaderente ceramicato. L'acqua di cottura la tengo per fare una polenta o una minestra. Accendo a fuoco medio sotto la pentola con i cornetti o fagiolini verdi, quando sono belli caldi, creo due spazietti metto un fiocchetto di burro a dose omeopatica e ci sguscio due uova. Con una spatola smuvo delicatamente l'albume perche' si rapprenda e diventi bianco. Aggiungo una manciata di formaggio grattugiato, qualche semino di kummel e servo in tavola direttamente nel tegamino. Essendo a dieta priva di amidi, uso i fagiolini verdi per intingerli nel tuorlo morbido e cremoso. Mmmmmmmmmm adoro le uova!

Cibo Verde

2012-01-10T23:50:00.001-01:00

Piselli e cornetti (con polpette agli spinaci) olive fritte, pizzoccheri con broccoli, olive da cuocere, cime di rapa, insalata rustica...il verde e' il mio colore preferito.

Lasagne Precolombiane

2011-12-26T10:47:00.001-01:00

...cioe' senza pomodoro. Prima ho preparato il ragôut, soffriggendo in pochissimo olio extra vergine di oliva, carote, cipolla e aglio. Carne trita mista di manzo, maiale e vitello, qualche foglia di salvia e di alloro, chiodi di garofano. Ho sfumato con vino rosso e ho aggiunto la salsiccia, i funghi freschi e i funghi secchi ammollati in acqua tiepida. Cottura a fuoco bassissimo per circa 40 minuti. Poi ho assemblato le lasagne. Uno strato di besciamella sul fondo e poi pasta all'uovo per lasagne, besciamella, panna, ragôut, formaggio grana padano gratuggiato e cosi via strato dopo strato, finendo con il formaggio. Infornate in forno gia' caldo (180°) per 40 minuti. E poi riscaldate altri dieci/venti minuti in forno caldo, appena prima di servire. Buon Natale!

Salmone e Mela

2011-12-20T00:36:00.001-01:00

Per oggi a pranzo ho preparato insalata. Ho lavato e spezzato della lattuga romana e qualche foglia di trevisana. Ci ho adagiato sopra qualche fettina di salmone affumicato e poi, una volta al lavoro, all'ora di pranzo, ho affettato una mela granny smith e l'ho unita all'insalata. Qualche seme di girasole...buonissima!

Pollo all'Arancia

2011-11-30T19:39:00.001-01:00

Ho tutte queste belle arance della Calabria, una cassetta da dieci kili sul balcone, che mangio solo io. E avevo questa vaschetta di petti di pollo, già tagliati...
Cosi ho messo a scaldare la padella antiaderente, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, tre spicchi, non sbucciati ma schiacciati, di aglio e qualche foglia di salvia del mio balcone.
Appena stacco le foglie si solleva il profumo da tutta la pianta...
Ho sciacquato le fette di pollo e le ho messe in padella, a rosolare.
Dopo qualche minuto le giro, sulla parte cotta si è formata una crosticina dorata... Aggiungo una spruzzata di salsa di soia, il succo e le due meta' spremute di un limone e di un arancia. Lo zucchero contenuto nel succo dell'arancia crea il processo di caramellizzazione, il sughetto si addensa sobbolendo.
Ancora qualche minuto di cottura e spengo. Impiatto le fette di pollo nappandole con il loro sughetto. Metto via qualche fetta per la pausa pranzo di domani.
A parte ho stracciato le foglie di insalata iceberg e ci ho affettato sopra un peperone giallo raccolto a fine novembre dal vaso sul mio balcone... Yummm, il pollo che di solito è asciutto, è rimasto morbido e saporito. Un agrodolce buonissimo!

Voglia di Roast Beef 2 - La Vendetta

2011-11-05T15:00:00.000-01:00

Questa volta ho fatto marinare le bistecche di roast beef con un cucchiaio di senape di digione e un filo di olio extra vergine di oliva. Ho fatto scaldare ben bene la mia padella antiaderente ceramicata e ci ho schiaffato dentro le bistecche. Il tempo di affettare direttamente nel piatto un bel pomodoro e le ho girate. Il tempo per condire il suddetto pomodoro con erbe aromatiche e un pizzico di sale e ho tolto le bistecche per depositarle nel piatto. Un giro di olio extra vergine di oliva su carne e pomodori e yumm... Fantastica!

Cassoeula superdietetica a vapore

2011-11-02T19:26:00.001-01:00

E' il due novembre e in molti comuni lombardi la tradizione vuole che si mangi cassoeula. Ma il due novembre non e' piu' festivo, si lavora, e dopo aver festeggiato la notte delle streghe e ognissanti ci vuole qualcosa di gustoso ma leggero. E poi, siamo a dieta!

Cosi ho pensato di usare la Rice Cooker per preparare la cassoeula sfruttando il vapore. Di costine di maiale e cotenne non se ne parla. Unica deroga due salamini detti "verzini".
Nella Rice Cooker gia' accesa ho messo sedano, carote e cipolla tagliati a dadini, una scatola di pelati, che disfo con il cucchiaio, un bicchiere di vino rosso e i verzini privati del cordino e lavati. Chiudo il coperchio.

Metto una pentola capiente piena di acqua a bollire sul fuoco, servira' per la polenta, e mi dedico alla verza. Bella grande, 1 kilo e 200 grammi... Tolgo le due foglie esterne, taglio il torsolo dove e' ossidato, la taglio a meta' e la lavo sotto l'acqua corrente. La taglio in quarti, riducendo la parte del torsolo a pezzetti e il resto a quadrotti. Unisco in cottura.

Dopo un po', quando la verza appassisce, la caccio in fondo girando, di modo che si insaporisca, aggiungo due cucchiaini di brodo granulare iposodico, giro ancora e rimetto il coperchio.

Nel frattempo l'acqua nella pentola antiaderente ha raggiunto il bollore, ci aggiungo una manciatina di sale grosso e mescolando faccio cadere a pioggia la farina di mais per fare la polenta. Questa volta l'ho scelta bianca. Giro bene, ma la lascio piuttosto liquida. Metto il coperchio e abbasso il fuoco, la polenta cuoce in 35/40 minuti "a vapore" a non bisogna girarla.

Mentre Rice Cooker e polenta parlottano piano, mi dedico ad altro. Cuociono nello stesso tempo. Ogni tanto giro la mia cassoeula e si comincia a sentire il classico profumino. Dopo 40 minuti sono pronte. Impiatto e condisco con un filo di olio extra vergine di oliva. La cottura a vapore ha mantenuto intatti i sapori delle verdure. E sembra proprio una mini cassoeula. Dietetica!

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Polenta e latte

2011-11-02T19:17:00.000-01:00

Quando si fa la polenta, mentre si aspetta, c'e' una cosa che mi piace da morire e che mi ricorda quando da bambina, la polenta la faceva mia nonna. Lei prendeva una scodella, ci versava dentro un po' di latte freddo di frigo e poi prendeva due cucchiaiate di polenta quasi pronta e le metteva nel latte. La polenta bollente intiepidiva il latte, il latte freddo raffreddava un pochino la polenta. Mi dava la scodella e il cucchiaio e mi diceva sempre "...attenta che dentro scotta..." Io mi sedevo al tavolo in cucina, la guardavo occhieggiare, un sole dorato nel latte, prelevavo un po' di polenta tagliandola con il cucchiaio. Osservavo il fumo uscire dal nucleo rovente di polenta, la nonna quieta e di la il vocio dei parenti riuniti per le feste. Il sapore della polenta e latte e' magico. E' un sapore di serenita'.

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Slinzega e Bresaola

2011-10-31T22:11:00.000-01:00

Questa è la bresaola che ho comprato, a metà strada tra una bresaola e una slinzega, è morbida che si riesce a tagliare con la coltellina da prosciutto. La Slinzega è una bresaolina mignon che fanno a Chiavenna. Stasera ho preparato per accompagnarla delle patate bollite con la buccia e sopra ho posizionato broccoli a cimette. Chiuso la pentola a pressione ho dato 10 minuti di cottura dal sibilo, ma i broccoli li ho aggiunti, aprendo e facendo sfiatare, negli ultimi 4 minuti. Ho condito i broccoli con aceto balsamico e le patata e la bresaola con olio extra vergine di oliva. Una spolverata di erbe miste aromatiche sulle patate e hammmmm. Buonissime!

Asparagi con Maionese Saporita

2011-10-29T22:57:00.000Z

Tornata da Chiavenna con un bottino di bresaole, stasera ho attaccato con quella affettata. Per accompagnarla ho deciso di cimentarmi nella preparazione di una maionese e di asparagi, verdura che adoro...

Ho sgusciato un uovo e un tuorlo nella caraffa del minipimer, ho aggiunto un cucchiaio di senape di Djione, il succo di un limone e ho cominciato a lavorarla con il minipimer e nel frattempo aggiungendo olio di oliva a filo, pochissimo ma continuo. Pian piano la maionese, che è una emulsione, si forma e comincia ad addensarsi. A questo punto smetto di aggiungere l'olio e lavoro con il minipimer spostandolo verticalmente mentre è ancora in funzione, di modo da incorporare aria e gonfiarla bene.

Gli asparagi, nettati del pezzo più duro e sciacquati brevemente, stanno cuocendo in padella con pochissima acqua, quasi a vapore, quando sono ancora belli sodi, li prelevo con la pinza e li deposito su un bel piatto ovale che era di mia mamma. Intinti nella maionese asprina e saporita sono una delizia, e la bresaola...beh divina.

Voglia di Roast beef

2011-10-27T21:16:00.000Z

Ogni tanto mi prende questa voglia incontenibile di carne rossa. Allora mi faccio una bella bistecca di roast beef, scottata nella padella antiaderente ceramicata, senza condimenti. Aggiungo solo un filo di olio extra vergine di oliva quando e' nel piatto. La lascio riposare coperta qualche minuto, cosi si ridistribuiscono i succhi. Aggiungo qualche fetta di pomodoro cuore di bue, il mio preferito, e un cucchiaino di senape o maionese o salsa bourguignonne... Un trito di erbe aromatiche e pochissimo sale. Ahhhhhmmm!

Polenta e...

2011-10-26T22:38:00.000Z

Una soluzione rapida atta al riempimento di un pancino affamato è la polenta. Io l'ho preparata questa volta sfruttando la zuppa avanzata ieri sera, l'ho portata a bollore e poi ho unito a pioggia la farina della polenta a cottura veloce. L'ho servita con un pochino di tonno e un cubetto di crescenza, una spolverata di pepe nero macinato fresco e un filo di olio extra vergine per condire tutto. Prendo la polenta da sola o la accompagno a turno con il formaggio o con il pesce, ed ogni volta la polenta da il meglio di sé...

Qualcosa di caldo...

2011-10-25T22:31:00.000Z

Tornata dalla piscina, in questo periodo, io ho solo voglia di qualcosa di caldo...

Ieri sera mi sono portata avanti e ho preparato una zuppa di patate e porri, acqua, e brodo granulare iposodico. L'ho cotta in pentola a pressione, tagliando tutte le verdure a tocchetti sottili, sono sufficienti 7 minuti dal sibilo per avere le patate morbide e che si lasciano un po' andare... Stasera ho dovuto solo scaldare e mettere nel piatto, un filo di olio extra vergine di oliva, una foglia di salvia, una frisella strofinata d'aglio e una spolverata con peperoncino piccante, un pochino di grana gratuggiato. Ottimo!
Bella calda, riempiente e con la frisella croccante o morbida a seconda di quanto brodo ha assorbito...

Pranzo di una golosa

2011-10-24T15:44:00.001Z

...a volte, si ha solo voglia di cedere...

Reginette alla Ricotta e Straccetti di Salmone

2011-10-20T20:14:00.000Z

Adoro le reginette. Una pasta lunga ma che da la soddisfazione ai denti di una pasta corta. Bella consistente, spessa, e con quel vezzoso bordino ondulato. Magnifica!
L'ho preparata al volo, condendola con ricotta fatta sciogliere in padella con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, un nanogrammo di burrro, aglio vestito e straccetti di salmone affumicato. Una spruzzata di Cointreau e una spolverata di paprika dolce. Che delizia!

