Alla guida come un pilota

Tra gli innumerevoli validissimi consigli del mio dottore c'è ne uno che ho messo in pratica da subito e che ha dato risultati insperati.

Per raggiungere un obbiettivo come quello del dimagrimento armonioso, oltre ad aumentare l'attività fisica, ad alimentarsi in modo sano e gustoso e a qualche esercizio da fare in casa mi ha detto questa cosa:

Guidando l'auto, bisogna concentrarsi sul corpo e metterlo in assetto di guida, come farebbe un pilota professionista, in posizione comoda ma atletica. Il fulcro di tutto sono i muscoli addominali, tenerli compattati come se si volessero far aderire alla colonna vertebrale, con la schiena ben sorretta, in posizione eretta e il bacino in leggera retroversione.

Questo semplice assetto di guida, mantenuto per tutto il tempo, modifica la postura. Pian piano, verrà automatico mantenere questa posizione anche quando si sta in piedi, o seduti alla scrivania, fino a che diventerà la postura normale.
A beneficio dell'aspetto ma soprattutto della colonna vertebrale e del funzionamento degli organi interni.

Io sono una persona pratica e indaffaratissima. Trovare il tempo per fare gli esercizi, al di fuori di quello che già dedico alla piscina, è veramente estenuante. Questo "Assetto" (perché non si può definirlo "Esercizio") soddisfa il mio bisogno di ottimizzazione e mi porta ad assumere un portamento "da Pilates" nella vita quotidiana. Voglio ancora iscrivermi ad un corso di Pilates o meglio di Acquapilates, ma per il momento faccio così: alla guida come un pilota.

Photo in this page courtesy of Sarah Brandon.

Cena Speciale... espressa

Stasera per festeggiare una serata particolare, ho preparato "Fidelin del Moro" con sugo di polpette, sono degli spaghetti fatti con farina integrale di grano saraceno prodotti in Valchiavenna cuociono in 6 minuti e danno un sapore un po' diverso al solito piatto di spaghetti. Li ho conditi con un sugo di pomodori pelati a filetti rosolati con una cipolla affettata sottile e burro. Le polpette prese già fatte dal macellaio di fiducia avevano anche un po' di spinaci nell'impasto, le ho divise a metà e le ho rosolate nel burro e cipolla poi ho aggiunto il pomodoro. Una spolverata di grana padano, un bicchiere di vino rosso Valtellina Superiore e per concludere rucola in insalata con Sciatt caldi di forno. gli Sciatt (presi già pronti...) sono palline di farina a base di grano saraceno e formaggio che vanno serviti caldi su un letto di cicoria tagliata fine fine. Mangiati nel luogo di origine fatti in casa o da Tamola (sopra Domaso) sono tutto un altro pianeta.
Risultato della cena, Fidelin del Moro ottimi, Sciatt così così.

P.s. vado in piscina tutti i giorni e sono stata avvertita solo all'ultimo minuto di questa cena, meno male che ero passata al supermercatino vicino alla piscina a prendere il pane, le polpette, gli sciatt e il vino (una premonizione) altrimenti sarebbe stata... minestrina!

Rice Cooker

Ieri ho comprato la Rice Cooker! In Thailandia è presente in tutte le case e va anche due volte al giorno, proprio lì ho assaggiato per la prima volta il riso rosso e l'ho trovato molto buono.
Con questo modello c'è in più uno scomparto per cuocere a vapore, così oggi ho preparato il riso rosso e, nella vaporiera, una zucchina e un filetto di trota salmonata con i porri.
Ho messo il riso rosso sciacquato nella pentola interna e ci ho aggiunto tanta acqua quanta ne serviva per sorpassarlo di due dita. Ho acceso. Ho lavato la zucchina e le foglie dei porri e ci ho adagiato sopra il pesce ancora congelato. Ho messo il cestino tra la pentola del riso e il coperchio e dopo 40 minuti era tutto pronto!

Ho condito la zucchina con una spalmata di senape di Dijione, e ho sparso un po' di sale affumicato e olio extra vergine di oliva sulla trota. Ottimi!

Niente espresso... siamo inglesi

Sono andata a fare la spesa nella pausa pranzo e quindi al ritorno in ufficio ho avuto il tempo per farmi un panino con il pane fresco e il salame appena comprati. Oggi michetta e salame spagnolo al pepe.
E ho inaugurato la tazza nuova, preparandomi un Ceylon black tea. Lo definirei... un pranzetto confortante.La prossima volta con il salame proverò il Lapsang Souchong, un te rosso cinese, il suo gusto affumicato e terroso dovrebbe sposarsi alla perfezione con il sapore grasso e saporito del salame. Bon apetit!

