Aglio, Olio e Peperoncino alla Napoletana

Nella mia intenzione di sporcare meno pentole possibile per cucinare, ho provato a fare la pasta aglio olio e peperoncino alla Napoletana, ovvero con la cottura della pasta direttamente nella pentola dove c'è il sugo. Questo per mettere alla prova uno dei piatti che più preferisco anche per la consistenza croccante che riesco a far raggiungere all'aglio e che qui ovviamente si perde. Il procedimento è molto semplice, in una padella capace (invece del piccolo padellino che uso di solito per fare la aglio olio e peperoncino, di modo che possa tenerlo inclinato e far diventare le sottili fette di aglio crispy come patatine utilizzando poco olio) faccio rosolare, sempre a fuoco basso, aglio tagliato a sottili fettine, olio extra vergine di oliva e peperoncino piccante. Normalmente utilizzo peperoncini secchi, questa volta invece ho utilizzando un pezzetto di Habanero chocolate fresco, tagliandolo a listarelle molto piccole. Una volta rosolato il tutto ho messo dei bucatini artigianali, che sorprendentemente sono rimasti perfettamente al dente anche se insieme c'erano degli spaghettini finissimi frutto della trafilatura per fare il bucatino, e un paio di tazze di acqua già bollente, scaldata con il bollitore elettrico. Ho messo una presa di sale. All'inizio girare la pasta è stato difficoltoso, ma mano a mano che assorbiva l'acqua e gliene aggiungevo, si sono ammorbiditi e ho potuto lavorarli meglio. Il tempo di cottura della pasta, fatta così, è un po' troppo, quindi va assaggiata qualche minuto prima prima per capire il reale stato di cottura. Richiede sorveglianza e continua mantecatura, io ho utilizzato un paio di pinze, per ottenere una pasta al dente, cotta uniformemente e con una consistenza avvolgente dovuta agli amidi lavorati con il sugo.

La pasta era ottima, ma non era la classica aglio, olio e peperoncino a cui sono abituata e che adoro.

Cuocendo il sugo con l'acqua della pasta, l'aglio si è ammorbidito e il peperoncino ha perso un pochino della sua piccantezza. Forse si potrebbe ovviare al problema, togliendo una parte di aglio e di peperoncino e tenendole da parte fino a cottura ultimata della pasta, che avviene comunque nell'olio aromatizzato, per poi aggiungerli di nuovo al piatto finito, preservando così croccantezza delle fettine di aglio e piccantezza del peperoncino. Tutto sommato si tratta di capire cosa si preferisce volta per volta, e che questa non è che l'ennesima variante della aglio, olio e peperoncino tra le molteplici sperimentate e approvate. Buona!

La 34esima Variante dell'aglio, Olio e Peperoncino

La 34esima variante della aglio, olio e peperoncino è  questa volta con i pomodorini confit. E i tagliolini freschi.

Dopo aver sperimentato per fare i pomodorini confit (trovate il procedimento qualche post più indietro) me ne erano rimasti giusto una decina e ho deciso di fare una aglio, olio e peperoncino con dei tagliolini freschi. 

Ho affettato sottilmente un paio di spicchi di aglio e li ho messi a imbiondire in padella con un po' di olio extra vergine di oliva e qualche peperoncino piccante sbriciolato. L'aglio mi piace quando diventa croccante ma non bruciacchiato, quindi appena diventa biondino spengo il fuoco, tanto continua ancora per un po' a cuocere. Nel frattempo l'acqua bolle per la pasta, con una presa di sale grosso. 

Aggiungo i pomodorini confit direttamente in padella e riaccendono il fuoco sotto. Intanto i tagliolini sono cotti al dente e prelevandoli con una pinza, senza scolarli troppo, e li trasferisco nella padella. A fuoco vivace, uso l'acqua di cottura della pasta per lavorarla insieme al sugo. 

Ne assorbe molta e si forma una cremina deliziosa di amidi e condimento.

I pomodorini confit e la pasta fresca smorzano molto il sapore piccante di questa aglio olio e peperoncino.

Prendo un appunto mentale di aumentare la dose di piccantezza, tenere da parte qualche fettina di aglio crispy e aggiungere dell'aglio crudo spremuto con lo spremiaglio direttamente sul fondo del piatto. Un giro di olio extra vergine d'oliva, una macinata di pepe nero e assaggio la meraviglia.

Instarecipe: Gambi di Finocchio Superstar

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Gambi di finocchio, pomodorini secchi, olive Taggiasche sott'olio, sfrugugliame di tonno sott'olio, aglio, olio e peperoncino. Per condire una pasta senza sprecare nulla.
Lo sfrugugliame di tonno è tutto quello che rimane in fondo al vasetto di vetro del tonno sott'olio, è una parola che mi sono inventata perché mi rende l'idea più di sbriciolume che applico ai panificati.

La Aglio, Olio e Peperoncino Rivisitata

E' il penultimo giorno di vacanza, domani sera, l'ultima cena, abbiamo già deciso di mangiare ancora Dai Pelati, quindi stasera bisogna far fuori le verdure fresche e l'ultimo pezzetto di pancetta.

