...hai mai provato le arachidi col cioccolato?

...quando ti prende quella voglia di dolce e salato... in questo caso due fette biscottate integrali, una generosa spalmata di Nutella e qualche arachide tostata e salata. Mmmmmmmmmmmm.

Ravioli e Cime di Rapa

Questa volta ho messo a bollire tocchetti di patata, e cime di rapa in abbondante acqua leggermente salata, quando le patate sono state quasi pronte, al dente, ho aggiunto una confezione di ravioli Sfogliavelo alla carne, girato e coperto. Spento il fuoco, i ravioli sono subito pronti. Scolato delicatamente e radunato le cime di rapa su un lato del piatto e i ravioli con le patate sull'altro. Una spolverata di formaggio, pepe nero, un giro di olio extra vergine di oliva e pronti per essere gustati così, separatamente, oppure pescando da un lato e dall'altro per unirli. La dolcezza dei ravioli e patate si sposa con il sapore amarognolo delle cime di rapa... ah che bontà!

Riso e Latte

Avevo voglia di un riso bianco, per quando non stai tanto bene, e avevo del latte scremato e del latte di capra già aperti in frigo. Ho versato i due latti in una pentola capiente, ho aggiunto un pochino di sale grosso e il riso arborio, ho dato una girata, ho coperto e acceso il fuoco moderato. Quando si fa il riso e latte bisogna stare attenti, perchè il latte quando bolle "sale", allora basta abbassare al minimo e curarlo. Dopo circa un quarto d'ora il riso arborio è al dente, spengo il fuoco, aggiungo acqua fredda e un pezzetto di burro, giro e copro con il coperchio. Dopo qualche minuto il riso è "all'onda", delicato e buonissimo. Una spolverata di grana e un filo di olio extra vergine di oliva, a me piace così. Ma volendo si può anche scegliere il sapore dolce, e finirlo con zucchero e cacao oppure ovomaltina...a chi piace...

'o Sarracino...

Adoro la pasta di grano saraceno! Cosi saporita di suo, gratificante e saziante senza gonfiare (anzi e' diuretica). Questa l'ho condita semplicemente con peperone tagliato a listarelle e fatto saltare brevemente con un po' di cipolla e olio extra vergine di oliva...e formaggio gratuggiato. Buonissimi!

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Giovedi Gnocchi

Fa freschetto stasera, e ho una fame...prima ancora di cambiarmi, ho messo a bollire una pentola di acqua leggermente salata. Appena si formano le bollicine ho versato dentro una confezione di gnocchi di patata. Gli gnocchi cuocione velocemente, appenna risalgono a galla sono pronti. Li prelevo con la schiumarola e li deposito direttamente nel piatto. Aggiungo un pezzo di Philadelphia Light e giro. Si scioglie subito. Formaggio gratuggiato, una spolverata di pepe nero e la cena è pronta. Finalmente!

Ravioli alle erbette

Ho fatto cuocere velocemente in acqua bollente leggermente salata dei ravioli Sfogliavelo al prosciutto, in un'altra pentola ho fatto appassire con pochissima acqua, una busta di verdure miste da cuocere. Scolato etrambi e rimesso in padella dove avevo velocemente fatto soffriggere un pochino di burro, aglio e foglie di salvia. Spadellato il tutto. Impiattato con una bella spolverata di Grana Padano gratuggiato e pepe nero macinato fresco.

Arrostino

Mi hanno regalato un pezzo di arrosto, gia' fatto, a volte quando non hai voglia di cucinare c'e' qualcuno che ci pensa... L'ho accompagnato con questo tris di verdure crude, cetriolo tagliato "a velo" con la mandolina e peperone a listarelle, li ho cosparsi con una spruzzata di aceto bianco. Poi ho affettato un pomodoro cuore di bue, ho aggiunto olio extra vergine di oliva, sale e aceto balsamico.

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Uovo!

Con le melanzane avanzate di ieri, ho creato una base per un uovo al tegamino. Ho scaldato le melanzane nella padella antiaderente ceramicata, spandendole bene, quando sono abbastanza calde ci ho sgusciato sopra un uovo, con la forchetta sposto le melanzane di modo che il bianco dell'uovo si rapprenda. Qualche seme di kummel (cumino dei prati, altrimenti detto carvi) un pochino di formaggio grana gratuggiato e poi mangio direttamente dalla padella, intingendo la verdura nel tuorlo morbido dell'uovo...ah che bontà!

