Dopo aver sperimentato per fare i pomodorini confit (trovate il procedimento qualche post più indietro) me ne erano rimasti giusto una decina e ho deciso di fare una aglio, olio e peperoncino con dei tagliolini freschi.
Ho affettato sottilmente un paio di spicchi di aglio e li ho messi a imbiondire in padella con un po' di olio extra vergine di oliva e qualche peperoncino piccante sbriciolato. L'aglio mi piace quando diventa croccante ma non bruciacchiato, quindi appena diventa biondino spengo il fuoco, tanto continua ancora per un po' a cuocere. Nel frattempo l'acqua bolle per la pasta, con una presa di sale grosso.
Aggiungo i pomodorini confit direttamente in padella e riaccendono il fuoco sotto. Intanto i tagliolini sono cotti al dente e prelevandoli con una pinza, senza scolarli troppo, e li trasferisco nella padella. A fuoco vivace, uso l'acqua di cottura della pasta per lavorarla insieme al sugo.
Ne assorbe molta e si forma una cremina deliziosa di amidi e condimento.
I pomodorini confit e la pasta fresca smorzano molto il sapore piccante di questa aglio olio e peperoncino.
Prendo un appunto mentale di aumentare la dose di piccantezza, tenere da parte qualche fettina di aglio crispy e aggiungere dell'aglio crudo spremuto con lo spremiaglio direttamente sul fondo del piatto. Un giro di olio extra vergine d'oliva, una macinata di pepe nero e assaggio la meraviglia.
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