Dopo l'aperitivo in spiaggia, dopo la doccia e qualche chiacchiera, tornata un po' di fame, ci adoperiamo per fare una bella aglio olio e peperoncino con peperoni e pancetta.

Bea ormai è l'addetta alla cottura e "crispatura" della pancetta, che ho tagliato a fettine il più sottili possibile. I crisp di pancetta le vengono perfetti, li teniamo da parte, al caldo. Nella stessa padella facciamo imbiondire parecchio aglio tagliato a fettine sottili, lo scopo è quello di fare delle chips di aglio croccanti come la pancetta, senza bruciare l'aglio.

In una padella adiacente, dopo aver soffritto degli scalogni a fettine, abbiamo aggiunto i peperoni a tocchetti, il pezzo di cotenna della pancetta per insaporire e dei cubetti di pancetta, stanno rosolando tutti insieme mentre in un'altra pentola bolle l'acqua per gli spaghetti.

Quando i peperoni sono cotti, ma ancora belli sodi. La pasta ha raggiunto il tempo di cottura al dente. Nella padella dell'aglio è stato aggiunto del peperoncino piccante secco sbriciolato, altro peperoncino è già pronto in tavola da aggiungere a piacere.

Gli spaghetti sono al dente, un veloce salto nella padella dell'aglio e olio e peperoncino, e poi nella padella dei peperoni e pancetta. Impiattiamo, facendo cadere a pioggia le crisp di pancetta.

La croccantezza delle chips di pancetta e delle fettine di aglio si contrappone alla cedevole morbidezzza della pasta e dei peperoni dolci. 

A volte di necessità si fa virtù. Ottimi!

Pasta Rummo Integrale, Yum!

L'altro giorno stavo facendo la spesa con una amica e chiacchierando elogiavo la bontà e la consistenza della pasta Rummo, immaginando come sarebbe stata se solo che ci fosse anche la versione integrale, nel frattempo eravamo arrivate allo scaffale della pasta, alzo lo sguardo e, lì ad altezza occhi vedo questo pacchetto arancione che mi ricorda qualcosa...

A volte mi stupisco di come mi basti parlare di una cosa, per poi trovarmela li di fronte.

Ho provato a fare gli spaghetti con la ricetta più basica che c'è, e anche la mia preferita, aglio olio e peperoncino.

Ho dei peperoncini nuovi arrivati dalla Thailandia, sottili e piccanti, li spezzo nel padellino dove sta già soffriggendo pianissimo l'aglio tagliato a fette sottilissime, come tagliate con la lametta nel film il Padrino, olio extra vergine Toscano, metto anche i semini, e tengo da parte due peperoncini di rinforzo da mettere "a secco" sul piatto finito. Adoro il piccante.

La pasta integrale rimane più ruvida al palato e non ha la untuosa scottante scivolosità che fa della aglio olio e peperoncino una pasta fenomenale... comunque, aggiungo un po' di prezzemolo tagliato a forbice direttamente sul piatto, pepe e grana, e gnam. Buona!

Bella soda, consistente, con il nucleo dello spaghetto ancora al dente perfetto, saporosa e sana. 

La Tredicesima Variante dell'Aglio, Olio e Peperoncino

E' tardi stasera, fa freddo e ho fame. Metto subito a bollire dell'acqua e decido per una bella pasta aglio olio e peperoncino.

Mentre taglio religiosamente a fettine sottilissime l'aglio, mi ricordo di un pezzetto di salsiccia che aspetta in freezer. La faccio a pezzetti e la metto subito a rosolare di modo che si scongeli e cuocia. 

Aggiungo olio extra vergine di oliva, due peperoncini spezzati, l'aglio, e faccio cuocere a fuoco bassissimo, voglio che le fettine di aglio diventino croccanti come patatine. Ho scelto delle orecchiette fresche, mentre bollono mi verso un bicchiere di Morellino di Scansano. Le orecchiette sono pronte, scolo e verso a rosolare nella padella dove c'è la salsiccia e l'aglio. Nel mio piatto spremo uno spicchio di aglio crudo, quando ci adagio sopra la pasta si scalda appena, metto ancora un po' di peperoncino secco spezzato. Adoro sentire i loro sapori cotti e crudi. Una spolverata di formaggio e di pepe nero.

Bon appétit.

La Mia Pasta Preferita

Quando ho fame, quando ho bisogno di conforto, quando sono malatina, questa è la mia pasta totem. Affetto tanto aglio a fettine sottili e inizio a farlo imbiondire lentamente in poco olio extra vergine di oliva. Aggiungo la pancetta o il guanciale, i peperoncini secchi e lascio soffriggere mentre la pasta cuoce. Bucatini o spaghetti alla chitarra i miei preferiti. Nel piatto preparo aglio crudo tritato finissimo. Scolo la pasta, la salto brevemente nella padella del condimento, trasferisco nel piatto e aggiungo una bella spolverata di grana padano e pepe nero macinato al momento.
Silenzio e olfatto.
Si mangia.