Instarecipe: Ketogyoza

Ketogyoza: trita di maiale e l'equivalente in peso di verza, cipollotto, sedano e zenzero tritati. Salsa di soia e salsa di ostriche, pepe di Sichuan. Sbollentare le foglie di verza per l'incarto (io me ne sono dimenticata) avvolgere il ripieno e cuocere a vapore 20 min. Si possono anche brasare in padella, sfumando con aceto, dopo la cottura a vapore.

https://www.instagram.com/p/COXF88Hsyma/?utm_source=ig_web_copy_link 

Ceci n'est pas une Caprese

Uova pochè (aka uova in camicia) idiotproof. Foderare una cocotte con pellicola per alimenti, spennellarla con una goccia di olio, sgusciarci le uova, aggiungere spezie se gradito, arrotolare i lembi della pellicola e fissare con un nodino o graffetta. Immergere delicatamente in acqua a bollore sommesso, far roteare piano nell'acqua, fissare il lembo con il coperchio. Calcolare 3 minuti di cottura (non come me che me ne sono dimenticata).

https://www.instagram.com/p/COXvDirsYpC/?utm_source=ig_web_copy_link

Instarecipe: Uova all'acqua in 5 mosse

Uova all'acqua in 5 mosse filmate:
1. Usare un padellino a bordi bassi!
2. Due cucchiai di acqua, fuoco alto
3. Quando l'acqua sta per evaporare sgusciare le uova e con la spatola spandere l'albume
4. Appena l'albume crea la crosticina, sollevare i bordi con la spatola. L'obbiettivo è staccare dal fondo, aiutarsi scuotendo la padella.
5. Coprire per pochi secondi e poi scodellare in un piatto.
Se non vengono intere sostenere che è voluto! 😜
Io le ho condite ai due Tabasco, rosso e verde. Che bontà!

 Ps per accompagnare finocchio in insalata con bergamotto tagliato a vivo
 https://www.instagram.com/p/COIONiJMeaI/?igshid=yfnxwe9cw22i

Instarecipe: Carciofi Ripieni

Carciofi alla romana (forse). Vado a memoria, carciofo mammola (per non pungersi) pulito della barba e allargato delicatamente a fiore, aglio, prezzemolo, mollica di pane, tritati. Un filo d'olio, pepe e formaggio, tutto fatto a palletta e messo nel carciofo. Cuocere in acqua, aglio e un goccio d'olio, in pentola coperti, fiamma bassa, finché morbido. (20 min.)
#unagolosaadieta #carciofiallaromana #carciofiripieni #instarecipe 

https://www.instagram.com/p/CNHmcdlMM4d/?igshid=1hs1287zngyc3

Porridge ai pomodori piccanti

https://www.instagram.com/p/CD07CdmgvCD/?igshid=1wznl6ob6phr1

Porridge di avena e riso soffiato, al pomodoro marinato.

La sera prima ho cotto al vapore un cavolfiore e tenuto l'acqua di cottura, e ho messo a marinare due pomodori san Marzano con sale, pepe, fieno greco,  peperoncino, olio extra vergine di oliva. Ho cotto brevemente il Porridge con l'acqua di cottura del cavolfiore e un pochino di brodo granulare iposodico Sohn, condito con il riso soffiato biologico, grana grattugiato, i pomodorini e il loro sughetto. Servito con il cavolfiore aside.

Instarecipe: Sugo di Melanzane per Reginette

https://www.instagram.com/p/CAhz0kQAdSF/?igshid=9v8sn1qrb20f 

Sughetto di melanzane asciugate in padella per uno dei miei formati di pasta preferiti!

Semplicissime: tagliate a cubetti, messe in padella antiaderente ad asciugare, senza condimenti, una volta piastrate uniformemente, ho aggiunto sale, pepe, rosmarino tritato, un filo di olio extravergine di oliva. Per ottenere il sugo ho aggiunto triplo concentrato di pomodoro e un po' di acqua di cottura della pasta.