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Il potere del Té

2011-10-19T21:21:00.000Z

Quando mi sento triste, o stanca, oppure infreddolita. Quando ho voglia di qualcosa ma non so cosa. Quando sento che non sto' bene ma non so cosa ho. Mi faccio un Té.

Quando sono creativa e impegnata a fare ciò che più mi piace, quando è inverno o primavera, quando è autunno oppure estate, quando sfoglio libri alla ricerca di uno spunto, o quando li sfoglio cercando qualcosa di preciso che ricordo di aver letto. Mi faccio un Té.

Quando fantastico con la mente, e immagino scenari in cui io sono personaggio e regista. Quando vorrei essere da tutt'altra parte tranne che qui. Mi faccio un Té.

Il Té è magico. Per me.

Petto di Pollo a Pressione

2011-10-18T21:13:00.000Z

Ho comprato questo enorme petto di pollo per farlo arrosto in pentola a pressione, ho tagliato una cipolla e ho messo qualche foglia di salvia nella pentola che si stava già scaldando. Ho sciacquato il petto di pollo con acqua fredda e poi l'ho messo a rosolare in pentola, girandolo da tutti i lati per scottarlo, ho aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pochino di sale e acqua, un bicchiere circa, ho chiuso e mandato in pressione con la fiamma alta. Dopo venti minuti scarsi di sibilo, all'inizio del quale ho prontamente abbassato il fuoco, ho fatto sfiatare e aperto. Nel frattempo avevo già preparato tagliati dei peperoni, che ho aggiunto e ho affettato direttamente sulla pentola, con la mandolina, due zucchine. Ho girato e richiuso il coperchio, calcolando dalla ripresa del sibilo, 4 minuti scarsi. Ho fatto sfiatare di nuovo e continuato la cottura ancora un po' a pentola scoperta, girando per fra prendere colore alle zucchine e per far evaporare il sughetto in eccesso. Il pollo l'ho condito così, nel piatto, con un pizzico di sale e un goccino di olio extra vergine di oliva, in purezza. Il restante pezzo, è finito con cicoria tagliata fine e pomodorini ciliegia, per il pranzo di domani. Condito il tutto con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Mmmmmmmm!

La minestra del viandante

2011-10-17T20:02:00.000Z

Per la serie le minestre del viandante...dopo la crema di ceci, ho preparato questa zuppa di riso, orzo e fagiolini, mi è venuta un po' solida...
Ho fatto cuocere un misto di riso e fagioli piccoli (di quelli che non hanno bisogno di essere messi ammollo) a cui ho aggiunto una manciata di orzo, nella pentola a pressione con due cosce di pollo, alle quali ho tolto la pelle preventivamente. Una l'ho buttata e una l'ho tagliata a striscioline sottilissime, come fossero frattaglie, e l'ho unita al tutto. Ho aggiunto acqua, grani di pepe nero, un cucchiaio di brodo granulare iposodico Sohn e ho chiuso con il coperchio, fiamma alta. Dal momento del sibilo, ho calcolato 20 minuti di cottura. Il misto di cereali e legumi aveva assorbito quasi tutta l'acqua. Ho tolto le cosce di pollo, mi serviranno per un'altra cena, e ho servito la "zuppa" con olio extra vergine di oliva e una spolveratina di peperoncino piccante secco e macinato al momento. Ottima e confortante!

Ceci

2011-10-16T18:50:00.000Z

Avevo questi ceci dimenticati in fondo all'armadietto, e mi sono detta, beh se hanno fatto germogliare il grano Kamut dopo 5000 anni che stava nelle piramidi... Ho messo a bagno i ceci, dopo averli sciacquati bene, in una capiente insalatiera con abbondante acqua fredda (i ceci assorbono molto) per una notte e un giorno. La sera del giorno dopo li ho sciacquati ancora e messi nella pentola a pressione con una cipolla, qualche chiodo di garofano, salvia e un pezzetto di alga kombu. L'alga kombu sveltisce la cottura e rende morbidi i legumi. Un cucchiaino di brodo iposodico Sohn e ho chiuso con il coperchio. Dal momento che la pentola ha iniziato a fischiare, ho abbassato la fiamma al minimo e dato 30 minuti di cottura, finiti i quali ho spento il fuoco ma non ho sfiatato la pentola. Così hanno continuato a cuocere ancora un po'. Dopo circa altri dieci minuti, venti minuti, non so... ho controllato che non ci fosse più pressione e ho aperto. Con il minipimer ho frullato i ceci e tutto il resto. Ne è venuta una crema dalla consistenza di un pureè, l'ho servita in piatti di coccio con una spolverata di paprika dolce e un filo di olio extra vergine di oliva. Buonissimi!

Una Colazione Speciale

2011-10-15T08:21:00.000Z

Condividere la colazione con una persona speciale, mette di buon umore per tutto il giorno...

Nutrire la Mente

2011-10-01T23:30:00.000Z

Nutrire la Mente, invece del Corpo.

Una gita in una città, niente di particolarmente intellettuale, solo guardare e cibarsi di colori, profumi, vita.

...hai mai provato le arachidi col cioccolato?

2011-09-30T21:40:00.000Z

...quando ti prende quella voglia di dolce e salato... in questo caso due fette biscottate integrali, una generosa spalmata di Nutella e qualche arachide tostata e salata. Mmmmmmmmmmmm.

Ravioli e Cime di Rapa

2011-09-21T20:38:00.000Z

Questa volta ho messo a bollire tocchetti di patata, e cime di rapa in abbondante acqua leggermente salata, quando le patate sono state quasi pronte, al dente, ho aggiunto una confezione di ravioli Sfogliavelo alla carne, girato e coperto. Spento il fuoco, i ravioli sono subito pronti. Scolato delicatamente e radunato le cime di rapa su un lato del piatto e i ravioli con le patate sull'altro. Una spolverata di formaggio, pepe nero, un giro di olio extra vergine di oliva e pronti per essere gustati così, separatamente, oppure pescando da un lato e dall'altro per unirli. La dolcezza dei ravioli e patate si sposa con il sapore amarognolo delle cime di rapa... ah che bontà!

Riso e Latte

2011-09-15T21:37:00.000Z

Avevo voglia di un riso bianco, per quando non stai tanto bene, e avevo del latte scremato e del latte di capra già aperti in frigo. Ho versato i due latti in una pentola capiente, ho aggiunto un pochino di sale grosso e il riso arborio, ho dato una girata, ho coperto e acceso il fuoco moderato. Quando si fa il riso e latte bisogna stare attenti, perchè il latte quando bolle "sale", allora basta abbassare al minimo e curarlo. Dopo circa un quarto d'ora il riso arborio è al dente, spengo il fuoco, aggiungo acqua fredda e un pezzetto di burro, giro e copro con il coperchio. Dopo qualche minuto il riso è "all'onda", delicato e buonissimo. Una spolverata di grana e un filo di olio extra vergine di oliva, a me piace così. Ma volendo si può anche scegliere il sapore dolce, e finirlo con zucchero e cacao oppure ovomaltina...a chi piace...

'o Sarracino...

2011-09-13T20:21:00.000Z

Adoro la pasta di grano saraceno! Cosi saporita di suo, gratificante e saziante senza gonfiare (anzi e' diuretica). Questa l'ho condita semplicemente con peperone tagliato a listarelle e fatto saltare brevemente con un po' di cipolla e olio extra vergine di oliva...e formaggio gratuggiato. Buonissimi!

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Giovedi Gnocchi

2011-09-08T22:10:00.000Z

Fa freschetto stasera, e ho una fame...prima ancora di cambiarmi, ho messo a bollire una pentola di acqua leggermente salata. Appena si formano le bollicine ho versato dentro una confezione di gnocchi di patata. Gli gnocchi cuocione velocemente, appenna risalgono a galla sono pronti. Li prelevo con la schiumarola e li deposito direttamente nel piatto. Aggiungo un pezzo di Philadelphia Light e giro. Si scioglie subito. Formaggio gratuggiato, una spolverata di pepe nero e la cena è pronta. Finalmente!

Ravioli alle erbette

2011-09-07T21:02:00.000Z

Ho fatto cuocere velocemente in acqua bollente leggermente salata dei ravioli Sfogliavelo al prosciutto, in un'altra pentola ho fatto appassire con pochissima acqua, una busta di verdure miste da cuocere. Scolato etrambi e rimesso in padella dove avevo velocemente fatto soffriggere un pochino di burro, aglio e foglie di salvia. Spadellato il tutto. Impiattato con una bella spolverata di Grana Padano gratuggiato e pepe nero macinato fresco.

Arrostino

2011-09-05T21:57:00.000Z

Mi hanno regalato un pezzo di arrosto, gia' fatto, a volte quando non hai voglia di cucinare c'e' qualcuno che ci pensa... L'ho accompagnato con questo tris di verdure crude, cetriolo tagliato "a velo" con la mandolina e peperone a listarelle, li ho cosparsi con una spruzzata di aceto bianco. Poi ho affettato un pomodoro cuore di bue, ho aggiunto olio extra vergine di oliva, sale e aceto balsamico.

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Uovo!

2011-09-02T22:35:00.000Z

Con le melanzane avanzate di ieri, ho creato una base per un uovo al tegamino. Ho scaldato le melanzane nella padella antiaderente ceramicata, spandendole bene, quando sono abbastanza calde ci ho sgusciato sopra un uovo, con la forchetta sposto le melanzane di modo che il bianco dell'uovo si rapprenda. Qualche seme di kummel (cumino dei prati, altrimenti detto carvi) un pochino di formaggio grana gratuggiato e poi mangio direttamente dalla padella, intingendo la verdura nel tuorlo morbido dell'uovo...ah che bontà!

Caponatina di Melanzane

2011-09-01T20:28:00.000Z

Ho messo nella mia fidata pentola antiaderente ceramicata, già calda, delle melanzane tagliate a rondelle. Le ho fatte asciugare e poi ho unito un pomodoro maturo tagliato a pezzi e un po' di porro...acqua e ho coperto. Ho lasciato stufare finchè le melanzane non sono state belle morbide, ho spento il fuoco, ho aggiunto un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di maggiorana e di origano che mi crescono nei vasi sul balcone.

Per accompagnare, un bocconcino di mozzarella di bufala e un po' di tonno sott'olio.

Patate e...

2011-08-30T14:26:00.000Z

Ho fatto bollire delle patate regalatami da un amico che ha l'orto, sono piccole e con la buccia delicata, le ho spazzolate bene e le ho cotte cosi, con la buccia. La sera stessa le ho mangiate con un pizzico di sale e semi di kummel, accompagnamento a due uova barzotte, un pezzetto di feta, un peperone tagliato a listarelle e qualche oliva.

Il mattino successivo ho prelevato ancora qualche patata, le ho tagliate a fette e le ho condite con un po' di sugo all'arrabbiata, tonno sott'olio ben sgocciolato e una manciatina di capperi sotto aceto.

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Riso Colloso ai Porri

2011-08-17T19:08:00.000Z

Avevo voglia di quel tipo di riso che si mangia in Asia, io l'ho provato in Thailandia, te lo servono in microcestini di paglia con il coperchio, per tenerlo caldo, e lo si preleva con le dita. Essendo molto colloso, rimane compatto e lo si usa per intingerlo nei condimenti, proprio come si farebbe con un pezzetto di pane.
...ma non avevo il tipo di riso adatto! Così ho pensato di utilizzare un piccolo stratagemma e ho aggiunto un nido di spaghetti di soia, pensando che a contatto con l'acqua bollente per tutto il tempo di cottura del riso, avrebbero dato consistenza gelatinosa...
Così ho messo nella fidata Rice Cooker, il riso, l'acqua, il nido di spaghetti di soia, due piccole zucchine tagliate a cubettini e la parte verde di cinque porri, tagliati per il lungo in quattro parti e poi affettati finemente.
Ovviamente la povera Rice Cooker è andata un po' in confusione e quando la prima volta ha scattato su warm, segno che per lei il riso era cotto, al riso in questione mancava ancora qualche minuto di cottura. Ho aggiunto un po' d'acqua, staccato la presa (è l'unico modo per imbrogliarla) e riattaccato e messo su cook...la seconda volta che è scattata il riso era perfetto.
Ho aggiunto il misurino di acqua fredda per stoppare la cottura, girato e trasferito il tutto in una ciotola.
Poi ho prelevato la mia porzione e l'ho condita con un pochino di brodo granulare iposodico e un filo di olio extra vergine di oliva.
Ottimo e salutare!

