Coniglio!

Meno male che stamattina ho tirato fuori le lombatine di coniglio dal freezer! Fameeee!
Appena tornata dalla lezione di acquagym stasera, non ho neanche tolto l'impermeabile che già mettevo in cantiere una ricetta espressa:
Coniglio al miele, senape e aceto
Ho schiacciato 3 spicchi d'aglio ancora in camicia e li ho messi nella pentola antiaderente già calda, poi ho lavato le lombatine di coniglio e le ho spalmate con due cucchiaini di senape di Dijon e un cucchiaino di miele di liquirizia (è quello che avevo in giro perché ho un po' di maldigola) e le ho messe anche loro in pentola, mentre rosolavano ho pulito 5 carote e 5 cipollotti, li ho aggiunti in pentola e ho girato, ho aggiunto un po' di salsa di soia e uno spruzzo di aceto bianco, un rametto di salvia e ho coperto con il coperchio della tajine, non prima di aver raccolto nel coperchio un po' d'acqua così da aggiungere anche quella. Il coniglio cuoce in circa 1 quarto d'ora/venti minuti a fiamma alta e poi media. Una volta assorbiti i liquidi di cottura, rimane sul fondo una specie di glassa. Ho impiattato e raccolto il sughetto, una macinata di mix di tre pepi e un filo d'olio extra vergine di oliva. Ottimo!P.S. la carne di coniglio è la new entry della settimana nella dieta, con la pasta di riso.

Impepata di Cozze?

Non so se questa è la ricetta dell'impepata di cozze, volevo prepararle un po' più elaborate di come le faccio di solito e così...
Impepata di Cozze
Ho pulito le cozze sotto l'acqua corrente, eliminando le incrostazioni e le barbe, e scartando le cozze rotte o già un po' aperte. Dopo l'ultima sciacquata le ho messe in una padella larga e bassa con 3/4 spicchi di aglio in camicia, ho messo il coperchio e ho acceso il fuoco a fiamma piuttosto alta. Dopo qualche minuto le cozze cominciano ad aprirsi, a questo punto le ho spruzzate con un po' di aceto di vino bianco e ho ricoperto, ho scosso un po' la pentola per ridistribuire le cozze con l'aceto e di modo da farle aprire tutte. Ho spento il fuoco. Nel frattempo ho tritato uno spicchio di aglio e del prezzemolo fresco. Ho scolato le cozze, ho aggiunto il trito di prezzemolo e aglio, un giro di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe nero e una di peperoncino. Ho coperto e scosso ancora la pentola per distribuire ben bene il condimento. Servite subito belle calde!