Caponatina di Melanzane

Ho messo nella mia fidata pentola antiaderente ceramicata, già calda, delle melanzane tagliate a rondelle. Le ho fatte asciugare e poi ho unito un pomodoro maturo tagliato a pezzi e un po' di porro...acqua e ho coperto. Ho lasciato stufare finchè le melanzane non sono state belle morbide, ho spento il fuoco, ho aggiunto un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di maggiorana e di origano che mi crescono nei vasi sul balcone.

Per accompagnare, un bocconcino di mozzarella di bufala e un po' di tonno sott'olio.

Patate e...

Ho fatto bollire delle patate regalatami da un amico che ha l'orto, sono piccole e con la buccia delicata, le ho spazzolate bene e le ho cotte cosi, con la buccia. La sera stessa le ho mangiate con un pizzico di sale e semi di kummel, accompagnamento a due uova barzotte, un pezzetto di feta, un peperone tagliato a listarelle e qualche oliva.

Il mattino successivo ho prelevato ancora qualche patata, le ho tagliate a fette e le ho condite con un po' di sugo all'arrabbiata, tonno sott'olio ben sgocciolato e una manciatina di capperi sotto aceto.

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Riso Colloso ai Porri

Avevo voglia di quel tipo di riso che si mangia in Asia, io l'ho provato in Thailandia, te lo servono in microcestini di paglia con il coperchio, per tenerlo caldo, e lo si preleva con le dita. Essendo molto colloso, rimane compatto e lo si usa per intingerlo nei condimenti, proprio come si farebbe con un pezzetto di pane.
...ma non avevo il tipo di riso adatto! Così ho pensato di utilizzare un piccolo stratagemma e ho aggiunto un nido di spaghetti di soia, pensando che a contatto con l'acqua bollente per tutto il tempo di cottura del riso, avrebbero dato consistenza gelatinosa...
Così ho messo nella fidata Rice Cooker, il riso, l'acqua, il nido di spaghetti di soia, due piccole zucchine tagliate a cubettini e la parte verde di cinque porri, tagliati per il lungo in quattro parti e poi affettati finemente.
Ovviamente la povera Rice Cooker è andata un po' in confusione e quando la prima volta ha scattato su warm, segno che per lei il riso era cotto, al riso in questione mancava ancora qualche minuto di cottura. Ho aggiunto un po' d'acqua, staccato la presa (è l'unico modo per imbrogliarla) e riattaccato e messo su cook...la seconda volta che è scattata il riso era perfetto.
Ho aggiunto il misurino di acqua fredda per stoppare la cottura, girato e trasferito il tutto in una ciotola.
Poi ho prelevato la mia porzione e l'ho condita con un pochino di brodo granulare iposodico e un filo di olio extra vergine di oliva.
Ottimo e salutare!

P.S....ma poi è venuto colloso? No. Non come quello che ricordavo io...

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Passeggiando sul balcone...

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Pollo alla Mousse di Peperoni nel Sacchetto

Ieri ho preparato in fretta e furia dei peperoni in padella, tagliati a striscioline e saltati brevemente con un po' di yogurt greco. Non erano male ma... non mi convincevano. Così li ho frullati con il minipimer e li ho usati come salsina di accompagnamento ma... uffa mica si può mangiare tutto con la salsa di peperoni!
Oggi allora ho scongelato un polletto già fatto a pezzi e ho deciso di cucinarlo con sta salsa... che nel frattempo si è nobilitata da sola in mousse.