P.S....ma poi è venuto colloso? No. Non come quello che ricordavo io...

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Passeggiando sul balcone...

2011-08-15T08:14:00.001Z

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Pollo alla Mousse di Peperoni nel Sacchetto

2011-08-09T18:04:00.000Z

Ieri ho preparato in fretta e furia dei peperoni in padella, tagliati a striscioline e saltati brevemente con un po' di yogurt greco. Non erano male ma... non mi convincevano. Così li ho frullati con il minipimer e li ho usati come salsina di accompagnamento ma... uffa mica si può mangiare tutto con la salsa di peperoni!
Oggi allora ho scongelato un polletto già fatto a pezzi e ho deciso di cucinarlo con sta salsa... che nel frattempo si è nobilitata da sola in mousse.

Ho lavato e affettato a cubetti due melanzane piccole e due patate, ho usato il mio coltello in ceramica taglientissimo, lo vedete nel post di prima... poi ho preso un pomodoro molto maturo e MAGIA! il coltello di ceramica sbuccia con disinvoltura e precisione il pomodoro, togliendo solo la pellicola, flap, flap, flap, viene via che è un piacere.
Ho messo le melanzane e le patate a far da letto nel sacchetto, ho unito al pomodoro spellato, strizzato per toglierne i semi e il liquido e tagliato a tocchettini micro, un po' di sale aromatizzato e la mousse di peperoni, ho passato i pezzi di pollo lavato e sgocciolato nella mousse e poi dritti a letto nel sacchetto.
Finiti tutti i pezzi ho fatto colare la mousse nel sacchetto, ho chiuso con il suo fermaglio lasciando i canonici 5 centimetri di spazio tra chiusura e cibo, ho massaggiato per far si che la mousse di peperoni e pomodoro si spandesse tra le verdure sottostanti il pollo, ho sistemato in una bella teglia a bordi alti e ho tagliato due angolini del sacchetto. Voglio che il vapore esca e che durante la cottura, man mano il pollo si asciughi un po'.
Il forno è già caldo, 220 gradi, il massimo di sopportazione del sacchetto. Infilo l'animale moussato e punto il timer, 1 ora, che è il tempo massimo di sopportazione del sacchetto.
Scaduto il tempo di cottura ho tolto la teglia dal forno e ho lasciato riposare una mezzoretta. Ho aperto il sacchetto e servito pollo, patate e melanzane accompagnandoli con un po' di insalatina tagliata sottile. Gustoso! ...e light.

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Coltelli

2011-08-09T10:29:00.002Z

I miei nuovi coltelli: quello tipo giapponese, piccolo, molto maneggevole...fin troppo! Mi ci sono già affettata un pollice solo appoggiandolo leggermente perchè è anche taglientissimo...e finalmente il coltello in ceramica, affilatissimo anche lui, con quella sua aria innocua e candida... Serve per le verdure, che a contatto con la ceramica invece del metallo, non iniziano il processo di ossidazione. Bellissimi!

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Vitello Tonnato di Gio'

2011-08-05T07:23:00.001Z

Ieri la mia amica Giusi mi ha fatto assaggiare il vitello tonnato preparato da Gio', il suo compagno. Invece della maionese Gio' ci ha messo il philadelphia... Ottimo! Molto delicato e cremosissimo.
Così mi ha fatto venire voglia di fare anche io il vitello tonnato e di fare finalmente la prova con le due carni che si usano per farlo, il vitello e il tacchino. Ah, e ovviamente niente maionese!
Ho comprato dal mio macellaio di fiducia un mezzo petto di tacchino, che mi ha pazientemente legato per tenerlo in forma durante la cottura, e un pezzo di spalla di vitello, anche questa legata ad arrosto.
Una volta a casa ho messo subito i due pezzi di carne nella pentola a pressione con tre carote, uno spicchio di aglio vestito, qualche gambo di sedano, una cipolla bianca e cinque chiodi di garofano. Ho aggiustato con un po' di brodo granulare iposodico e ho fissato il timer a 25 minuti da quando la pentola a pressione inizia a fischiare.
Venticinque minuti dopo, quando il coperchio ha sfiatato tutto il vapore, ho tirato fuori aglio e sedano e li ho buttati, carote e cipolla le ho messe nel vaso del minipimer e i due pezzi di carne sul tagliere a raffreddare.
Nel vaso del minipimer ho aggiunto due scatolette piccole di tonno sott'olio, sgocciolate allo spasimo, un cucchiaio di Dijonnaise, la senape con un po' di maionese della Maille, due acciughe sott'olio scolate benissimo anche loro, una manciata di capperi sott'aceto e un po' del loro aceto, una confezione di ricotta vaccina da 250 grammi. Ho diluito con un pochino di brodo di cottura e ho iniziato a lavorare la salsa. La salsa tonnata deve essere un po' fluida, soprattutto per il tacchino che tende ad assorbire di più essendo una carne un po' asciutta.
Ho affettato poi la carne che nel frattempo si è raffreddata, togliendo lo spago. Cerco di fare fette sottili ma non sottilissime, a me piace che si senta al morso. Prima di disporre le fette di tacchino in un piatto e quelle di vitello nell'altro ho spalmato con la spatola un po' di salsa tonnata sul fondo. Dispongo le fette senza sovrapporle, riempio i buchi con lo sbriciolume della carne e alla fine copro tutto spatolando con la salsa tonnata. Qualche cappero per decorare, foto, pellicola e in frigo almeno mezz'ora.
All'assaggio il vitello è più saporito, proprio la carne di suo, le fette sono più sottili, perché è più facile tagliarlo, e la salsa resta appoggiata sulla carne, non si mischia. Buono!
Il tacchino ha fette più spesse, tende a spappolarsi quando lo tagli, ha un sapore molto neutro e la salsa si è inglobata nel primo strato della carne, fosse stata più fluida avrebbe impregnato meglio la carne che tende ad essere molto asciutta e quindi ad assorbire. Buono!
Gustosi entrambi, ovviamente a prezzi diversi!

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Χωριάτικη - Insalata Greca...dal villaggio all' ufficio...

2011-08-04T13:25:00.008Z

Horiatiki è il nome in greco della famosa insalata greca. Letteralmente vuol dire insalata del villaggio e normalmente è composta da un letto di cetrioli, pomodori, peperoni verdi, cipolla tutti affettati su cui si appoggia un bel pezzo di feta, un formaggio greco a base di latte di pecora, olive nere kalamata e origano. Si condisce con olio e aceto.
Stamattina per andare al lavoro ne ho assemblata una velocissima. Ho sbucciato verticalmente dei cetrioli a cui ho lasciato un pochino di buccia, li ho affettati e messi nel contenitore ermetico, li ho spruzzati con aceto di vino bianco così per pausa pranzo sono abbastanza digeribili, ho depositato un pomodoro cuore di bue lasciandolo intero, lo taglierò al momento, quattro piccoli peperoni dolci verdiarancio interi (quelli che chiamano friarelli), 7 olive kalamata e ho messo olio extra vergine di oliva e un pochino di origano in un barattolino a parte. Niente feta, non posso, e niente cipolla (peccato, a me piace tanto...ma sono al lavoro...).
Mmmmm fresca e gustosa!

Le olive kalamata vengono coltivate nel sud del Peloponneso e nella zona di Agrinion. Sono solo nere al momento della raccolta vengono tagliate verticalmente e confezionate con aggiunta di olio di oliva ed aceto che conferiscono il tipico ed inimitabile sapore.

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Sedano Pepe e Montegrotto Rustico

2011-08-03T02:32:00.002Z

Con il mio fantastico nuovo coltello giapponese ho tagliato a fettine sottilissime e di sbieco del cuore di sedano bianco, ho aggiunto qualche cubetto di formaggio e una macinata di pepe nero fresco. L'unione dei tre sapori, aromatico, puzzoso e piccante e' divino!
P.s. Nella foto si vede l'altra casseruolina delle bambole che ho acquistato, questa ha addirittura il coperchio!

Concassè di Pomodori con Basilico e Zucchina

2011-08-01T18:38:00.017Z

La concasse' si ottiene tagliando finemente il pomodoro a dadini, a questo ho aggiunto una zucchina tagliata a fettine, uno scalogno tagliato anch'esso a dadini, uno spicchio di aglio spellato e schiacciato e infine basilico tagliuzzato con la forbice. Si usa per condire, cruda, pasta o altro. Io l'ho usata per condire le melanzane grigliate. Nel piatto ho sistemato anche un po' di tonno sgocciolato e qualche oliva nera Bella di Cerignola, buonissime...

P.S. nella prima foto si vede la mia casseruolina francese, è piccola sembra fatta per le bambole...di conseguenza, fate le debite proporzioni, i dadini sono di 5mm per lato circa e la zucchina era veramente piccola, del diametro di una moneta da 5 cent...

Pangasio in Padella

2011-07-31T19:29:00.001Z

Ho messo il filetto di pangasio nella padella dove prima avevo scaldato le zucchine... Si e' insaporito con il sughetto rimasto... Dopo dieci minuti di cottura ho aggiunto qualche goccia di nam pla, che e' una salsa a base di pesce molto simile al garum di antica memoria...
e ho impiattato con le verdure. Gustoso!
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Tagliata con Salsa al Pepe Verde

2011-07-25T21:35:00.001Z

Ho comprato questo bel pezzo di carne di razza Chianina, e me lo sono cucinato, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente un paio d'ore, mettendolo nella padella antiaderente ceramicata che si stava scaldando da un po' sul fuoco vivace. Prima un lato e poi l'altro. Ho girato solo una volta. A parte ho preso un cucchiaino di salsa au Poivre Vert della Maille e l'ho miscelata con un cucchiano di olio extra vergine di oliva. Non ho sbattuto troppo, volevo che rimanessero comunque separate e distinti, solo la salsa un po' più fluida... Ho impiattato e versato sopra la salsina. Tagliando le fette di carne le passava leggermente nel condimento e poi...in bocca! Buonissima!

Cipolla Rossa di Acquaviva

2011-07-24T09:07:00.001Z

Ho trovato queste cipolle per caso, mentre stavo facendo una spesa veloce. Confezionate a tre, in una scatola trasparente, come quelle della frutta. Le ho viste belle, enormi e rosate... A casa ne ho affettata una e l'ho immersa nell'aceto rosso. Dopo un oretta me la sono mangiata cosi. Croccante, dal gusto delicato e per niente "cipolloso", buonissima.

Totano alle olive e pomodorini del balcone

2011-07-21T21:20:00.000Z

Stasera ho voglia di pesce, così ho tirato fuori dal freezer due belle bisteccone di totano e le ho adagiate in padella sopra a delle olive nere condite piccanti e qualche pomodorino raccolto dai vasi sul balcone. Uno spicchio di aglio, che poi ho tolto e i pomodorini tagliati a metà. Fuoco sostenuto e coperchio...

...dopo circa 10 minuti di cottura, a metà dei quali ho girato il pesce, il totano è quasi pronto. Ho tolto il coperchio e finito di cuocere così, per fa evaporare l'acqua. Qualche foglia di basilico e un filo di olio extra vergine di oliva. Niente sale, le olive hanno insaporito a dovere.

Per accompagnare ho scaldato leggermente un po' di crema di zucchine delicata, ci ho tagliato sopra con le forbici delle foglie di basilico e ho servito tutto assieme. Un pezzo di pesce molto saporito e una cucchiaiata di crema di zucchine delicata, un'alternanza di sapore che titilla la papilla!