Uno spuntino veloce

Questo è il mio pranzo di oggi, Runda sesam della Wasa spalmati con Philadelphia e miele di timo, per accompagnare fette di mela Granny Smith. Due morbidezze diverse, una liscia e cremosa (il formaggio) e una fluida e granulosa (il miele) con due croccantezze diverse, una asciutta e friabile (il pane) e una aspra e compatta (la mela). Dolce e salato si rincorrono nel palato in un continuo richiamarsi l'un l'altro. Io finisco sempre con il salato.

Sushi e sashimi da sola

Nella foto il dettaglio di due hosomaki-sushi (sono hosomaki quando hanno un solo ingrediente in centro) con il cetriolo si chiama kappamaki (kappa è il cetriolo) con la frittatina si chiama tamagomaki (tamago è l'uovo, come il Tamagotchi!)

Avevo voglia di sushi e sashimi* di carne stasera, quindi prima di andare in piscina mi sono fermata al supermercato e ho comprato del sushi già fatto e una vaschetta di carpaccio di manzo. Tornata a casa ho solo disposto un po' di rucola nel piatto, ci ho adagiato le fettine di carpaccio e ho completato con i vari tipi di sushi. Un po' di salsa Wasabi (rafano verde) che si trova già nella confezione di sushi o si può acquistare anche da sola in tubetto (è della Arnaboldi). Quella fresca è tutta un'altra cosa, ma la Wasabi ci vuole. A me piace anche una salsina chiamata Thai sweet chilli dipping sauce (la fa la Blue Dragon) e di solito si serve con gli involtini primavera, è una salsina dolce piccante a base di peperoncini dolci, aglio e zucchero in Thailandia la servono con tutto, anche con le patatine fritte, è stratosferica! In una ciotolina a parte bisogna mettere metà salsa di soya e metà aceto di riso, o metà Seasoning for sushi (della Kikkoman), in questo modo la salsa di soya non è più così salata. La carne di manzo, spalmata con poca Wasabi e intinta brevemente nel mix di salsa di soya e aceto di riso secondo me è buonissima. Stessa procedura per il sushi. Yum!Nella foto il dettaglio di due nigiri-sushi (quello con il salmone si chiama sake nigiri-sushi)

*Il sashimi è il pesce crudo senza riso, quindi parlare di sashimi di carne è improprio ma non è giusto neanche parlare di carpaccio. Io ho deciso che quando servo così la carne, con wasabi e salsa di soya e aceto di riso, lo chiamo lo stesso sashimi.

Oltre al manzo tagliato a carpaccio, si può prendere un bel filetto di manzo e con un coltello affilatissimo tagliarlo a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Ci vuole più tempo per prepararlo ma il risultato è il massimo.
Stessa procedura la si può usare con un bel pezzo di filetto di tonno (chiamato maguro in giapponese) deve essere freschissimo!
Le due carni rosse, di terra e di mare, servite così, a sashimi, sono veramente uno dei cibi che preferisco.

La Neve, le Patate

Oggi la neve mi ha impedito di andare al lavoro. Le strade impraticabili, il traffico fermo. Sono tornata a casa dopo aver fatto un giro di 2 kilometri in 40 minuti. Vabbè.
Per riscaldarmi ho cucinato patate.Patatine angeliche e, per pranzo, patate e alici.

Sfoglia di patate e alici

Ho sbucciato, lavato e affettato con la mandolina le patate. Alcune le ho messe su carta forno senza condimenti, in forno già caldo (per la ricetta delle Patatine Angeliche). Nella paella invece ho messo carta forno, fette di patate e alici pulite e aperte a libro con la pelle all'insù. Ho condito con pochissimo olio extra vergine di oliva, un pizzico di alga kelp in polvere, origano e un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro. Infornato per circa 20 minuti. Ottime e dietetiche!

... altro giro altra corsa...

Con i funghi rimasti dall'altro giorno ho preparato il sugo per degli spaghetti integrali buonissimi. Ho solo aggiunto dei pomodori pelati e due cucchiai di acqua, alla porzione di Funghi ai pomodori concentrati , ho spezzato i pelati e ho coperto il tutto con il coperchio della Tajine, il tempo per portare a bollore l'acqua e gli 8 minuti di cottura degli spaghetti sono stati sufficienti a condensare il condimento (il coperchio della Tajine è una forza), ho scolato gli spaghetti, li ho spadellati con il sugo, li ho trasferiti nella zuppiera e ci ho buttato sopra le olive greche piccanti avanzate. Da sballo!