Ricomincio da qui

L'ultima settima trascorsa è stata un po' "turbativa" per la mia mente. E' così che ho scoperto che nonostante i risultati acquisiti (-20 kilogrammi, dalla taglia 56 alla taglia 48/46 in 17 mesi) certi meccanismi perversi sono ancora presenti in me.
E' bastato un momento, una forte tensione psichica tra il lasciarsi andare all'istinto o l'agire secondo le regole della razionalità, quella fase di oscillazione che ti fa sentire dolorosamente impotente. In balia di emozioni contrastanti, dovendo decidere tutto e subito perché qualcuno ha introdotto un elemento reale e tangibile nella tua vita. Un elemento che non può semplicemente essere ignorato. Dal quale non si può scappare. Che richiede una presa di posizione netta, o si o no. La mia tendenza abituale al procrastinare certe situazioni della vita, ha sbattuto contro la realtà. E questo stato di conflitto ha risucchiato tutta l'attenzione, tutte le energie, lasciandomi a gestire la dieta senza il supporto della volontà. Galleggiando portata dalla corrente, senza un punto di riferimento, senza riuscire a decidere in quale direzione nuotare, con l'angoscia di prendere la decisione sbagliata e trovarsi a nuotare verso il mare aperto, allontanandosi da una qualsiasi riva. Consapevole di non avere la forza necessaria a nuotare in acque sconosciute e se una volta scoperto di aver preso la direzione sbagliata, di ritornare indietro.
Di nuovo sono usciti allo scoperto i vecchi metodi di pacificazione dello spirito. Quel riempirsi senza criterio che cerca di colmare altri vuoti. Ma la differenza è che ora so che stò nutrendo con cibo insano una fame sana ma difficile per me da gestire. Una fame che ho tenuto a bada finora semplicemente ignorandola o nutrendola con il cibo dell'immaginazione.Non ero ancora pronta per la realtà. E così sono caduta. Nei 4 giorni di stordimento lipidico sapevo che ogni fetta di salame, di lardo, ogni pezzo di salciccia cruda spalmata nel pane, ogni coltellata di gorgonzola, che la forma di camembert e il formaggio di capra stagionato e morbido nella sua crosta azzurrina e bianca di muffa, che ogni crostino con il paté, era un bavaglio messo al mio bisogno di gridare, al mio bisogno di scrollarmi di dosso responsabilità e obblighi, al mio bisogno di avere una seconda possibilità per scegliere.
Nonostante tutto, la vita come noi la percepiamo è un flusso continuo. Non si torna indietro, si può solo andare avanti. Il nostro potere di modificare riguarda le scelte presenti e future. Si può decidere di ricostruire un ricordo più accettabile, meno doloroso, di ciò che è passato, si può decidere addirittura di dimenticare parti di esso. Ma non si può utilizzare il tempo perduto per modificare la condizione presente. Possiamo solo tentare di fare scelte più oculate, diverse, per il futuro e vedere che effetto si sviluppa, aggiustando il tiro di volta in volta. Accettando anche quelle parti di noi e del nostro passato che non abbiamo potuto scegliere o che abbiamo sbagliato. Non ricominciando da capo, ma ricominciando da qui.

P. S. Non è molto ma queste sono le foto di quello che ho mangiato al termine della Maratona Altamente Lipidica Autodistruttiva: carote (che poi ho gratuggiato direttamente nel piatto) cipollotti e peperoni crudi in pinzimonio - arancia e kiwi. A parte ho servito una candida mozzarella fiordilatte.

Praterie

Prateria in miniatura. I germogli di fieno greco e di alfa-alfa sono arrivati al momento della raccolta.
Il mio germogliatore tedesco. Comprato presso il negozio di erboristeria e alimentazione biologica. I Germogli, dopo la prima notte nel ripiano verde, coperti con acqua, vanno trasferiti nei ripiani trasparenti, che sono forati, e sciaquati con acqua corrente fresca, sia al mattino che alla sera. Quando compare la fogliolina sono pronti per seere raccolti delicatamente e messi in vasi di vetro. Attenzione a non staccare le radici.
Vasi di germogli pronti per andare in frigo. Dove si mantegono per circa una settimana, sciacquadoli tutti i giorni con acqua fresca e poi scolandoli per bene. Non devono marcire!
A piacere si possono mangiare crudi, così al naturale, metterli in un panino con altri ingredienti, aggiungerli all'insalata, o metterli all'ultimo minuto in ricette di tipo asiatico.

Un Banchetto da Re

Sabato ho pranzato alle 16,20. Non una merenda, quasi una cena. La giornata è stata tutta "spostata", mi sono alzata verso le 11,00, sono uscita a prendere il pollo allo spiedo per il pranzo alle 12,00 e poi ero lì e ho fatto shopping fino alle 16,00. Il "pranzo merenda cena" si è protratto dalle 16,15 alle 17,00 e poi improvvisamente ho avuto una ispirazione. L'attacco d'arte mi ha assorbito e si è concluso alle 03,00 del mattino. Dei risultati della mia ispirazione creativa ne parlo nell'altro blog. Qui ho solo fotografato la tavola imbandita per la fame del dopo spesa. Che differenza da quando, al ritorno da una spesa, sulla tavola comparivano solo cibi confezionati e precotti. Niente di fresco, niente colori vividi.
Ora invece...In sequenza sparsa, una parte del pollo allo spiedo che ho mischiato con l'insalata, e con i germogli fatti da me, uova di quaglia sode, peperone giallo tagliato a listarelle, insalata di prezzemolo e pomodoro, peperoni verdi dolci , arancia a fette, mango fresco.