Ho lavato e affettato a cubetti due melanzane piccole e due patate, ho usato il mio coltello in ceramica taglientissimo, lo vedete nel post di prima... poi ho preso un pomodoro molto maturo e MAGIA! il coltello di ceramica sbuccia con disinvoltura e precisione il pomodoro, togliendo solo la pellicola, flap, flap, flap, viene via che è un piacere.
Ho messo le melanzane e le patate a far da letto nel sacchetto, ho unito al pomodoro spellato, strizzato per toglierne i semi e il liquido e tagliato a tocchettini micro, un po' di sale aromatizzato e la mousse di peperoni, ho passato i pezzi di pollo lavato e sgocciolato nella mousse e poi dritti a letto nel sacchetto.
Finiti tutti i pezzi ho fatto colare la mousse nel sacchetto, ho chiuso con il suo fermaglio lasciando i canonici 5 centimetri di spazio tra chiusura e cibo, ho massaggiato per far si che la mousse di peperoni e pomodoro si spandesse tra le verdure sottostanti il pollo, ho sistemato in una bella teglia a bordi alti e ho tagliato due angolini del sacchetto. Voglio che il vapore esca e che durante la cottura, man mano il pollo si asciughi un po'.
Il forno è già caldo, 220 gradi, il massimo di sopportazione del sacchetto. Infilo l'animale moussato e punto il timer, 1 ora, che è il tempo massimo di sopportazione del sacchetto.
Scaduto il tempo di cottura ho tolto la teglia dal forno e ho lasciato riposare una mezzoretta. Ho aperto il sacchetto e servito pollo, patate e melanzane accompagnandoli con un po' di insalatina tagliata sottile. Gustoso! ...e light.

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Coltelli

I miei nuovi coltelli: quello tipo giapponese, piccolo, molto maneggevole...fin troppo! Mi ci sono già affettata un pollice solo appoggiandolo leggermente perchè è anche taglientissimo...e finalmente il coltello in ceramica, affilatissimo anche lui, con quella sua aria innocua e candida... Serve per le verdure, che a contatto con la ceramica invece del metallo, non iniziano il processo di ossidazione. Bellissimi!

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Vitello Tonnato di Gio'

Ieri la mia amica Giusi mi ha fatto assaggiare il vitello tonnato preparato da Gio', il suo compagno. Invece della maionese Gio' ci ha messo il philadelphia... Ottimo! Molto delicato e cremosissimo.
Così mi ha fatto venire voglia di fare anche io il vitello tonnato e di fare finalmente la prova con le due carni che si usano per farlo, il vitello e il tacchino. Ah, e ovviamente niente maionese!
Ho comprato dal mio macellaio di fiducia un mezzo petto di tacchino, che mi ha pazientemente legato per tenerlo in forma durante la cottura, e un pezzo di spalla di vitello, anche questa legata ad arrosto.
Una volta a casa ho messo subito i due pezzi di carne nella pentola a pressione con tre carote, uno spicchio di aglio vestito, qualche gambo di sedano, una cipolla bianca e cinque chiodi di garofano. Ho aggiustato con un po' di brodo granulare iposodico e ho fissato il timer a 25 minuti da quando la pentola a pressione inizia a fischiare.
Venticinque minuti dopo, quando il coperchio ha sfiatato tutto il vapore, ho tirato fuori aglio e sedano e li ho buttati, carote e cipolla le ho messe nel vaso del minipimer e i due pezzi di carne sul tagliere a raffreddare.
Nel vaso del minipimer ho aggiunto due scatolette piccole di tonno sott'olio, sgocciolate allo spasimo, un cucchiaio di Dijonnaise, la senape con un po' di maionese della Maille, due acciughe sott'olio scolate benissimo anche loro, una manciata di capperi sott'aceto e un po' del loro aceto, una confezione di ricotta vaccina da 250 grammi. Ho diluito con un pochino di brodo di cottura e ho iniziato a lavorare la salsa. La salsa tonnata deve essere un po' fluida, soprattutto per il tacchino che tende ad assorbire di più essendo una carne un po' asciutta.
Ho affettato poi la carne che nel frattempo si è raffreddata, togliendo lo spago. Cerco di fare fette sottili ma non sottilissime, a me piace che si senta al morso. Prima di disporre le fette di tacchino in un piatto e quelle di vitello nell'altro ho spalmato con la spatola un po' di salsa tonnata sul fondo. Dispongo le fette senza sovrapporle, riempio i buchi con lo sbriciolume della carne e alla fine copro tutto spatolando con la salsa tonnata. Qualche cappero per decorare, foto, pellicola e in frigo almeno mezz'ora.
All'assaggio il vitello è più saporito, proprio la carne di suo, le fette sono più sottili, perché è più facile tagliarlo, e la salsa resta appoggiata sulla carne, non si mischia. Buono!
Il tacchino ha fette più spesse, tende a spappolarsi quando lo tagli, ha un sapore molto neutro e la salsa si è inglobata nel primo strato della carne, fosse stata più fluida avrebbe impregnato meglio la carne che tende ad essere molto asciutta e quindi ad assorbire. Buono!
Gustosi entrambi, ovviamente a prezzi diversi!