Il Giro del Sugo

Certe volte le ricette nascono così, per caso, per utilizzare porzioni troppo piccole di un altro buon pasto non finito. E certe volte il risultato di un piatto diventa la base per un altro, o un ingrediente il comune denominatore.
Con il sughetto rimasto dalla Faraona dell'altro giorno (Faraona all'aceto di Sangiovese) ho preparato i piselli secchi.

Piselli secchi morbidi
Ho messo il fondo di cottura della faraona nella pentola a pressione, ho sciacquato i piselli secchi sotto acqua corrente fredda e poi li ho aggiunti al sughetto, ho girato con il cucchiaio di legno per insaporire, ho messo tanta acqua fredda a sorpassare di due dita i piselli e ho chiuso il coperchio. Dall'inizio del sibilo ho calcolato 15 minuti di cottura. Una volta fuoriuscita la pressione ho aperto e ho raccolto il brodetto in più, e lasciato riposare i piselli, che devono diventare morbidi ma consistenti (non è una minestra!)
Funghi ai pomodori concentrati
In una casseruola antiaderente ho messo aglio e cipolla finemente tritati, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e funghi plerotus tagliati sommariamente, con la fiamma viva ho continuato a girare per rosolarli, poi ho aggiunto un cucchiaione abbondante di triplo concentrato di pomodoro, il brodetto dei piselli e qualche pomodorino secco tagliato a striscioline, ho coperto con il coperchio della Tajine dopo aver aggiungo un poco di acqua. Ogni tanto sbircio sotto per vedere se l'acqua si è asciugata e ne aggiungo, in ultimo ho aggiunto il succo di due mandarini e una volta nel piatto, prezzemolo tritato.
Insalata Libanese di Pomodori e Prezzemolo
Con il prezzemolo tritato ho preparato anche una insalata libanese, aggiungendolo a pomodori tagliati a cubetti piccoli e conditi con olio extra vergine di oliva e sale.

Per completare olive nere greche piccanti, un pezzetto di feta e un po' di pane pistokku per assorbire il sughetto dei pomodori e prezzemolo.
Chi ha detto che stando a dieta si mangia cibo triste non ha mai assaggiato queste cose. Yum!

Giovedì Gnocchi!

Ho provato gli gnocchi "Sfida alla Nonna" della Bocon, non male! Li ho conditi con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino. Nell'acqua bollente ho aggiunto anche una manciata di piselli surgelati, quando gli gnocchi sono venuti a galla li ho trasferiti, insieme ai piselli, nella padella dove avevo soffritto leggermente l'aglio e il peperoncino. Impiattato e spolverato con formaggio Grana Padano grattugiato. Che buoni!

Il giorno dopo un Pupacchiella Party

Ieri sera sono stata a un Pupacchiella Party e sono tornata stamattina alle 5,00. Sapendo già come sarebbe andata a finire, ieri pomeriggio mi sono portata avanti e ho preparato la faraona per oggi a pranzo. Così stamattina sono andata in piscina per due lezioni consecutive di sunday acquagym. Veramente divertente!
Docciata, profumata e purificata dall'attività fisica, una volta a casa ho solo dovuto accendere sotto la pentola a pressione per scaldare la faraona, ho pulito e affettato un finocchio, un peperone giallo e qualche foglia di trevisana e a tavola...

Per questa ricetta ho utilizzato dell'aceto di vino rosso tagliato al 50% con Sangiovese e lasciato maturare per almeno due settimane.

Faraona all'aceto di Sangiovese
Nella pentola a pressione ho messo due spicchi d'aglio in camicia, leggermente schiacciati, una cipolla bianca ridotta a cubettini, e così anche due carote e due gambi di sedano. Qualche foglia di alloro, tre chiodi di garofano, un pezzetto di corteccia di cannella, i semi contenuti in tre capsule di cardamomo, due cucchiaini di olio extra vergine di oliva e un pezzetto di burro. Mentre lavavo i pezzi della gallina faraona, ho soffritto leggermente il tutto, ho aggiunto poi il volatile in pentola e ho alzato la fiamma per rosolarlo bene. Quando la carne è diventata marroncina ho aggiunto uno spruzzo di Marsala e circa due bicchieri di aceto di Sangiovese, un pizzico di brodo granulare e ho chiuso il coperchio della pentola a pressione. All'inizio del sibilo ho abbassato la fiamma e ho calcolato circa 20 minuti di cottura.
La carne della faraona è morbida e saporita, e con questa cottura prende un profumo e un sapore delicato di aceto che ne esalta il sapore.
Mmmm, che buona la faraona!