Octopussy

L'ultima è stata una settimana intesa e turbativa della mia instabile mente. Avevo bisogno di cibo confortante, e per me il polipo lo è. Ieri nella pausa pranzo ho comprato un bel polipo di circa 600 gr. e stasera tornata dalla piscina l'ho cucinato velocemente in pentola a pressione. E poi visto che ero da sola a cena, me lo sono mangiato tutto.

Comfortably Numb Octopussy
Ho lavato, pulito dall'occhio e dal becco il polipo, l'ho messo in pentola con un bicchiere di aceto di vino rosso, tre chiodi di garofano e ho chiuso il coperchio. Dal sibilo ho calcolato 15 minuti di cottura, durante i quali ho tagliato a fette uno spicchio di aglio e tritato un po' di prezzemolo. Sfiatata la pressione, ho tolto il coperchio, trasferito, scolandolo, il polipo nel piatto, tagliato a pezzi e condito con l'aglio, il prezzemolo, una macinata di pepe nero fresco e un giro di olio extra vergine di oliva.
Ho accompagnato con insalata e pomodoro e per finire qualche fragola.
P.S. Lo so che comfortably significa comodamente e non confortante, ma mi piaceva il titolo, e poi dopo più di mezzo kilo di polipo ti devi mettere comodo perché sei tutto intorpidito...

Fruit Salads

Buona Pasqua!
L'altra sera sono andata dal dottore e mi ha modificato ancora la dieta, per ora niente amidi (pane, pasta, patate) ma solo riso (100 gr. pesato a crudo), carne consentita solo il pollo (coscia in brodo togliendo la pelle e petto alla piastra o al limone o in padella con poco condimento) niente carne rossa e neanche tacchino (peccato per il filetto, del tacchino chissenefrega tanto non mi piace!) pesce quello che voglio, anche crudo, anche affumicato (salmone, tonno, pesce spada, trota...) gamberetti etc. in alternativa ai classici, uovo sodo, 1/2 mozzarella (fiordilatte o bufala) carne in scatola o tonno sott'olio.
La cosa a cui devo dare maggiore spazio però sono le verdure, soprattutto crude e soprattutto miste, di tutti i colori.
E... frutta (anche esotica!) da integrare nelle insalate, la mia passione!
Mango, melone, ananas, fragole, mele granny smith (perché le altre non mi fanno impazzire più di tanto...) avocado (1/2 alla volta), frutti di bosco...
Così oggi ho iniziato la giornata pensando a come passare la Pasqua senza tentazioni, ho sbucciato per bene un bell' ananasso maturo, l'ho tagliato a fette e messo in un contenitore ermetico. Pronto per gli attacchi di golosità... ma prima ho tagliato via dalle fette, il torsolo e l'ho tenuto da parte, avevo in mente una ricetta.
Pollo all'aceto balsamico, porri e ananas
Ho tagliato a cubetti i quarti di torsolo dell'ananas e li ho messi da parte.
In un wok o pentola antiaderente ho messo un pizzico di zenzero in polvere e un pizzico di paprika dolce. Ho acceso la fiamma e ho tagliato a cubetti il petto di pollo. Quando la padella era calda e le spezie mandavano un profumo quasi di incenso ci ho buttato dentro i cubetti di pollo. Con il cucchiaio di legno li ho fatti scottare per bene e poi ho aggiunto 2 cucchiai circa di acqua, ho coperto con il coperchio della Tajine e ho messo la fiamma a calore medio, ogni tanto giravo.
Ho lavato un porro e l'ho tagliato tenendo il coltello diagonalmente, così da ricavarne degli anelli di sezione ovale (tipico taglio della cucina asiatica). Quando il pollo è stato a metà cottura e l'acqua quasi tutta evaporata ho aggiunto un pochino di aceto di riso e un pochino di aceto balsamico, ho alzato la fiamma e ho ultimato la cottura continuando a far saltare i bocconcini con la spatola di legno.
L'aceto tende ad addensarsi verso la fine e questo è il risultato che si vuole ottenere, se non riesce, si può aggiungere pochissima maizena o fecola di patate o farina di riso. A cottura ultimata ho aggiungo il porro e l'ho saltato velocemente, deve rimanere bello sodo, ho trasferito in un piatto da portata e ho buttato il torsolo dell'ananas tagliato a cubetti nel sughetto rimasto in pentola, sempre a fuoco alto ho fatto rosolare i cubetti di ananas e li ho serviti a parte, non a tutti piace la frutta nei cibi salati, a me si! Una volta a tavola ho unito l'ananas al pollo, girato e assaggiato, divino!
Insalata di arancia, finocchio e pomodorini secchi
Per accompagnare, ho tagliato a vivo una arancia ben lavata e spazzolata, 1/2 finocchio e ho sciacquato e tagliato a striscioline 2 pomodorini secchi, ho condito con pepe bianco macinato fresco, e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Niente aceto perché c'è già il succo dell'arancia. Ottima!
Ecco qui i nuovi germogli, quelli grandi sono Fieno Greco e i piccoli Alfa-Alfa tra pochi giorni saranno pronti.