La ricetta delle melanzane è anche nel post precedente, dove le melanzane senza triplo concentrato di pomodoro, facevano da contorno ad un fritto misto di pesce.

https://www.instagram.com/p/CAhzYcQgj24/?igshid=rg1mpcn40oo7

Instarecipe: Zucca al Forno e Semi per Nuovi Aperitivi

https://www.instagram.com/p/B_4coUEALS2/?igshid=1o24wngh9j9zp 

Zucca al forno e semi di zucca tostati. Prendere una zucca, scavarne fuori i semi e disporli su una piastra, tagliare la zucca, lavata, buccia compresa, a fette di spessori diversi. Mettere nel forno gia caldo a 150 gradi per circa 20 minuti. Eventualmente salare un pochino i semi. Le fette di zucca sottili saranno come chips, più alte saranno morbide e fondenti dal sapore che ricorda le castagne. Ottima come aperitivo sano e come contorno con un filo d'olio evo. Prima della cottura si può cospargere le fette o i semi con paprika o pepe o curcuma o erbe e spezie a piacere per inventare sempre nuove varianti. 

Instarecipe: Gomasio, The Making of

https://www.instagram.com/p/B_cdWThgDyM/?igshid=1mz8h70jld7s7 

Il gomasio è un condimento che sostituisce il sale. Ha un sapore ottimo ed è costituito da sale e semi di sesamo in proporzione 1/7 (fino a 1/24 in alcuni casi) tostati pochi minuti in una padella antiaderente già calda o sulla piastra, e poi macinati nel mortaio fino a diventare una polvere. Io ho lasciato ancora qualche seme intero, perché mi piace sentirli scrocchiare sotto i denti. La sapidità dei semi di sesamo sopperisce alla mancanza di sale e il gusto non ne risente, anzi ne viene arricchito.  

Si usa sul riso bollito, come in giappone (paese da cui ha origine questo condimento) e in tutte quelle occasioni in cui si vuole "salare" senza salare troppo o sfruttare il sapore del sesamo. 

Instarecipe: Maionese al Basilico e Insalata Russo/Venusiana

https://www.instagram.com/p/B_ZmctmAOM2/?igshid=1wjjr8g0pcitu 

Maionese al basilico, un trionfo di clorofilla. Su ispirazione della maionese al basilico di @lorenzo.biagiarelli che dovrò riprovare a fare con tutti i sacri crismi (lui parte già con tutti gli elementi freddissimi e tutti insieme da subito) ho frullato con il minipimer un uovo, un cucchiaino di senape al miele Maille (quella avevo... porca quarantena) e il succo di 1/2 limone. Mano a mano ho aggiunto olio di vinaccioli (mannaggia sto finendo anche  l'olio evo sempre per i motivi di cui sopra). Muovendo il minipimer come un delfino che nuota al largo, faccio in modo di incorporare aria, la maionese monta e quando è quasi bella soda, aggiungo un bel pugnetto di foglie di basilico, frullo brevemente e sale un profumo magnifico. La magia avviene, la maionese diventa come giada densa. È una bontà.

Io l'ho gustata anche per intingerci degli asparagi olio e limone che accompagnavano delle uova al tegamino.

Il giorno dopo ci ho fatto anche l'insalata russa venusiana, patate, carote, piselli tutti verdi. Non è bellissima da vedere ma molto profumata.

Ho fatto sobbollire brevemente in poca acqua una patata e due carote tagliate a cubetti. Devono rimanere sodi. Arrivati a cottura ho aggiunto una manciata di piselli finissimi direttamente dal freezer, si cuociono comunque ma rimangono verdissimi e abbassano di botto la temperatura delle altre verdure. Raffreddati completamente li amalgamo con la maionese al basilico. Fatto! 

Instarecipe: Insalata Libanese di Prezzemolo

https://www.instagram.com/p/B_XpFesgAmS/?igshid=1hal507weaqk

Insalata libanese di prezzemolo: tagliare a fettine e poi a dadini micro due pomodorini belli maturi e porli in una insalatiera con un pizzico di sale, lavare e asciugare un bel mazzetto di prezzemolo fresco e, tolta solo la parte finale, tagliarlo grossolanamente gambi compresi (si può usare anche la forbice!) Condire solo con un cucchiaio scarso di olio extra vergine di oliva. Yum...che bontà! 

Instarecipe: l'Ennesima Variante del l'insalata Greca

https://www.instagram.com/p/B_KILboALm7/?igshid=1tfkj62kdp4tk

Rivisitazione del l'insalata greca: cipollotto, peperone, cetriolo, a marinare subito nell'aceto. Pomodoro marinda, un po' di sale e olio evo. Foglie di sedano e pomodorini confit perché olive kelemata non le ho. Feta, origano. Io la adoro, è una delle mie insalate preferite!