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...e stasera

2011-07-20T19:32:00.001Z

Ho aggiunto qualche polpetta che mi hanno portato, ai pizzoccheri di ieri sera... Non ho voglia di cucinare. La cena e' pronta cosi'.

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Ma che freddo fa? Pizzoccheri alla Valtellinese Light

2011-07-20T18:13:00.000Z

Stasera c'è un freddo novembrino... appena arrivata a casa, lavo subito le coste, la verza, le patate, faccio tutto a pezzi regolari e metto a cuocere in brodo con i pizzoccheri.
Nell'altra padella sfrigola piano aglio sottile e foglie di salvia...
Mi cambio, dopo una doccia veloce ma bollente, scolo verdure e pasta, salto nel burroesalvia, aggiungo ricotta dura e una grattata di formaggio, pepe nero...
Adoro i pizzoccheri alla Valtellinese, anche se sono come questi, light...
Ahhh, adesso sto' bene.

Tutto questo succedeva ieri sera... Oggi, oggi c'è il sole!

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Pranzetti

2011-07-20T09:16:00.001Z

Grazie alle regalie, in questi giorni sto' preparando deliziosi pranzetti da portare al lavoro.

Ho fatto i cornetti, o fagiolini verdi, 4 minuti scarsi di pentola a pressione... e li ho uniti a uovo solo, pomodori, un pezzetto di ricotta dura e uno di ricotta fresca. Semi di sesamo nero e un po' di sale su uova e pomodori.

Ieri mi hanno portato una borsa ENORME di coste, stamattina ne ho lavato una parte le ho spezzate e messe in pentola a pressione, con poca acqua. Ho calcolato 3 minuti di cottura dall'inizio del sibilo e ho spento. Lasciata sfiatare ho poi prelevato qualche costa che ho deposto nel contenitore che mi ha regalato la mia amica Lucia, ho aggiunto un vasetto di tonno rosa all'olio di oliva, sgocciolando bene l'olio, una spruzzata di aceto balsamico e una manciata di semi di sesamo.

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Pranzi al Bar

2011-07-19T14:09:00.000Z

caprese

toast

insalata mista

insalata con bresaola

insalata con prosciutto cotto
...anche mangiando fuori si puo' stare a dieta...o quasi.
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Dall'orto...

2011-07-19T09:17:00.010Z

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Crema di Zucchine Delicata

2011-07-18T14:07:00.000Z

Allora, ho tutte queste zucchine che mi sembra di stare nel film "L'invasione degli Ultracorpi"... oggi ho deciso di preparare la solita vellutata ma senza patate. Vediamo come viene.

Ho lavato e tagliato a pezzi cinque grosse zucchine, quelle piccole me le tengo per farne altro, magari mangiarle crude in pinzimonio. Le zucchine riempiono quasi tutta la mia pentola a pressione. Aggiungo solo una cipolla, uno spicchio di aglio, un po' di sale miscelato con erbe e spezie che ho scovato l'altra volta rimettendo a posto l'armadietto delle spezie, e un pizzichino di garam masala (una miscela di spezie indiana, piccantissima e profumata). Ho aggiunto poca acqua, chiuso il coperchio e alzato la fiamma al massimo. Appena la pentola a pressione inizia a fischiare, abbasso il fuoco, deve rimanere un sibilo costante e moderato. Do solo 4 minuti di cottura. Lascio sfiatare e apro. Son fin troppo cotte, la prossima volta calcolo 2 minuti...

Prelevo con il mestolo, tutto il brodo e lo metto in un vaso che quando si raffredderà andrà in frigorifero per essere utilizzato per qualche ricetta. L'acqua di cottura delle verdure è sempre ricca di sali minerali e delle vitamine presenti nella verdura che non vengono distrutte dalla cottura...

Ho lasciato pochissima acqua perchè le zucchine ne contengono già tanta e non c'è la patata ad addensare la crema. Con il minipimer frullo per bene, voglio che sia vellutata. Per arrotondare il sapore, aggiungo un cucchiaio di senape al miele, un'ultima frullata e richiudo il coperchio. Quando si raffredda, la pentola a pressione la metto direttamente in frigo. Chiusura ermetica a prova di bomba!

La crema di zucchine la si può gustare fredda, tirandola fuori dal frigo una ventina di minuti prima di mangiare, o la si può riscaldare, tanto è già nella pentola...

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...e gli esperimenti in sospeso?

2011-07-17T20:31:00.001Z

Dunque, primo esperimento Lo Yogurt Greco :
Ho fatto colare lo yogurt in un canovaccio, bagnato e strizzato, appeso sul lavandino per tre ore circa.

Sotto ho posizionato un contenitore per raccogliere il siero.
Fa bene alla pelle e si puo' aggiungere ad una minestra o berlo cosi'...
Lo yogurt greco e' riuscito, morbido, densissimo e dal sapore poco acido. Primo esperimento: riuscito!

Secondo esperimento le chips di zucchine. Dopo quasi quattro ore in forno a 100 gradi le zucchine a vetro (vedi post precedente) e' riuscito a meta'. A meta' perche' le zucchine sono venute meta' croccanti e l'altra meta' no. E a meta' perche' quelle croccanti non erano "a vetro"... Riprovero' con le patate.

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Zucchine a Vetro

2011-07-17T14:15:00.000Z

...stò sperimentando... Voglio ottenere delle chips di zucchine croccanti... come vetro.

Ho lavato e tagliato 2 grosse zucchine. Le ho tagliate a fette sottili con la mandolina. Ho steso su due teglie la carta forno e ho distribuito le fette. Il forno è già caldo, infilo e punto la temperatura a 90 gradi, ventilato. Ho messo un sughero per tenere lo sportello del forno un po' aperto. Punto il timer a 120 minuti.
Cavoli! Dopo 120 minuti il forno si spegne da solo, me ne accorgo dopo un po'...le zucchine sono ancora umidine... ripunto il timer e sposto la temperatura a 100 gradi.
Salta la corrente! La lavatrice... esperimento rimandato a quando avro' finito il lavaggio del bianco.
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Pasta? No Zucchine!

2011-07-17T13:29:00.001Z

Si, ma anche un po' di pasta (per il momento) sto' sperimentando e prima o poi arriverò ad avere un piatto di "pasta" fatta solo con spaghetti di verdura.
Quindi, ho lavato e affettato con l'atrezzo per ricavarne degli spaghetti, una zucchina. Ho messo un po' di acqua a bollire con pochissimo sale. Ho cotto tre minuti degli spaghetti di grano saraceno e ho versato spaghetti e acqua nello scolapasta dove stavano ad aspettare le zucchine tagliate a spaghetto. Ho scolato bene e ho rimesso in pentola antiaderente con uno spicchio di aglio affettato sottile, qualche foglia di salvia e un pochino di olio extra vergine di oliva. Ah e l'avanzino di cornetti dell'altro giorno. Ho saltato brevemente e ho servito con una grattugiata di grana padano e un po' di peperoncino macinato fresco. i pezzi più grossi che si vedono non son o patate ma sempre zucchina, la parte finale per non affettarmi del dita...

Per accompagnare la tzatziki di ieri ho affettato per il lungo un peperone rosso.

Buonissimi!

Yogurt

2011-07-17T10:30:00.000Z

Grazie ad Alessandro ho di nuovo ripreso a fare lo yogurt in casa. Questa volta faccio un tentativo un po' diverso, lo scopo è quello di ottenere un yogurt più denso, tipo quello greco.
Parto miscelando ad un vasetto di yogurt fresco bianco naturale due bustine di fermenti lattici che avevo in frigorifero a languire. Sbatto bene con il cucchiaino per la granita (quello con il manico lungo) perchè dopo mi servirà per miscelarlo con il latte nel vaso alto, Sbatto bene per sciogliere tutti i grumi, ne verso un po' nel vaso della yogurtiera e aggiungo un pochino di latte (io ho usato latte UHT a temperatura ambiente) mescolo per diluire e aggiungo il restante yogurt addizionato e ancora un po' di latte, diluisco e sciolgo sbattendo e poi aggiungo tutto il latte rimanente sempre mescolando. Chiudo con il coperchio il vaso, frapponendo un pezzo di carta forno. Infilo nella yogurtiera, chiudo e la lascio lavorare tutta la sera e la notte.

Il mattino dopo alle 7.00 sono già sveglia, vado a vedere e il risultato mi sembra abbastanza compatto.

Tolgo la presa della yogurtiera dalla corrente, infilo il vaso di vetro in frigo e torno a dormire ancora un po', è domenica!
A colazione verso le 10.00, prelevo un po' di yogurt e lo metto in un vasetto di vetro e in frigorifero, mi servirà per pare il prossimo yogurt, poi ne prelevo un po' per me. Lo yogurt è ancora tiepido, aggiungo caffè solubile e un pochino di miele d'acacia. Ottimo.
P.S. non è venuto compatto come quello greco...mi sa che manca un passaggio, la scolatura.
Dopo provo, penso che bagnerò un canovaccio pulito e che non lascia pelucchi, strizzato e deposto aperto nello scolapasta ci andrò a mettere un po' di yogurt. Prenderò i quattro angoli e lo appenderò sopra il lavandino fissato con una molletta allo scolapiatti... Chissà?

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Tzatziki

2011-07-16T13:09:00.016Z

Oggi devo assolutamente occuparmi delle verdure che mi hanno regalato! Comincio con i cetrioli. Provengono da orti diversi e sono di qualita' diverse. Prendo quelli del papa' della mia amica Paola, sono cetrioli belli cicciotti dalla buccia liscia, verde chiaro maculata. Ne lavo quattro e li sbuccio a righe alternate. Faccio cosi perche' nella tzatziki si deve vedere un po' di verde e perche' e' nella buccia che e' contenuto l'enzima che serve per digerire tutto il cetriolo... Lo taglio verticalmente a spicchietti e poi da questi affetto dei triangolini che cadono direttamente nello scolaverdure. Aggiungo due pizzichi di sale fine e massaggio per far venire a contatto con il sale tutti i pezzetti di cetriolo. Lascio a spurgare sul lavandino almeno venti minuti.

Poi strizzo benissimo i cetrioli, cerco di far uscire tutta l'acqua. E qui mi accorgo che avrei dovuto usare l'altro tipo. Questi hanno molti semi e sarebbero stati deliziosi da mangiare cosi, tagliati per il lungo come mini fette di anguria... Per la tzatziki ci vogliono i cetrioli verde scuro, pochi semi e polpa compatta... Vabbe' la prossima volta...

Deposito i cetrioli strizzati in una ciotola e aggiungo uno spicchio di aglio spremuto con lo schiaccia aglio e tre cucchiai di aceto bianco. Giro e lascio riposare almeno 10 minuti, cosi l'aceto agisce su aglio e cetrioli rendendoli piu' digeribili. Se non piace l'aglio, si puo' strofinare le pareti della ciotola con lo spicchio tagliato a meta', ma non e' piu' tzatziki...

Aggiungo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ad un vasetto di yogurt greco e unisco i due ai cetrioli conditi. Niente sale! Quello rimasto dalla strizzatura e' piu' che sufficiente. Mescolo delicatamente il tutto e ripongo in frigo per almeno 20 minuti prima di servire.

La tzatziki e' ottima come salsina di accompagnamento a carne di agnello ma si fa mangiar bene anche da sola. Bella fresca!

Insalate

2011-07-16T12:33:00.000Z

Ecco due insalate che io amo molto. La prima è di crauto bianco, tagliato crudo e messo subito con un po' di aceto, in questo caso balsamico, per togliere l'amarognolo. Prelevo qualche acciuga sott'olio e la spezzetto sul cavolo. Aggiungo un pochino dell'olio di oliva delle acciughe, giro e voilà... deliziosa!

La seconda è semplicemente fatta con un avocado tagliato a metà, tolto il seme che proverò a piantare in un vaso sul balcone, spellato e tagliato a fettine. Ho condito con dolceagro che secondo me dona all'avocado un sapore più accattivante che il classico succo di limone. Un macinata di pepe nero e in tavola, ad accompagnare tonno o carne o formaggio fresco e delicato. Oppure un formaggio stagionato duro bello saporito, penso ad un pecorino o addirittura a un pezzo di gorgonzola. La prossima volta...