Il Pupacchiella Party è una cena con amici che fanno arrivare quasi tutti gli ingredienti direttamente da Napoli, il primo anno ho assaggiato delle Melanzane alla Parmigiana Divine! il secondo anno Mozzarelle di Bufala appena fatte da qualche ora, e sempre gustiamo le pupacchielle, quei peperoncini tondi sott'olio ripieni con tonno, olive, capperi e ingredienti che cambiano a seconda della cuoca e che vengono tenuti gelosamente segreti. Mitiche!

Risotto al Mascarpone, Vino Moscato, Porri e Zafferano

Non mi piace il vino dolce, così quando a Natale lo trovo nei cesti mi invento qualcosa per usarlo.

Risotto al Mascarpone, Vino Moscato, Porri e Zafferano

Preparare un buon brodo di pollo e porri, usando la parte verde dei porri per il brodo e tenendo la parte bianca per il riso.


Il Brodo

Acqua fredda, cosce di pollo intere, una presa di sale marino grosso, 1 carota grattata e lavata, la parte verde di 3 porri (vanno lavati sotto il getto dell'acqua, dopo averli tagliati per il lungo, tenendoli verticali dalla parte bianca, di modo che la terra che c'è sempre tra gli anelli scivoli via verso la parte verde finale). Io lo preparo con la pentola a pressione e calcolo 45 minuti di cottura dal fischio. Le cosce di pollo le mangio in un'altra occasione. Si può preparare anche il giorno prima, tenendo da parte i 3 mezzi porri in frigo per quando si fa il risotto.


Il Risotto

In una padella antiaderente larga e bassa metto un bel pezzo di burro e una cipolla bianca tagliata finemente a dadini (la sbuccio, la lavo, la taglio a metà verticalmente, prendo una metà e faccio dei tagli sia orizzontalmente che verticalmente così che, quando la affetto, vengano dei dadini già pronti). La cipolla deve stufare nel burro a fuoco bassissimo. Nel frattempo affetto ad anelli fini la parte bianca dei 3 porri dei quali ho usato la parte verde per fare il brodo. Li aggiungo alla cottura. Calcolo 2 pugni di riso (Vialone Nano o Carnaroli) a persona più uno per la pentola, li butto in padella e alzo il fuoco. Con il cucchiaio di legno faccio brillare il riso, girandolo velocemente per qualche minuto. Aggiungo un bicchiere di vino bianco moscato, quello dolce che sotto le feste si beve con il panettone, (a me personalmente non piace molto da bere, per questo mi sono inventata questa ricetta). Una volta sfumato il vino, porto a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo man mano che il riso lo assorbe. Qui la tecnica si divide in due scuole di pensiero: c'è chi gira il riso solo la prima volta che aggiunge il brodo e poi non lo tocca più con il cucchiaio di legno e aggiunge solo il brodo versandolo sopra e ai lati, e c'è chi gira il riso ogni volta che aggiunge il brodo. Sperimentare di persona una o l'altra tecnica è l'unico modo per capire quale si preferisce.

A cottura quasi ultimata, quando assaggiando un cucchiaino di riso si sente che è "al dente", spegnere la fiamma. Aggiustare di sale se serve, e aggiungere ancora un po' di brodo se dovesse essere troppo asciutto, a questo punto della ricetta il risotto deve essere "all'onda" cioè morbido e fluttuante, perché quando si andrà a coprirlo per la mantecatura finale il riso continua ad assorbire i liquidi e a cuocere. Mettere lo zafferano e un bel cucchiaione di mascarpone (anche due va...) girare il risotto e coprire con il coperchio per cinque minuti scarsi. Volendo si può mettere anche un po' formaggio grattugiato.

Purtroppo non c'è la fotografia. Troppo buono.

Riso e Latte: Una ricetta d'Infanzia

Ma quanto è buono il RisoeLatte?