Con gli occhi del futuro

Di ritorno dal dottore stasera mi sono fermata a mettere nel cassonetto dell'Humana due sacchi di vestiti che ho scartato facendo il riordino degli armadi sabato. Erano vestiti dalla taglia 56 alla 50. Ho scelto il cassonetto sul percorso che faccio per andare al lavoro. Ci passo davanti due volte al giorno, ed è visibile soprattutto al mattino. Ho scelto apposta quel cassonetto per poterlo vedere e ricordarmi come ero e di come non voglio tornare ad essere.
Il cassonetto è un po' prima di un'altro posto che osservo sempre con gli occhi di ciò che ho visto una mattina d'inverno di qualche anno fa.
Quella mattina ho visto uno degli stimoli che mi hanno sostenuto nel mio cambiamento perseguito con ostinazione.
Il cassonetto dell'Humana rappresenta il passato. Il passato va riconosciuto ma non bisogna attaccarcisi pervicacemente, il passato è passato ed è immutabile. Ci ha dato la forma che abbiamo ma ogni cosa è suscettibile di trasformazione.
Io lavoro sulla trasformazione. Nel presente.
Con in mente il futuro.

Filetto!

Stasera ho cucinato il filetto come ho visto fare dal mio amico chef. Ho acceso la piastra e nel frattempo che diventava rovente ho macinato del pepe nero fresco e qualche granello di sale sul filetto di manzo, poi ho massaggiato la carne con pochissimo olio extra vergine di oliva e l'ho schiaffata sulla piastra. Appena ha preso colore l'ho girata sull'altro lato e poi l'ho tolta e messa nel piatto. Riposata per qualche minuto l'ho poi tagliata e cosparsa con sale alla senape e l'ho servita con due tipi di senape diversi, Diaphane e Dijon. Per accompagnare un finocchio tagliato in quarti, i germogli misti cresciuti da me e una zucchina cruda, lavata e tagliata con la mandolina a fettine sottilissime che ho condito con pepe bianco e aceto bianco. Buone! e anche il resto ovviamente...

Cena Fusion

Stasera per cena ho preparato un riso fusion con la Rice Cooker, l'ho servito con olive verdi Grandi di Cerignola e una insalatina di finocchio e germogli misti. Un bicchiere di vino rosso, Bonarda, e la cena era fatta.

I germogli sono quelli che ho messo a sviluppare Lunedì, un misto di fagiolo mungo, il classico germoglio di soia che si compra già fatto anche al supermercato, lenticchie e rafano leggermente piccante. Le lenticchie erano del tipo piccolo e avevano un sapore, germogliate, leggermente pastoso. Ho condito con aceto di vino rosso e olio extra vergine di oliva aromatizzato al basilico, così per provare.

La prossima volta userò un olio extra vergine di oliva non aromatizzato, il sapore del basilico con quello del finocchio non ha dato un matrimonio perfetto...