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Virgin alienblood Mary

2011-07-13T19:41:00.008Z

Ho centrifugato qualche cetriolo e due coste di sedano bianco. L'ho versato nel bicchiere e ci ho aggiunto il succo di mezzo limone, uno spruzzo di Worcestershire Sauce, sale e qualche goccia di Tabasco. Fuori grandina. Che spettacolo!

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Amazing Green

2011-07-12T22:55:00.004Z

Come tutti gli anni quando arriva l'estate inoltrata, una serie di amici mi regala verdura del loro orto. Sembrerebbe che le zucchine e i cetrioli abbiano un ritmo di riproduzione elevatissimo! Così stasera appena tornata a casa con il mio bottino ho lavato cinque cetrioli e li ho centrifugati. Il succo che ne esce è di un verde straordinario, brillante, è pura clorofilla.
Ho aggiunto una spruzzata di limone e me ne sono bevuta un paio di bicchieri, buonissimo. Domani a colazione ce ne per un altro paio e uno l'ho unito al gazpacho e me lo sono gustato a cena.

Nel frattempo ho messo al lavoro la mia fidata Rice Cooker, la sfida di stasera è ovviamente zucchine!
L'ho accesa su cook e ho cominciato ad affettare, con la mandolina direttamente sopra la pentola, le zucchine lavate. Op op op, le fette cadono in sequenza veloce, zucchine grandi fette grandi, zucchine piccole fettine mignon. Non aggiungo niente altro, voglio che si asciughino e cuociano così.
Dopo circa 10/15 minuti, ne prelevo una parte e la condisco con olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio e una macinata di pepe nero. Qualche foglia di basilico spezzettata, il rimasuglio di grana che rimane sul fondo del cartoccio. Una girata, decoro con una cima di foglie di basilico e lascio riposare.
Nelle zucchine rimaste a stufare nella Rice Cooker, aggiungo il brodo di zucchine e patata che mi ero messa via l'altra sera. Quando inizia a sobbollire verso la farina di grano saraceno e intanto giro per non far creare grumi. La farina di grano saraceno, da sola non mischiata con granoturco o altro, cuoce in 5/10 minuti. E' comodissima! E non ha le controindicazioni che hanno gli altri cereali perché di fatto non è un cereale. Fa parte della famiglia delle Polygonaceae. (Gli altri cereali sono perlopiù della famiglia delle Graminacee).
Passati i 10 minuti di cottura, in cui ogni tanto ho dato una girata, come si fa con la polenta normale, ho aggiunto un pochino di burro fresco e uno spicchio di aglio spremuto con lo spremiaglio. Travaso la polenta in una ciotola, metto subito la pentola della Rice Cooker a bagno con acqua, e condisco la polenta con una grattugiata di grana padano e una macinata di pepe nero.

E' pronto! nel mio piatto deposito un po' di zucchine, qualche oliva e qualche acciuga, prelevo un po' di polenta e me la gusto così. Da sola o abbinandola all'acciuga (abbinamento divino) o con un pochino di formaggio alle erbe o al tonno. Ah... e ovviamente alle zucchine!

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Gazpacho per Donne sull'Orlo di una Crisi di Nervi

2011-07-10T12:32:00.002Z

Ogni volta che mi viene voglia di gazpacho mi viene in mente il film e ogni volta che guardo il film (o ci penso) mi vien voglia di gazpacho. Questa si che e' una sinapsi! Doppia con ritorno...
Allora oggi pensavo al film, mi sono messa un vestitino sexy, il mio orologio da uomo in acciaio che mi sono regalata ieri, trucco molto carico agli occhi e ho preparato il gazpacho.
In una pentola di acciaio capiente ho scaraventato con gesto nervoso un cetriolo lavato sbucciato e tagliato a pezzi, un peperonino microscopico trovato su una pianta del balcone, chiamarlo peperone era un eufemismo... Poi, tre pomodori maturi (lavati e tagliati) uno spicchietto d'aglio e una cipolla (ci vorrebbe bianca io l'avevo dorata) a fette. Ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua fredda, due cucchiai di olio extra vergine di oliva buonissimo e quattro cucchiai di dolceagro (ho finito l'aceto rosso, ci voleva quello...) e ho cominciato a tritare con il minipimer. Orrore! Il minipimer era troppo piccolo per tritare pezzi cosi grossi di verdura cruda...e in piu' ha schizzato fuori! Ok, ho coperto con un canovaccio pulito la pentola e pazientemente ci ho messo il triplo del tempo richiesto a tritare il tutto, ho aggiunto ancora un po' di acqua, il gazpacho non deve essere denso, e infine una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. La ricetta finisce qui. Oddio, non proprio, perche' Pepa, la protagonista del film di Almodovar, ci metteva anche una bella dose di pastiglie tranquillanti e via con un'altra frullata. Io ci ho aggiunto qualche seme di kummel e un po' di Tabasco habanero che preferisco al Tabasco classico.

La prossima volta usero' il frullatore, proprio come nel film.

Per accompagnare ho preso una frisella di grano duro integrale e l'ho condita con in pochino dell'olio delle acciughe, ci ho spalmato un po' di burro e spezzettato qualche acciuga. Ho apparecchiato sul balcone e buon appetito a me, buonissimi!

Rinunce che non sono rinunce

2011-07-08T09:07:00.001Z

E' bella, lo so. Ma fa male, perlomeno a me. Allora ci ho rinunciato. L'avevo comprata perchè ancora non riesco ad essere ferma davanti alle "offerte" con solo 20 o 40 centesimi in più ha anche la brioche... della mia colazione caffè e spremuta. Ma poi quando in macchina ho mangiato le mie fettine di bresaola e non mi sono sentita appesantita e gonfia lo sguardo è andato sulle mie gambe.

Da molto indosso gonne o abitini corti, non ho gambe lunghe o mozzafiato ma la mia scelta di metterle in mostra (nata in principio dalla comodità e frescura che solo una gonnellina ti può dare) è stata premiata da molti complimenti e sguardi di apprezzamento. E' come porti i vestiti che conta... Ho guardato le mie gambe e ho capito che non avevo rinunciato ma avevo scelto. Scelto me.

Non sono belle quanto la brioche? Io penso di si (e sono anche buone.)

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Quando ti prende il sacro fuoco della casalinga...

2011-07-07T23:56:00.001Z

...non resta che assecondarlo! Stasera ho preparato la crema di zucchine, patate e due carote tutto in pentola a pressione tagliato a pezzi, un po' di acqua e un po' di brodo granulare iposodico, che mangero' domani a pranzo e per altre due porzioni... Sette minuti di cottura dal fischio. Tolto il brodo, quasi tutto, e messo da parte (servirà) e passato con il minipimer aggiungendo foglie di prezzemolo, sedano verde (regali) e basilico del balcone.
Nel frattempo ho mondato e ridotto a pezzi dei peperoncini freschi piccantissimi che tenevo in freezer e li ho uniti in padella antiaderente con peperoncini secchi e zucchero di canna, ho passato con il minipimer anche quelli e dopo qualche minuto di bollitura sostenuta, ho travasato in un vasetto che stava sterilizzandosi in una pentola di acqua bollente per 15 minuti. Chiuso con il tappo e girato sottosopra.
Nel frattempo ho messo su l'acqua per cuocere delle trofie fresche (è la cena di stasera!) che ho condito con un po' di tonno sott'olio (scolato) e qualche scaglia di grana.
Ho spolverizzato con pepe nero macinato di fresco, perchè...nel frattempo... ho anche pulito, riordinato e aggiornato l'armadietto delle spezie...e qualche foglia di basilico.
Ohhhhh! finalmente a tavola...il sacro fuoco si è estinto!

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Arrosto fragole e lamponi

2011-07-07T14:17:00.002Z

Per il pranzo di oggi ho assemblato una insalatina con tre fette dell'arrosto di ieri, al momento di mangiare ho condito con pochissimo olio extra vergine di oliva e aceto balsamico (tenuti da parte in un barattolino per non cuocere l'insalata) e ho aggiunto qualche lampone e un po' di fragole tagliate a metà. Superbo!
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Arrosto di Tacchino alle Prugne nel Sacchetto

2011-07-06T22:59:00.017Z

Ho infilato il mio bel pezzo di arrosto di tacchino nel sacchetto dietetico. Nessun condimento, solo qualche foglia di salvia del mio balcone e delle prugne "gocce d'oro" molto mature pescate da un cesto di frutta dell'orto che mi ha donato un mio amico. Chiuso il sacchetto e infornato per 70 minuti a forno già caldo 200 gradi. Le prugne si sono sciolte e hanno dato vita ad una salsina magnifica. Ho tagliato l'arrosto e l'ho servito con delle zucchine tagliate longitudinalmente e fatte cuocere sulla griglia. La crema di prugne ha donato un sapore dolce aspro e aromatico di salvia che ha reso la carne di tacchino notariamente insapore una delizia. Un parsimonioso giro di olio extra vergine di oliva e... Che bontà!
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Contenitori

2011-07-06T21:58:00.000Z

Il fantastico contenitore (usa e getta, ma chi lo getta!?) in cui era confezionato il pollo allo spiedo che ho comprato l'altro giorno. Bellissimo, spaziale! Io ci ho messo l'arrosto di tacchino della prossima ricetta...

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...a Coniglio regalato, non si guarda in bocca...

2011-07-06T07:04:00.019Z

Ieri sera mi hanno regalato due pezzi di coniglio, già cucinati! Così tornata dalla spesa, dopo averla sistemata mi sono fatta la doccia, e mi sono gustata in santa pace questo piattino. Per accompagnare il coniglio, cucinato senza grassi e dal gusto delicato, ho assemblato delle olive nere piccanti con pomodorini datterini tagliati a metà e il basilico del mio balcone. Le ho distribuite su una frisella di grano duro integrale con una acciughina. E il peperoncino del condimento delle olive... me lo pappo io!

Uffa il giorno dopo pioveva, ho fatto colazione al bar seduta imperterrita fuori. Toast e cappuccio, lo so è un abbinamento disgustoso per molti, ma a me non dispiace, ogni tanto e quando il tempo non aiuta...il toast è per me un cibo di conforto.

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Celtica

2011-07-04T09:47:00.000Z

...un piccolo assaggio della musica ascoltata a Celtica, il pezzo che mi è piaciuto di più, l'ho recuperato da un'altra registrazione su You Tube (l'audio era migliore) ma chiudete gli occhi e lasciatevi trasportare in un bosco ai piedi del ghiacciaio sotto il Monte Bianco, il sole è appena calato, inizia a fare freddo, molto freddo, ad illuminare il bosco lontano dal palco dove si sta esibendo Athy con la sua arpa, c'è solo il bagliore di qualche fuoco e le stelle. Tutti sono ammutoliti. Si stringono nelle vesti che richiamano un tempo ormai passato ed è magia.

In questo microfilmato si vede Athy che suona a Celtica nella edizione del 2010, giusto per vedere cosa suona e l'impatto che ha (casualmente è sempre lo stesso pezzo, il mio preferito!)

Peperonata Light

2011-07-03T21:32:00.013Z

Oggi sono distrutta. Dopo la giornata di ieri, meravigliosa, al festival "Celtica" in Val d'Aosta oggi ho le ossa tutte rotte... ah ah ah! Danze, musica nel bosco, sole, magia... Bellissimo!
Il giorno dopo, domenica, ho avuto solo la forza di preparare questa peperonata light mettendo in padella antiaderente due pomodori cuori di bue molto maturi, quattro cipolle dorate, due peperoni rossi dolci tutto tagliato a fette e qualche pomodorino ciliegia sia rosso che giallo, raccolti dal mio balcone, tagliati a metà. Ho iniziato a far stufare senza condimento, una volta che le verdure hanno buttato fuori la loro acqua e la stessa è stata riassorbita cuocendo ne ho aggiunta ancora un pochino per portare a cottura. Tutto a fuoco medio basso. A cottura ultimata ho spento e aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e i fiori e qualche foglia del basilico del mio balcone, dovevo cimarlo... Un cucchiaino di paprika dolce e uno di chili piccante. Girato e lasciato riposare un po'.
Nel frattempo ho messo sul fuoco l'acqua per preparare delle orecchiette che ho condito con un filo di olio extra vergine di oliva e ho tritato un bel po' di prezzemolo.
Ho impiattato la peperonata, il prezzemolo tritato, qualche pomodorino, qualche foglia di basilico e la pasta a cui ho aggiunto una sbriciolata di peperoncino. L'ho mangiata così, pescando e provando i vari abbinamenti. Tutti ottimi!

