Riso.

Delle volte il riso è l'unica cosa di cui ho voglia. Cotto per assorbimento, thai o jasmine o basmati, bianco candido o con olio extra vergine di oliva e limone a crudo. questa volta l'ho fatto speziato.

Ho fatto cuocere tre manciate di riso basmati, risciacquato più volte, in acqua che lo superasse di un dito. Un pizzico di sale grosso. Dopo dieci minuti il riso ha assorbito tutta l'acqua ed è cotto. 

L'ho condito con olio extra vergine di oliva e il succo di un limone. Semi di kummel e una pista di chili piccantissimo.

Yuhu! il riso è morbido e cedevole, vellutato e aspretto, i semi di kummel schioccano sotto i denti e sprigionano il loro aroma mitteleuropeo stupendo. ...e il chili...quando la lingua viene a contatto con la polvere piccante ha un fremito, tanto poi c'è il riso che cura e addolcisce. 

Adoro il riso.

Pollo Piccante ai Peperoni Dolci

Ogni tanto si scopre di avere dei peperoni in frigorifero di cui ci si era dimenticati l'esistenza...
Non più sodi da mangiare crudi, ma neanche tutti molli da scartare... taglio le parti molli e mi faccio una peperonata.
No anzi, mi faccio un pollo ai peperoni.
Metto i peperoni, una cipolla e due spicchi di aglio in pentola a pressione, tagliati e affettati i primi due, sbucciati e schiacciati gli ultimi.
Aggiungo un filo di olio extra vergine di oliva e faccio rosolare. Recupero dal freezer delle fette di petto di pollo e lo metto insieme, spezzandolo con le mani per farne degli straccetti.
Bagno con un po' di acqua e chiudo il coperchio a pressione. Dal sibilo calcolo 7 minuti.
Già che ci sono, appoggio due carote intere sopra il tutto, cuoceranno a vapore.
Faccio sfiatare, tolgo le carote e controllo che la carne sia cotta. Aggiungo una miscela di spezie indiane rosse come il fuoco e piccanti come il demonio. Faccio asciugare a pentola scoperta girando e mantecando.
Nel frattempo ho messo a cuocere per assorbimento, due pugni di riso Thaibonnet, i tempi di cottura sono quasi identitici.
Il riso servirà a smorzare il piccante e così è infatti. Buonissimo!

Petto di Pollo Piccante al Sesamo e Sakè e Ratatuja

Torno dopo due giorni di stage di tango flamenco, dalla lezione solita di flamenco, in totale tre giorni di fila a danzare, ho il cervello che funziona solo in modalità emisfero destro. Niente razionalità solo fisicità, tantissime emozioni, piena. Sono le undici, affetto una zucchina e mezzo peperone in una padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, massaggio chili piccante, semi di kummel e semi di sesamo sulle due fette di petto di pollo, quando la pentola sfrigola adagio le fette e le e faccio rosolare da entrambi i lati. Sfumo con sakè e poi con poca acqua. Nel frattempo taglio un po' di gambi di cipollotti e di aglio da mettere alla fine sulla carne e sulle verdure.
Ottima!
Leggermente piccante, manca solo un pizzico di sale, che a me piace mettere, semigrosso, alla fine con una V di olio extra vergine di oliva a crudo.