Lo so, può sembrare un piatto punitivo, ma non è così...
Puree di fave
Al brodo delle cosce di pollo dell'altra sera ho aggiunto un misto di spezie in polvere (zenzero, curry, garam masala) e fave sgusciate. Ho chiuso il coperchio della pentola a pressione e dal sibilo ho calcolato 15 minuti di cottura. Ho spento il fuoco e con il minipimer ho frullato fino ad ottenere un puree bello sodo. Impiattato e condito con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ho lavato un 1/2 gambo di sedano verde e l'ho posizionato di lato, una fetta di ricotta freschissima condita con olio extra vergine di oliva e pepe nero appena macinato e un pochino di Sweet Chili Spring Rolls Sauce.
Con il gambo del sedano prelevavo un pochino di ricotta e un po' di salsa, solo chi ama la mostarda può capire il connubio di sapore dolceneutro e agrodolcepiccante e di consistenze cremoso e lisciolucido che questa combinazione fa gustare. Il sapore salatigno e la croccantezza frescacruda del sedano pulisce e prepara il palato per un'altra esperienza, si procede con due morbidezze contrapposte quella calda e piccante del puree di fave e quella fredda e delicata della ricotta, temperature diverse sia fisiche che sensoriali perché il puree l'ho servito appena fatto, caldo. Ogni tanto un granello di pepe rimasto più grande degli altri faceva esplodere il suo sapore pungente e bollente sulla lingua. Ecco poi due piccantezze asiatiche diverse, le spezie indiane del puree e il peperoncino agrodolce del sud est asiatico, una infuocata e secca e l'altra che mitiga con la sua freschezza dolciastra.
Quello che ho capito in un anno e 1/2 di dieta è che l'unione della mente e dei sensi possono fare la differenza.
Approcciarsi ad un piatto così, vedendolo come "da dieta" non riempirà ne gli occhi ne la pancia. Allora ho smesso di dire che sono "a dieta".
Cosa, quanto e come mangio non deve essere per forza un argomento di discussione. Mi sono fatta questo piattino semplice e leggero perché avevo voglia di qualcosa di caldo e di qualcosa di fresco, di qualcosa di cremoso e di qualcosa di croccante e avevo voglia anche di qualcosa di piccante e pungente.
Se si lascia decidere il corpo e non si da ascolto agli sproloqui della mente, il corpo sa cosa vuole: sensualità.
L'approccio giusto quindi è quello dei sensi, se si appagano i sensi, il corpo sarà calato in uno stato sensuale.
Saturarsi con quantità di cibo abnormi, monogusto e monoconsistenza, porta allo stordimento della mente e alla quiescenza del corpo e dei sensi.
L'abbiocco postprandiale mette a tacere quelle esigenze che non riusciamo a decifrare o gestire: il bisogno di essere desiderati e amati. Il bisogno di essere apprezzati e di sapere che la nostra esperienza è importante per qualcuno che noi desideriamo e apprezziamo.
Il satollarsi con il cibo crea un'illusoria sensazione di essere in pace con se stessi. Ma si è solo con se stessi e non abbastanza lucidi da permettersi di capire che non si è "in pace".
Si è solo soffocato nel grasso quella voce interiore che chiede "di più". Si è solo voluto credere che quel "di più" che la voce interiore chiede fosse "più cibo".
Il cibo è comodo, pronto, non richiede di mettersi in gioco ne fisicamente ne emotivamente, il cibo conforta. Ma il suo conforto può essere l'unico che pensiamo di poterci permettere.
Non è così. Io sono la voce interiore e voglio "di più", più amore, più sesso, più apprezzamento, più desiderio, più condivisione, più esperienza, più sensazioni, più emozioni, più varietà, più gusti, più consistenze. Io voglio di più.
Carpaccio di Manzo e Cuore di Bue (inteso come pomodoro...)
Per accompagnare ho scelto delle olive nere baresane e ho condito, con olio extra vergine di oliva e aceto rosso, un po' di rucola e qualche rapanello, e siccome le foglie dei rapanelli erano belle fresche ho messo anche quelle nell'insalata...
Yum che bontà!