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Less Is More

2011-07-02T06:50:00.002Z

Mies van der Rohe, architetto contemporaneo tedesco, è conosciuto dal grande pubblico soprattutto per il Padiglione dell’Esposizione Universale di Barcellona. E' stato lui a coniare questo termine - Less is More - sintesi del suo modo di lavorare, un lavoro di sottrazione mirato alla ricerca della semplicità delle linee. Questo stile, chiamato Minimalismo Formale, persegue la purezza di linee, colori, materiali, utilizzati coerentemente tra loro con parsimonia, rigore e nello stesso tempo leggerezza. Per ottenere l'essenza della costruzione architettonica. Less is more, appunto, meno è di più, meno è meglio.

Meno E' Meglio è il pensiero che si sta creando nella mia testa parlando di alimentazione mirata a perdere peso e guadagnare in salute. Mentre non concordo che sempre Meno è Meglio, non in tutti i campi, nella alimentazione sana può essere un valido obiettivo a cui mirare. La Paleo Dieta ne è un esempio perfetto. Ciò non toglie che il cibo è anche ricchezza, conforto, libidine e preso in considerazione sotto questo aspetto il Less is More di van der Rohe va un po' a farsi friggere... Certo quando si parla di cibi goduriosi sarebbe meglio abbondare nella ricerca della qualità delle materie prime, più che nella quantità. Così da trasformare una esperienza che travalica il mero concetto di alimentarsi, in una esperienza sensoriale che arricchisce lo spirito. Godendo del cibo per quello che è, ed è MOLTO, ma non puo' essere TUTTO.

Cene, colazioni e pranzi per chi non ha tempo

2011-07-01T08:26:00.004Z

Ieri sera non avevo voglia di cucinare, come spesso ultimamente mi accade. Fortunatamente mercoledì ho comprato un pollo allo spiedo e avevo messo a stufare delle erbette...
Ho strizzato benissimo le erbette e le ho adagiate schiacciandole un po' nella padella antiaderente ceramicata. Ho staccato le due cosce al pollo e ho ricavato delle fette alte 1 centimetro 1/2 tagliando di piatto il petto. Ho disposto il pollo in padella e ho irrorato tutto con il succo di un limone. Ho acceso il fuoco al minimo e sono andata a farmi la doccia. Bella rinfrescata, ho girato i pezzi di pollo e alzato il fuoco, di modo che la pelle ritorni ad essere croccantina almeno un minimo...
Una coscia per cena stasera, una coscia per pranzo domani e una fetta di petto, non più stopposo grazie al succo di limone, a colazione domani mattina...con una tazza di tea nero Assam e qualche noce e mandorla.
Così ho cucinato una volta per tre pasti. Non mi infastidisce mangiare la stessa cosa due pasti di seguito, se il cibo è gustoso...e a colazione spesso ho virato sul salato dopo aver iniziato con il dolce...
Ho pensato che potevo skippare il dolce e andare direttamente al salato, risparmiando in calorie e cibi non propriamente dietetici.
E poi...sto' provando ad alimentarmi senza amidi, come avevo già fatto in passato, ottenendo il duplice risultato di sgonfiarmi e stare molto bene in termini di energia fisica e mentale.

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Trota alla Henry

2011-06-30T17:15:00.001Z

Di solito la decisione di mettersi a dieta viene sempre presa "da domani", io invece ho deciso che inizio da subito, da stasera (che poi e' ieri sera)...
Ho messo nella rice cooker quattro grosse zucchine che mi hanno regalato, quelle piccole le sgranocchio crude, ho aggiunto acqua e ho acceso mettendo su cook. Poi ho posizionato il cestello per cuocere a vapore foderandolo con un foglio di carta forno, qualche rametto di prezzemolo e tre trote bianche, anch'esse regalie. Ho messo il coperchio e sono andata a farmi la doccia, fa veramente caldo in questi giorni...
La rice cooker non sa quanto devono cuocere zucchine e trote, quindi non scattera' su warm come fa con il riso. Ma va bene lo stesso! Mi aiuta tantissimo cucinando dietetico e gustoso e io gliene sono grata. Ho controllato la cottura ed era ottima, ho spento e trasferito zucchine e pesce sfilettato direttamente nella carta, in un piatto. Ho salato giusto un pochino il pesce e ho ridotto a pezzetti cinque olive kelemata, togliendo il nocciolo per metterle sul pesce. Un giro di olio extra vergine di oliva e il piatto e' pronto. Una parte serve anche per domani a pranzo...buonissimo!

Merende...

2011-06-28T12:26:00.004Z

Due merende veloci e molto simili tra loro...beh perchè gli ingredienti a disposizione sono gli stessi...
Ho lavato e tagliato a metà per il lungo delle belle fragole mature e ho aggiunto due cucchiaiate abbondanti di yogurt greco magro 0% di grassi. Ho cercato di rompere con le mani un cubetto di zucchero di canna e l'ho messo sopra...

Il giorno dopo ho affettato una pesca noce bianca e tre albicocche, due cucchiaiate di yogurt greco (quello di ieri, dovevo finirlo!) e, ideona... ho sbriciolato il cubetto di zucchero di canna mettendolo in un foglio di carta piegato a metà e utilizzando il manico del coltello a mo' di pestello.

Freschissimi!
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Insalatina dell'ammore

2011-06-24T14:17:00.000Z

Ho sgusciato due uova sode e le ho affettate direttamente su un cicorino novello, sciacquato e unito lamponi e more. Ho agitato per emulsionare un barattolino contenente olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Versato sull'insalata et voila' semplice ma gustosissima! L'amaro della cicoria, l'aspretto dei lamponi, il dolce delle more e la consistenza cremosa dell'uovo con la vinaigrette...questi sono i sapori che piacciono a me.

Con i frutti del balcone

2011-06-05T12:57:00.001Z

Oggi ho raccolto i primi pomodorini cresciuti sul balcone. I primi a maturare sono stati i pomodorini ciliegia gialli, non sono molti, cosi ho deciso di usarli per una pasta veloce e ovviamente dietetica!

Fidelini di Grano Saraceno al Pomodoro, Basilico e Mozzarella di Bufala

Per prima cosa ho messo una pentola piena di acqua fredda a bollire, aggiungendo una manciatina di sale grosso. Ho lavato un grosso pomodoro cuore di bue molto maturo, l'ho sbucciato e ridotto a pezzi in una ciotola, ho aggiunto foglie di basilico fresco e frullato velocemente il tutto. Questa coulis serve per condire la pasta una volta scolata. Faccio saltare velocemente i fidelini e aggiungo la mozzarella di bufala a tocchetti e i pomodorini ciliegia tagliati a meta'. Ho impiattato, un filo di olio extra vergine di oliva e un ciuffo di basilico. Per me ho aggiunto anche peperoncino secco sbriciolato al momento. Freschi e gustosi!

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Risotto alla Parmigiana e Speck

2011-05-29T08:49:00.001Z

Di ritorno da una gita sul Lago di Garda ho comprato un po' di speck. Quello che trovi nella zona di produzione e' morbidissimo, affumicato dolcemente, niente a che fare con il seccume che si trova altrove...vabbe'... Quindi ho usato questo speck per farlo fondere sopra un risotto alla parmigiana, ovviamente light!
Risotto alla Parmigiana Light
Ho messo nella rice cooker due pugni di riso a testa piu' uno per la pentola. Ho usato riso arborio. Ho aggiunto un cucchiaio di brodo granulare iposodico sohn e tanta acqua quanta ne serve per sorpassare il riso di due dita. A cottura ultimata, quando la rice cooker si mette su warm, ho versato un misurino di acqua fredda, un fiocchetto di burro e una generosa spolverata di parmigiano reggiano gratuggiato, ho coperto di nuovo dopo aver dato una mescolata e ho lasciato a mantecare qualche minuto. Dopodiche' ho disposto il riso nel piatto e l'ho coperto a cupola con le fette di speck. Leggero ma buonissimo!

Coniglio alle Patate Peperonate

2011-05-24T20:57:00.004Z

Premetto che io adoro il coniglio, soprattutto le lombatine, e infatti quando possibile compro solo quelle...
Questa volta l'ho preparato in padella, appoggiandolo su un letto di cipolla bianca affettata sottile e due patate tagliate a fette di circa un centimetro e mezzo, un goccio di olio extra vergine di oliva e un pochino di acqua. Ho coperto poi le lombatine con fette di peperone giallo e ho fatto cuocere per circa 20 minuti coperto, a fuoco medio basso. Le cipolle sono diventate morbidissime, il coniglio e le patate leggermente rosolati e i peperoni si sono cotti quasi al vapore... Una aggiustata di sale e di pepe nero macinato fresco, un filo di olio extra vergine a crudo... Ottimi!

Per accompagnare ho tagliato sottilissimo un mazzetto di cicoria, un po' di cipolla bianca tenuta via dalla ricetta di prima (cruda) e dei pomodorini ciliegia tagliati a metà. Per rendere la cipolla cruda più digeribile, l'ho lasciata 10 minuti a bagno nell'aceto che poi ho usato per condire l'insalata. Un pizzico di sale sui pomodori e un filo di olio extra vergine di oliva, questa è una delle insalate che prediligo, bella rustica!

Agnello al forno nel sacchetto

2011-05-15T22:40:00.001Z

Stasera ho preparato di nuovo l'agnello nel sacchetto dietetico.

Questa volta ci ho messo: l'agnello a pezzi lavato, tre cipolle tagliate in quarti, tre spicchi di aglio spellati, salvia e rosmarino, un cucchiaio scarsissimo di olio extra vergine di oliva, il succo di un limone e il limone. Ho chiuso con l'apposito fermaglio in dotazione e ho massaggiato. Quando il forno aveva raggiunto quasi i 200 gradi l'ho messo dentro per un' ora di cottura. Ottimo, come sempre.
A parte ho preparato un finocchio e un peperone giallo tagliati sottili con la mandolina e conditi leggermente con olio extra vergine di oliva, dolceagro e sale.
Buonissimi! E il forno? Perfetto e pulito. Yeahhhh!

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Colazione e Pranzo

2011-05-12T14:13:00.008Z

In questi giorni non ho voglia di cucinare e quindi nella pausa pranzo esco. Sotto l'ombrellone mi rilasso e stacco, la proprietaria del bar vicino all'ufficio mi prepara al momento sane e gustose insalate, quella di oggi prevede insalata verde, carote, peperoni, zucchine crude e pomodori tutti tagliati sottilissimi, un pochino di tonno con fagioli e mais. Un filo di olio extra vergine di oliva e una spruzzata di aceto balsamico e questo è il mio pranzo. Il marito gentilissimo mi ha portato anche degli "apetizer" e qualche fragola... ormai sono di casa, stamattina ho fatto anche colazione qui, solo due tazze di english breakfast tea con il limone.

Breakfasts

2011-05-11T16:40:00.004Z

Colazioni varie di questi ultimi giorni... sono giorni strani e strane cose mangio.

Noci Macadamia

Focaccia Ligure Salata ovviamente!