Riso Fusion
Nella Rice Cooker ho messo del riso parboiled, l'acqua per coprirlo di circa un dito, qualche pezzo di fungo porcino surgelato, i ceci rimasti dall'altro giorno, un po' di pomodoro tagliato a dadini, un cucchiaino di paprika dolce e due cucchiaini di brodo granulare iposodico Sohn, quando era quasi pronto, ho aggiunto due manciate di piselli surgelati e un cucchiaino di salsa di ostriche.
Ho girato per bene, ho aggiunto un micro pezzo di burro e ho coperto. L'ho servito come piatto unico e chi voleva poteva aggiungerci un po' di salsa di soia per renderlo ancora più di gusto asiatico.
Certo, non è risotto, è un riso da dieta, ma io l'ho trovato lo stesso gustoso.
Nella vita bisogna saper godere anche delle piccole cose.
Un bicchiere di vino e qualche oliva, una pentola magica che cucina per te, il gatto che ti guarda con occhi liquidi e che si addormenta appoggiando il capino sul tuo braccio, degli orecchini nuovi che fanno un suono argentino ogni volta che muovi la testa...

Mantenere i propositi

Quando dico che le zucchine al vapore spalmate con la senape mi piacciono, non sto scherzando!
Questi sono i 100 gr di riso (pesato a crudo) previsti dalla dieta, penso che ci farò anche il pranzo di domani...

Va bé, dico solo Salmone Affumicato, e ho detto tutto.

La cena di stasera era composta da riso Basmati bianco, cotto con la Rice Cooker, 1 zucchina al vapore e 5 cubi di cime di rapa surgelate, anche loro fatte al vapore. Ho condito la zucchina con Senape di Dijon e 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, che è finito anche sulle cime di rapa. Ho aggiunto 3/4 fette di salmone affumicato e un pochino di Sweet Chili Spring Rolls Sauce.
Avrei potuto accettare il panino kebab che qualcuno si era offerto di portarmi a casa... so che mangerò ancora kebab, ma non ora, ora voglio mantenere i propositi.
Buon appetito a me!

A cena con il portatile

Sabato sera con amici abbiamo mangiato sashimi e riso sushi, Domenica sera sono uscita con la mia amica Paola per andare a mangiare di nuovo il filetto ai porcini (Yum, yum) quindi oggi, per tornare in riga, dopo l'acquagym, solo 2 barrette e qualche foglia di insalata con i germogli, e stasera a cena da sola mi sono preparata una patata a tocchetti e l'ho messa in una pentola con circa un bicchiere di acqua, ho pulito anche una zucchina e l'ho appoggiata sopra alle patate, intera. Ho coperto con il coperchio della tajine e quando l'acqua era quasi tutta assorbita ho aggiunto 4 cucchiai di ceci già lessati. Una girata e ho messo tutto nella mia insalatiera di legno, ho condito con un po' di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale integrale della Bretagna, ci ho schiaffato sopra una ricottina di capra con un po' di origano e pepe nero. A parte ho pulito un finocchio e delle fragole, ottimo e saziante!E via a navigare...

P.S. ho messo a germogliare un mix di lenticchie, fagioli mungo e semi di rafano tutti di coltivazione biologica prodotti dalla A.Vogel, presto quindi ci sarà il raccolto, sono curiosa di provare il rafano, e anche le lenticchie...

Carne di Cavallo

Questa settimana in piscina avevo la sensazione di perdere il costume... cosa impossibile con un costume intero a pantaloncino ma tant'è ci ballavo dentro. Stamattina quindi sono andata a comprare un costume nuovo: taglia 48! Yeeah!
Era solo novembre quando ho dovuto comprare un costume per la stessa ragione, tornando da una gita al lago. Così arrivata a casa con i miei acquisti ho preparato un pranzetto veloce e sano, e ho buttato via tutti i costumi vecchi e ormai larghi.
Sfilacci di equino
Ho condito degli sfilacci di carne equina con succo di limone e un po' di olio extra vergine di oliva. Mi ricordo che da piccola mi obbligavano a mangiare la carne di cavallo, ero un po' anemica, e quindi ho brutti ricordi al riguardo. Ma una sera, gironzolando nel reparto carne di un piccolo supermercato vicino a casa, ho visto questi sfilacci e parlando con il macellaio ho espresso la mia curiosità e i miei dubbi, anche a lui la carne di cavallo non piace, ma questa che è leggermente affumicata, condita con olio e limone... aveva ragione!
Ho affettato un peperone rosso e un finocchio e li ho conditi con dolceagro e olio extra vergine di oliva, e ci ho buttato dentro le olive avanzate da ieri sera.
Ho lavato dell'insalata riccia e ci ho appoggiato sopra i germogli di alfa-alfa che ho messo a germogliare lunedì, poi una volta a tavola, ho spostato i germogli nel piatto e ho trasferito il peperone, finocchio e olive con tutto il condimento sull'insalata, ho girato e buon appetito!
Buona Primavera!

