Noodles di Riso con Zucchine, Piselli e Gamberetti

Dopo che mi hanno rivelato un trucchetto sulla differenza tra la cottura degli spaghetti di riso e quelli di soia, ho voluto fare subito un esperimento.

Premesso che preferisco gli spaghetti di soia a quelli di riso, ho trovato questi noodles di riso che invece mi piacciono. La differenza nella cottura degli uni e degli altri è nella sequenza acqua calda/acqua fredda. Mentre per gli spaghetti di soia, prima ci vuole l'ammollo in acqua fredda, 10 minuti circa e poi la scottata con l'acqua bollente, per quelli di riso è il contrario, prima 10 minuti in acqua bollente e poi un ammollo di 5 minuti in acqua fredda. A questo punto si possono saltare in padella con i condimenti prescelti, o unirli ad una zuppa, oppure metterli in un contenitore e in frigorifero per usarli dopo. Ma con la velocità di preparazione che li contraddistingue, non ha molto senso...

Ho messo su l'acqua, senza sale, e mentre raggiungeva il bollore ho messo una cipolla di Tropea e una zucchina tagliata a rondelle a soffriggere in una padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

Quando la cipolla e la zucchina sono diventate belle dorate, ho aggiunto dei piselli novelli e i gamberetti e ho alzato il fuoco. Nel frattempo i noodles sono finiti a bollire per 10 minuti e poi a bagno nell'acqua fredda.

Quando i piselli e i gamberetti sono diventati teneri, in pochissimi minuti, ho aggiunto i noodles e fatto saltare.

La pasta asiatica è molto liscia e non aderisce bene ai sughetti... con il rischio di rimanere "a parte" e un po' insapore. Ho spruzzato leggermente con un cucchiaino scarso di nuoc nam e ho servito con un pochino di salsa di ostriche.

Una spolverata di pepe nero di Sichuan e di fieno greco macinati al momento.

Gustoso e sano, buoni!

Quinoa Zucchine e Gamberetti

Ho assaggiato per la prima volta la quinoa, proprio fatta con zucchine e gamberetti, ad una cena di amici, la vigilia di Natale. Mi era piaciuta moltissimo e oggi che sono a casa ho provato a rifarla. 

E' una ricetta velocissima, la quinoa cuoce in circa venti minuti.

Ho messo a bollire la quinoa con il doppio della sua misura di acqua fredda. Calcolo 15/ 20 minuti di cottura da quando inizia il bollore, poi spengo e la lascio li.

Nel frattempo in un padellino antiaderente ho messo un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato finissimo e una zucchina tagliata a metà e poi a fette con la mandolina per la lunghezza, devono venire fuori dei nastri. La faccio rosolare e una volta pronta la metto da parte in una zuppiera al caldo. Nello stesso padellino aggiungo un altro cucchiaino di olio e metto a cuocere velocemente dei gamberetti, le code pulite e spellate. Io li ho tirati fuori direttamente dal freezer. Quando sono teneri, prelevo i gamberetti, li metto con le zucchine e trasferisco la quinoa, che ormai si è gonfiata e ha assorbito tutta l'acqua di cottura, nel padellino. La faccio insaporire con il sughetto delle zucchine e gamberetti e poi la unisco agli altri ingredienti nella zuppiera. Condisco con una spruzzata di aceto di riso e una cucchiaiata di salmone al naturale sbriciolato benissimo. 

Prendo due gambi verdi di cipollotti e li sforbicio allegramente sopra.

La si gusta appena fatta, ancora calda, oppure meglio ancora, dopo qualche ora, che si insaporisce ancora di più. La quinoa è veramente una deliziosa scoperta e condita così è strepitosa.