Cappuccino Tiepido con Cacao (senza zucchero)

Croissant alla marmellata di albicocche

English Breakfast Tea con limone (ovviamente niente zucchero)

Agnello al Limone e Carciofi Light

2011-04-24T23:57:00.000Z

Buona Pasqua! E' una settimana che ho voglia di mangiare l'agnello con i carciofi... Oggi per Pasqua ero invitata fuori a pranzo, l'ho ordinato al ristorante ma... uffa non era come me lo aspettavo! L'agnello un po' duretto fatto in padella con un sughetto buono ma un po' troppo unto e i carciofi...pastellati e fritti! Nooooo! Ho pensato: "Perchè non vivo a Roma?! Abbacchio e Carciofi alla Giudia, in porzioni UMANE!" Tornata a casa, dopo una salutare pennichella sul balcone, ho deciso di farlo io. Meno male che in settimana avevo comprato una spalla di agnello con le costine, me l'ero fatta dividere in pezzi e suddividere in 3 pacchetti, e li avevo messi in freezer. Meno male che avevo comprato anche 4 carciofi... Meno male che ieri ho tolto un pacchetto dal freezer e l'ho trasferito in frigorifero... così ho potuto cucinare l'agnello (e i carciofi) come voglio io!

Agnello al Limone in forno nel Sacchetto

Ho lavato i pezzi di agnello sotto l'acqua corrente, li ho sistemati nel sacchetto con un po' di rosmarino, salvia e alloro. Ho tagliato un limone in quattro rondelle e le ho aggiunte dopo averne spremuto il succo sulla carne... chiuso con l'apposito fermaglio in dotazione, a cinque centimetri dal contenuto, massaggiato e messo in forno già caldo (appoggiato su una teglia) a non più di 200 gradi per 45 minuti. Ho tagliato i due angoli in fondo del sacchetto, perché voglio che cuocia "arrosto".

...nel frattempo ho iniziato a pulire i carciofi...

Carciofi in Padella all'Aglio e Rosmarino

... per prima cosa ho tagliato i gambi (la parte che più mi piace) li ho pelati e tagliati a tocchetti, una sciacquata e dritti in padella... poi ho sfogliato i carciofi togliendo le foglie più coriacee, ho tagliato via la punta dove ci sono le spine, li ho tagliati in quarti e pulito della peluria interna, sciacquati e tagliati ancora a metà (quindi in ottavi) e dritti in padella... Ho spellato 3 spicchi di aglio, tagliati a fettine, aggiunte ai carciofi, un giro di olio extra vergine di oliva, un pochino di acqua e ho lasciato cuocere per circa 20 minuti, coperto a fuoco medio.

Ho tolto dal forno il sacchetto con l'agnello, come al solito il forno è perfettamente pulito e non puzzoso, ho squarciato il sacchetto e ho trasferito l'agnello, i limoni e il sughetto nella padella dei carciofi, ho dato una girata e servito. La carne era morbida come il burro... BUONISSIMA!

...e i carciofi? Con il sughetto dell'agnello hanno preso un non so che: SPETTACOLO!

John Gray

2011-04-04T06:40:00.001Z

Questo estratto l'ho trovato su un blog che non riesco più a rintracciare... il curatore è andato ad un corso e questa è una parte dei suoi appunti... molto interessanti, anche perchè filtrati dalla mente di un uomo.

· che le donne hanno l’ippocampo doppio rispetto agli uomini.. e quindi una doppia memoria.. (vedi.. non ci posso fare niente!!)
· che quando si stressano un po’ hanno 8 volte il sangue che irrora il cervello rispetto a noi – soprattutto la parte emotiva - e che stressate, improvvisamente, ricordano tutto, compreso tutto quello che devono fare.. e questo le stressa ancora di più.
· Mentre l’uomo, progettato per l’emergenza.. dimentica tutto, tranne la cosa più importante da fare.. (magari fuggire a gambe levate?).
· L’uomo sotto carico si dice: ” Beh, il resto lo faccio un’altra volta, ho fatto abbastanza”... la donna vuole fare tutto, prova a fare tutto, e si stressa.
· Che l’uomo sotto sfida produce testosterone.. che spinge all’azione, che gli da energia, che lo fa focalizzare per il raggiungimento degli obiettivi. Che è progettato in modo che accetta il sacrificio col sorriso se ha un obiettivo importante o vede una ricompensa (se poi questa è il sesso è più che un sorriso)
· Che l’uomo è un po’ come un cavallo da passeggiata..
· Che l’ossitocina è la chiave della felicità della donna – nemica dello stress
· Che una donna preferisce anticipare – raccontare, piuttosto che una sopresa.
· Che la donna è la regina del cambiamento e l’uomo ama le procedure
· Fight or Flight
· La donna genera serotonina quando “si parla”, e si calma … se ha poca serotonina in corpo si deprime ed ha fame.
· L’uomo ha un serbatoio più grande di serotonina e ne consuma pure meno
· Che l’uomo ama il calcio in TV perché il movimento degli occhi stimola la dopamina
· In Marte servono grandi cose, in Venere piccole cose frequenti
· Se lei è triste e lui arriva allegro, lei si incazza – Se lui è triste e lei arriva allegra, lui si carica.
· Che la donna è come il cioccolato.. e l’uomo come la vaniglia

Comfort food

2011-03-26T11:01:00.001-01:00

Questa è la mia colazione e pranzo di oggi... ho una morsa allo stomaco e altro non passa. Ho sciolto un po' di caffè solubile e di nesquik in poco latte direttamente nella tazza, il latte restante l'ho montato con il creamer e l'ho versato delicatamente sopra, un giro di panna montata non zuccherata (comprata per ben altre intenzioni...) e un colpo secco di cacao amaro. Buonissimo!

Insalata di Tarassaco, Pomodorini, Uovo alla Coque con Infusione di Scalogno

2011-03-10T22:09:00.001-01:00

Stamattina sono riuscita ad organizzarmi bene e quindi ho preparato una deliziosa insalata da mangiare in pausa pranzo al lavoro... io adoro le uova alla coque e soprattutto nell'insalata.

Insalata di Tarassaco, Pomodorini, Uovo alla Coque con Infusione di Scalogno

Per prima cosa ho messo a cuocere in un pentolino con acqua fredda l'uovo, dal momento che iniziano a crearsi le bollicine sulla parete del pentolino calcolo 3 minuti di cottura. Poi la fermo mettendo l'uovo sotto il getto di acqua fredda e dopo un po' crepo il guscio di modo che l'acqua fredda penetri, così è più facile sgusciarlo.

Ho disposto il Tarassaco tagliato finemente (viene chiamata anche cicoria o insalata matta) nel contenitore a chiusura ermetica, ho aggiunto 5 pomodori camoni tagliati a metà e ci ho sbriciolato sopra un pochino di sale. In un barattolino a parte ho affettato sottilissimo uno scalogno e l'ho messo in infusione il dolceagro, sopra ho aggiunto un pochino di olio extra vergine di oliva. Il dolceagro è un aceto dal gusto più blando, nella mattinata avrà tutto il tempo di rendere lo scalogno più digeribile.

Ho sgusciato l'uovo e l'ho depositato in un nido ricavato nella cicoria, sistemato il condimento in un angolino e chiuso il tutto. Alle 13 non ho fatto altro che agitare l'infusione e versarla sull'insalata, una girata veloce e rompo l'uovo.... mmmmm il tuorlo è morbido e ancora tiepido... il sapore amaro dell'insalata, il dolce dei pomodori, il piccantino dello scalogno e la morbidezza vellutata dell'uovo sono una delizia per tutti i sensi... è bello stare a dieta così!

Risotto alla Monzese Light

2011-02-17T23:57:00.002-01:00

Ho messo di nuovo al lavoro la mia Rice Cooker, questa sera voglio preparare una versione alleggerita del risotto alla monzese...
Risotto alla Monzese Light
Nella rice cooker già posizionata su cook, ho messo una cipolla affettata sottilmente, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di acqua, quando la cipolla ha cominciato a stufare e sfrigolare ho aggiunto del riso carnaroli (due manciate a testa più una per la pentola) e dopo qualche minuto di brillatura ho sfumato con un pochino di vino bianco secco. Ho aggiunto dei pezzetti di salciccia che avevo precedentemente sbollentato in acqua, così da togliere una parte del grasso, una bustina di zafferano e tanto brodo vegetale quanto ne serve per sorpassare il riso di due dita. Nel brodo c'erano anche delle carote, le ho spappolate un poco e le ho lasciate nel riso.
Dopo circa 20 minuti scarsi, la rice cooker puntualmente si è messa su warm, segno che per lei il riso è pronto, io non so come fa, ma ci azzecca sempre! Ho aggiunto un bicchiere scarso di acqua fredda, girato il riso e lasciato lì ad assorbire. L'ho servito in piatti scaldati sotto il getto di acqua bollente e asciugati, con un fiocchetto di burro che prontamente si è sciolto e una presa di grana padano grattugiato.
Buonissimo! (tenuto conto che è light!)

Spaghetti di Zucchine

2011-02-13T20:53:00.004-01:00

Per il mio compleanno, tra le altre cose, mi hanno regalato un attrezzo che serve per tagliare la verdura e ricavarne delle strisce, più lunga la verdura è e più lunghe le strisce vengono, tipo spaghetti, così ho provato a fare degli spaghetti di zucchine da aggiungere agli spaghetti alla chitarra integrali...
Spaghetti di Zucchine al Sugo di Zucchine
Intanto ho messo a bollire l'acqua in una pentola capace, per cuocere gli spaghetti di pasta, con una manciata di sale grosso.
Nella padella antiaderente ceramicata ho messo tre spicchi di aglio schiacciati, qualche pomodorino ciliegia tagliato a metà, un goccio di olio extra vergine di oliva e la parte di zucchina che ti rimane in mano quando non riesci più a tirarne fuori spaghetti....ho acceso il fuoco medio basso, messo il coperchio e lasciato rosolare.

Con l'attrezzino intanto avevo già ricavato delle strisce dalle zucchine, ho pensato che la zucchina cuoce rapidamente e a me piace un po' soda, così invece di buttarla nell'acqua della pasta, l'ho messa direttamente nello scolapasta, si cuocerà con il calore dell'acqua bollente quando scolo gli spaghetti...

Scolata la pasta, ho buttato spaghetti di pasta e spaghetti di zucchina nella padella del sughetto, ho fatto saltare, ho aggiunto un filo di olio extra vergine aromatizzato al peperoncino e impiattato. Quello che colpisce sono le diverse consistenze, della pasta e della verdura, una al dente e densa, l'altra croccante e fresca. Ottimo! L'unica pecca? Mi mancava il basilico, due belle foglie fresche adagiate sullla montagnola di pasta, avrebbero rilasciato un profumo divino... la prossima volta, và.

Zucca e Pangasio in Padella

2011-02-11T23:30:00.000-01:00

Una ricetta veloce, di ritorno dalla piscina...

Zucca e Filetti di Pangasio aromatizzati all'Acciuga

Ho sbucciato, lavato e tagliato a fette un bel pezzo di zucca, l'ho messa nella padella antiaderente ceramicata con un pochino di acqua (1/2 bicchiere circa) e ho acceso il fuoco medio basso. Coperchio. Dopo qualche minuto, quando la zucca comincia a diventare morbida, ho aggiunto un filetto di pangasio e due cucchiaini di olio di oliva del vasetto delle acciughe sott'olio. Ho alzato la fiamma e fatto rosolare il pesce. Quando la zucca è diventata cedevole e si spappola un po', e il pesce ha la crosticina dorata, spengo. Impiattato subito in piatto tenuto al caldo vicino ai fornelli. Mmmm che bontà!