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Χωριάτικη - Insalata Greca...dal villaggio all' ufficio...

Horiatiki è il nome in greco della famosa insalata greca. Letteralmente vuol dire insalata del villaggio e normalmente è composta da un letto di cetrioli, pomodori, peperoni verdi, cipolla tutti affettati su cui si appoggia un bel pezzo di feta, un formaggio greco a base di latte di pecora, olive nere kalamata e origano. Si condisce con olio e aceto.
Stamattina per andare al lavoro ne ho assemblata una velocissima. Ho sbucciato verticalmente dei cetrioli a cui ho lasciato un pochino di buccia, li ho affettati e messi nel contenitore ermetico, li ho spruzzati con aceto di vino bianco così per pausa pranzo sono abbastanza digeribili, ho depositato un pomodoro cuore di bue lasciandolo intero, lo taglierò al momento, quattro piccoli peperoni dolci verdiarancio interi (quelli che chiamano friarelli), 7 olive kalamata e ho messo olio extra vergine di oliva e un pochino di origano in un barattolino a parte. Niente feta, non posso, e niente cipolla (peccato, a me piace tanto...ma sono al lavoro...).
Mmmmm fresca e gustosa!

Le olive kalamata vengono coltivate nel sud del Peloponneso e nella zona di Agrinion. Sono solo nere al momento della raccolta vengono tagliate verticalmente e confezionate con aggiunta di olio di oliva ed aceto che conferiscono il tipico ed inimitabile sapore.

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Sedano Pepe e Montegrotto Rustico

Con il mio fantastico nuovo coltello giapponese ho tagliato a fettine sottilissime e di sbieco del cuore di sedano bianco, ho aggiunto qualche cubetto di formaggio e una macinata di pepe nero fresco. L'unione dei tre sapori, aromatico, puzzoso e piccante e' divino!
P.s. Nella foto si vede l'altra casseruolina delle bambole che ho acquistato, questa ha addirittura il coperchio!

Concassè di Pomodori con Basilico e Zucchina

La concasse' si ottiene tagliando finemente il pomodoro a dadini, a questo ho aggiunto una zucchina tagliata a fettine, uno scalogno tagliato anch'esso a dadini, uno spicchio di aglio spellato e schiacciato e infine basilico tagliuzzato con la forbice. Si usa per condire, cruda, pasta o altro. Io l'ho usata per condire le melanzane grigliate. Nel piatto ho sistemato anche un po' di tonno sgocciolato e qualche oliva nera Bella di Cerignola, buonissime...

P.S. nella prima foto si vede la mia casseruolina francese, è piccola sembra fatta per le bambole...di conseguenza, fate le debite proporzioni, i dadini sono di 5mm per lato circa e la zucchina era veramente piccola, del diametro di una moneta da 5 cent...

Pangasio in Padella

Ho messo il filetto di pangasio nella padella dove prima avevo scaldato le zucchine... Si e' insaporito con il sughetto rimasto... Dopo dieci minuti di cottura ho aggiunto qualche goccia di nam pla, che e' una salsa a base di pesce molto simile al garum di antica memoria...
e ho impiattato con le verdure. Gustoso!
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Tagliata con Salsa al Pepe Verde

Ho comprato questo bel pezzo di carne di razza Chianina, e me lo sono cucinato, dopo averlo tenuto a temperatura ambiente un paio d'ore, mettendolo nella padella antiaderente ceramicata che si stava scaldando da un po' sul fuoco vivace. Prima un lato e poi l'altro. Ho girato solo una volta. A parte ho preso un cucchiaino di salsa au Poivre Vert della Maille e l'ho miscelata con un cucchiano di olio extra vergine di oliva. Non ho sbattuto troppo, volevo che rimanessero comunque separate e distinti, solo la salsa un po' più fluida... Ho impiattato e versato sopra la salsina. Tagliando le fette di carne le passava leggermente nel condimento e poi...in bocca! Buonissima!

Cipolla Rossa di Acquaviva

Ho trovato queste cipolle per caso, mentre stavo facendo una spesa veloce. Confezionate a tre, in una scatola trasparente, come quelle della frutta. Le ho viste belle, enormi e rosate... A casa ne ho affettata una e l'ho immersa nell'aceto rosso. Dopo un oretta me la sono mangiata cosi. Croccante, dal gusto delicato e per niente "cipolloso", buonissima.