Carpaccio e cous cous

Stasera tornata dalla piscina ho subito messo al lavoro la Rice Cooker con un altro esperimento: Cous Cous. Ogni volta mi stupisco di come fa a "sapere" che è pronto e a scattare da cook a warm, mah? Comunque...
Cous Cous con ceci e alghe Hijiki
Ho sciacquato il cous cous sotto l'acqua fredda e l'ho messo nella pentola della Rice Cooker, ho aggiunto acqua a sorpassarlo di un dito, le alghe e i ceci (che ho messo a bagno mercoledì mattina e cucinato in pentola a pressione con sola acqua per 20 minuti dal sibilo, mercoledì sera). Quando la Rice Cooker ha deciso che il cous cous era pronto, ho solo aggiunto un bicchiere scarso di acqua fredda e un poco di olio extra vergine di oliva
Carpaccio di Manzo e Cuore di Bue (inteso come pomodoro...)
Mentre la Rice Cooker seguiva la sua ricetta io ho messo direttamente nel piatto del Carpaccio di manzo e un pomodoro cuore di bue tagliato anche lui a carpaccio, li ho conditi con fiocchi di sale affumicato, olio extra vergine di oliva e pepe nero macinato fresco...Per accompagnare ho scelto delle olive nere baresane e ho condito, con olio extra vergine di oliva e aceto rosso, un po' di rucola e qualche rapanello, e siccome le foglie dei rapanelli erano belle fresche ho messo anche quelle nell'insalata...Yum che bontà!

e-mail salad

Avevo urgenza di scrivere una lettera stasera, appena tornata dalla lezione di acquagym, quindi ho radunato nella stessa insalatiera tutto quello che avevo da mangiare:
ho lavato e sbucciato a strisce 1/2 cetriolo, l'ho affettato con la mandolina, per ottenere fette sottilissime, l'ho cosparso con pepe bianco e spruzzato con aceto di vino bianco, poi ho tagliato in quarti dei pomodorini e li ho salati leggermente con fiocchi di sale affumicato...
nel frattempo avevo messo la mozzarella di bufala ad intiepidire a bagno in acqua calda, l'ho scolata e ridotta a pezzetti con le dita e cosparsa di pepe nero macinato fresco e un goccino di olio extra vergine di oliva...
infine avevo un po' di melone bianco da far fuori e l'ho messo, tagliato a fettine, con il resto degli ingredienti, ho macinato un po' di pepe nero anche sul melone e ho provato: non male!

New entry nella dieta...

Quando ho comprato la Rice Cooker non sapevo ancora che il dottore, il lunedi dopo, mi avrebbe permesso anche il riso (100 gr pesato a crudo) e pensavo a come sarebbe stato bello gustare ancora il salmone affumicato che mi piace tanto... sorpresa! new entry della dieta, ora posso mangiare anche il salmone affumicato! A volte ci sono delle energie invisibili che si muovono intorno a noi.
Riso Thai integrale cotto nella Rice Cooker e condito con yogurt greco, accompagnato da salmone affumicato
Cetrioli lavati, sbucciati a strisce e tagliati sottili con la mandolina, conditi con pepe bianco macinato finissimo e aceto di vino bianco

Il riso (di qualunque tipo io voglio) lo cuocio per assorbimento nella Rice Cooker, con solo acqua e niente sale per il riso di tipo asiatico (Jasmin, Thai rosso, Thaibonnet, Basmati, Thai integrale...) Il salmone è già abbastanza saporito di suo. Lo yogurt greco, che è meno acido e più denso e cremoso dello yogurt normale, conferisce al riso un sapore fresco e il cetriolo condito come per fare i cucumber sandwich (la ricetta per farli, anche dietetici, si trova qui) risulta fresco, aspro e pepato e ben si accompagnano con la consistenza grassa e il profumo del salmone affumicato.

Un piatto dal sapore scandinavo con un po' di Grecia, Yum!