Riso e Latte nella Rice Cooker

2011-02-05T18:57:00.000-01:00

Oggi non sto tanto bene, nessuna voglia di cucinare ma fame di delicatezza. Così ho pensato di mettere alla prova la Rice Cooker con il riso e latte...
Riso e Latte nella Rice Cooker
Ho usato 500 gr di riso superfine Arborio, l'ho messo nella pentola della rice cooker e ho aggiunto 1 litro di latte intero fresco, due manciatine di sale grosso e un bicchiere di acqua. Il problema del riso e latte è che il latte sale e straborda, così ho pensato di bloccarlo usando il cestello per la cottura a vapore che è in dotazione alla mia rice cooker, è di alluminio e bucato, dovrebbe fermare il latte così come il coperchio bucato del pentolino del latte. Ho coperto con il coperchio di vetro e messo su cook. La rice cooker sobbolle, si crea schiumetta di latte sui bordi, amorevolmente pulisco e spero. Dopo circa un quarto d'ora la pentola si è messa su warm, ho sollevato coperchio e cestello e assaggiato il riso, mancava ancora un po' alla cottura perfetta, ho aggiunto un bicchiere di acqua e messo su cook, cavoli la pentola si ostina a scattare su warm, tolgo la presa e la rimetto... niente. Adesso ti imbroglio io, ho sollevato la pentola e l'ho riappoggiata subito, eh eh eh... fregata! Dopo qualche minuto la rice cooker riscatta su warm, assaggio il riso ed è perfetto! Brava!
P.s. qualche spruzzo di latte c'è stato, ma ho pulito subito, trasferito il riso in una ciotola e messo a bagno subito pentola, cestello e coperchio, così il latte non si rapprende e tutto è più facile da lavare.
... e il riso? Ottimo! Delicato e dolce il giusto. Io l'ho gustato con una grattata di formaggio grana e un filo di olio extra vergine di oliva, volendo si può invece mettere del cacao o zucchero o miele e farne un piatto dolce e confortante.

Cellentani all'Nduja

2011-02-04T00:03:00.000-01:00

Ogni tanto mi prende una voglia incontenibile di pasta. E allora come diceva Oscar Wilde l'unico modo per vincere una tentazione è cederle...

Cellentani all'Nduja

Intanto metto su la pasta, metto sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda da portare a bollore, con una manciatina di sale grosso da cucina, quando bolle ci butto dentro i cellentani.

Nel frattempo che la pasta cuoce, diluisco in una padella, qualche cucchiaiata di 'Nduja con un po' di passata, aggiungo qualche pisello surgelato, scolo la pasta, la verso in padella e faccio saltare tutto brevemente.

Metto nel piatto e non avendo formaggio da grattugiare ci metto una cucchiaiata di ricotta, serve anche a smorzare il piccante dell'Nduja per chi non regge... Ahh, buonissima!

Risotto zucca e amaretti

2011-01-14T22:11:00.008-01:00

Mi è avanzata un po' di zucca dal minestrone dell'altro giorno, così ho deciso di preparare un risotto alla zucca con una variante di sapore vagamente mantovano...

Risotto zucca e amaretti
Ho tagliato a cubetti una cipolla rossa di Tropea e uno spicchio di aglio. Li ho messi nella rice cooker con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di acqua. Ho aggiunto la mezza zucca, tagliata a cubetti, precedentemente passata 20 minuti in forno. (Ma si può mettere anche direttamente cruda).
La cipolla inizia a sfrigolare, la rice cooker è su cook. Ho aggiunto due manciate a testa di riso carnaroli, ho girato velocemente e sfumato con un goccio di grappa Slijvovica. Ho versato tanta acqua quanta ne serve per sovrastare il riso di circa un dito abbondante, un cucchiaio di brodo granulare iposodico, girato ancora e coperto.
Quando la rice cooker si mette su warm, assaggio il riso, verso un misurino di acqua fredda per stoppare la cottura e giro. Impiatto e sbriciolo un po' di quartirolo (non ho più grana in casa!) sul riso.
... e a parte servo degli amaretti da sbriciolare sopra il risotto. Per chi vuole provare, a me piace il contrasto dolce salato, ma non tutti apprezzano...

Triortaggio, ancora!

2011-01-12T22:51:00.002-01:00

La ricetta del Minestrone Triortaggio la trovate qui. Stasera variante, verza, porri e zucca. Più dolce... non so...comunque appagante in una sera fredda e umida. Buon Appetito!

Riso al Nero di Seppia con Filetto di Pangasio e Porri al Vapore

2011-01-11T21:44:00.006-01:00

Appena tornata dalla piscina, ho messo al lavoro la mia rice cooker. Stasera riso al nero di seppia, ma super dietetico, niente soffritto, neanche light.

Riso al Nero di Seppia con Filetto di Pangasio e Porri al Vapore

Nella rice cooker ho messo quattro manciate di riso superfino roma, una cipolla bianca tagliati a cubetti micro, due bustine di nero di seppia e l'acqua d cottura degli spinaci di ieri, con un po' di aggiunta fino a coprire il riso di circa un dito. Ah e un cucchiaio di brodo granulare iposodico.

Nel cestello del vapore sopra il riso ho sistemato quattro foglie esterne di un porro e ci ho appoggiato sopra due filetti di pangasio, tirati fuori direttamente dal freezer. Ho coperto e messo la levetta su cook.

La, la, la...

Mi sistemo, riordino, imposto il programma tv che voglio vedere, apparecchio e preparo la borsa per la piscina di domani, TLACK!

La levetta della rice cooker si è messa su warm e la mia cenetta è quasi pronta. Tolgo il coperchio e il cestello, aggiungo un misurino di acqua fredda al riso e giro. Sistemo riso, porri e pesce nel piatto e aggiungo solo un filo di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino, e del prezzemolo fresco, foglie e gambi, tagliuzzato con le forbici direttamente sopra il piatto.

Come fa la rice cooker a sapere quando il riso è perfettamente pronto non lo so ancora. Ma ringrazio e mangio con gusto e rilassata. Grazie Rice Cooker!

Light Quiche all'Espinasse

2011-01-10T21:48:00.004-01:00

Quiche agli Spinaci

Avevo fretta, ho usato gli spinaci in busta, già lavati. Li ho messi nel wok antiaderente con un paio di cucchiaiate di acqua e ho coperto. A fuoco basso si stufano in circa 5/10 minuti, a me piacciono quando sono ancora molto al dente. Ho steso la pasta sfoglia già pronta, avevo già acceso il forno a 180 gradi, e ci ho sistemato sopra gli spinaci, ben strizzati. L'acqua di cottura e strizzatura si utilizza per fare una minestra o per il risotto... A parte ho montato a neve il bianco di due uova, ho unito i due tuorli e aiutandomi con la spatola della ricotta. Ho spalmato il composto sugli spinaci e infornato. Dopo circa 25 minuti di cottura, la torta è pronta. Ma è più buona se si raffredda un po'. Per chi ha pazienza di aspettare...

Spaghetti alla chitarra con ragù di zucchine

2011-01-09T11:00:00.002-01:00

Non sono scomparsa, solo ho avuto un periodo di sbandamento. Che mi ha regalato altri 6 kili in più. Ora sono a quota 79 kili. Se penso che a marzo 2010 pesavo 70 e mi mancavano solo 5 kili all'obiettivo... Evidentemente, e lo sapevo già, il motivo per cui ci si riporta in sovrappeso è perché non sopportiamo la tensione.
Quale tensione? Di essere "normali". In questo "normali" c'è tutta la competizione, l'aggressività, il mordente che la vita richiede. Allora per togliersi dalla gara, per non tirare fuori una aggressività che forse abbiamo paura di non saper controllare o peggio che pensiamo ci possa far malvolere dagli altri, usiamo il mordente di cui siamo fin troppo dotate per mordere quintali di cibo invece che la vita. E gli altri.
Detto questo, in tutto questo periodo di occultamento, ho visto l'affetto di chi, nonostante il silenzio, mi segue lo stesso, ho anche ricevuto un premio da Occhi di Notte, il cui blog "Sotto i fiori di lillà" leggo sempre con interesse. Grazie!
Per ricominciare il cammino a ritroso verso la forma perduta ho pensato ad una pastasciutta. Cibo confortante e se ben cucinato, per niente taboo.
Spaghetti alla chitarra con ragù di zucchine
Ho usato gli spaghetti integrali della Garofalo (di Gragnano - Napoli). Alla chitarra significa che hanno una sezione quadrata invece che cilindrica. Ho messo su l'acqua a bollire, ho aggiunto una manciatina di sale marino grosso e gli spaghetti cuociono in circa 14 minuti.
Nel frattempo, ho messo un paio di spicchi di aglio, vestiti e schiacciati, in una padella con fondo antiaderente, mezzo cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un cucchiaio di acqua. Subito ci ho affettato, con la mandolina regolata ad un millimetro, direttamente sopra la padella, due zucchine mondate e lavate. Ho fatto stufare un pochino e ho aggiunto una lattina di polpa di pomodoro a cubetti. Ho messo il coperchio e cotto a fuoco medio per circa 20 minuti. Ho scolato la pasta, l'ho unita al sugo e ho fatto saltare brevemente nella padella, su fuoco vivo. Impiattato, e finito con un cucchiaino di olio extra vergine, una macinata di pepe nero e una presa di ricotta fresca. Piatto unico, ovviamente.

Tartare Tofu e Tofu ai Carciofi

2010-11-29T22:34:00.001-01:00

Mi sono dilettata con qualche esperimento in questi giorni. Mi avevano parlato di un tofu ai carciofi buonissimo, da usare come crema spalmabile. Nel mio negozio non l'ho trovato, così ho deciso di farmelo da sola. Questa volta è un assemblaggio, la prossima voglio partire dai carciofi veri...

Tofu ai Carciofi

Nel vaso del Minipimer ho messo 1/2 porzione di tofu morbido e 1/2 vasetto di crema ai carciofi, ho azionato il frullatore ed ecco fatto. Senza infamia e senza lode. Il sapore del tofu (del quale non vado proprio pazza) si sente ancora...

Con il restante pacchetto di tofu e 1/2 ho deciso di fare un altro assemblaggio.

Tartare Tofu

Nel vaso del Minipimer ho messo il tofu, 2 spicchi di aglio spellati e un bel mazzo di prezzemolo fresco, compresi i gambi, lavato e scrollato. Ho frullato il tutto e verso la fine ho aggiunto un po' di aceto bianco per accentuare il sapore. Ottimo!

Li ho serviti con una polentina svelta e qualche germoglio di soia cresciuto da me.

Minestrone Triortaggio

2010-11-28T11:10:00.002-01:00

... il giorno dopo...

Minestrone Triortaggio - parte seconda

Avendone mangiato un paio di piatti, si è creato lo spazio per aggiungere la restante mezza verza. Lavata, e tagliata a quadretti, appoggiata sopra il minestrone, ho chiuso il coperchio della pentola a pressione e ho dato 7 minuti di cottura dal sibilo.

... il giorno dopo... è più buona ancora!

P.S.

Questa è la versione semplificata del famigerato minestrone della famigerata dieta... siccome il sapore è ottimo, ho mantenuto la ricetta e la uso quando voglio qualcosa di caldo e gratificante ma nello stesso tempo devo rimanere "a stecchetto" per qualche giorno. La dieta del minestrone era più articolata e non mi sento in grado di dare giudizi, semplicemente per me questo è un modo gustoso per saziarsi senza scontare un introito proibitivo di calorie. E funziona bene.

Minestrone? No grazie!

2010-11-27T15:03:00.000-01:00

Uf a me il minestrone di verdure non piace. Né fresco né surgelato. Io sono per poche verdure alla volta, massimo tre/quattro...
Minestrone Triortaggio
Ho pulito e tagliato a rondelle tre porri, ho raschiato e tagliato per il lungo a filetti e poi a dadini tre carote, ho lavato e tagliato a quadrotti la metà di una grossa verza, ho messo tutto nella pentola a pressione e ho aggiunto acqua, una scatola di polpa di pomodoro, tre cucchiaini di brodo granulare iposodico sohn e tre chiodi di garofano. Ho chiuso con il coperchio, alzato il fuoco e dall'inizio del sibilo ho abbassato la fiamma e calcolato 15 minuti di cottura. Servito così, in purezza.
A chi piace la cassoeula, ne può ricordare vagamente il profumo, il sapore è un po' più aspretto e sicuramente è magrissima!

Cena frugale

2010-11-26T21:44:00.000-01:00

Usando l'acqua di cottura degli spinaci dell'altro giorno, ho preparato una polenta rapida, ci ho aggiunto qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio spellato e schiacciato per dare quel sapore di "burroesalvia", poi l'ho servita con un cucchiaino di panna acida, tre acciughe al peperoncino e un pezzetto di quartirolo, scovato in fondo al frigo, con una bella muffa da taleggio. Gustosa.