Con la mia collega Eleonora abbiamo ricordato una ricetta che ci facevano da piccole, il Riso e Latte. A casa mia ci dividevano in due fazioni nette: da una parte mio papà e mio fratello che lo volevano "dolce" e dall'altra io e mia mamma che lo preferivamo "salato". La ricetta è la stessa tranne per la svolta finale, una spolverata di zucchero, cacao amaro oppure solo cacao dolce o Ovomaltina per la variante dolce, un filo di olio extra vergine di oliva e formaggio grattugiato per la variante salata.

Riso e Latte

In una casseruola antiaderente mettere due pugni di riso (tipo Arborio) a persona più uno per la pentola, versare latte fresco intero fino a coprire e sorpassare il riso di circa 3 dita e una presa di sale marino integrale grosso. Accendere il fuoco e portare a bollore, in questa fase controllare molto bene, perché il latte tende a fuoriuscire, abbassare il fuoco e cuocere finché il riso è al dente. La cottura dovrà avvenire per assorbimento. Nell'evenienza che il latte non sia abbastanza per portare a cottura il riso si può aggiungere dell'acqua bollente, poca per volta. Il risultato deve essere un riso all'onda, cremoso ma non liquido. Spegnere il fuoco, aggiungere un pezzettino di burro e coprire con un coperchio per completare la mantecatura. Dopo qualche minuto girare il riso e disporlo nei piatti, ultimando con una delle due varianti secondo il proprio gusto. A me piace con una bella spolverata di Grana Padano grattugiato e un bel giro di olio extra vergine di oliva, ah che bontà....

La Crema di Laura

Ho chiesto a Laura la ricetta della fantastica crema al mascarpone che abbiamo degustato a Natale. Eccola qui!

Con questa crema si fa il tiramisù, intingendo brevemente dei biscotti in caffè freddo zuccherato o amaro (a piacere) e alternando, in una pirofila, uno strato di crema ad uno di biscotti, finendo con la crema e una spolverata di cacao amaro. Si conserva in frigorifero fino al consumo.

Crema di Laura per il Tiramisù
5 uova, 150 grammi di zucchero, 500 grammi di mascarpone, un pizzico di sale.

Lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero finché diventano di un giallo molto chiaro. Unire il mascarpone mescolando bene per eliminare tutti i grumi. Con le fruste, montare a neve fermissima l'albume di 3 uova e il pizzico di sale. Unire alla crema di mascarpone gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente con la spatola.

Queste dosi sono per un Tiramisù per 6 persone, se si utilizza la crema per accompagnare il panettone o il pandoro, bisogna ridurre le dosi.

Io ho provato a rifarla per la cena dell'Ultimo dell'Anno:

Ho messo l'albume di 2 uova e un pizzico di sale a velo nel robot attrezzato con le fruste. Mentre il robot montava a neve fermissimissima, io ho lavorato a forchetta i 2 tuorli d'uovo con circa 2 tazzine da caffè di zucchero bianco (la bilancia ha la pila scarica, è per questo che vado a occhio). Utilizzando molta energia lo zucchero e i tuorli cominceranno a gonfiarsi e a prendere un colore più pallido rispetto a quello iniziale. A questo punto ho aggiunto 2/4 cucchiai di rum, lavorato ancora, e aggiunto circa 300 grammi di mascarpone, amalgamando bene. Deve diventare una crema liscia e soda. Alla fine si uniscono gli albumi montati a neve utilizzando una spatola e lavorando molto delicatamente dal sotto in sù per non perdere l'effetto mousse. Si tiene in frigorifero fino al momento di servire.

L'energia sprecata nello sbattere le uova non è neanche un millesimo di quello che questa crema ridona. Ma si sa, non si può rifiutare un dono...

Pranzo di Natale

Buon Natale!


Ieri per Natale sono andata a pranzo da mio fratello e sua moglie. Io dovevo portare le lasagne. Ho provato a farle un po' diverse, precolombiane, senza pomodoro.

Lasagne Precolombiane
In una casseruola antiaderente ho messo una cipolla bianca tritata finemente (a mio fratello Marco non piace molto la cipolla...) e un pezzo di burro. Ho acceso il fuoco e l'ho tenuto bassissimo, la cipolla deve stufare dolcemente.
Ho tagliato a cubettini 2 grosse carote biologiche, lavate e spazzolate; le ho unite alla cipolla e al burro. Ho aggiunto poi un chiodo di garofano (da ritrovare e togliere prima di assemblare le lasagne), carne trita di manzo e di maiale e un po' di salsiccia tipo Luganiga, privata della pelle. Con il cucchiaio di legno ho lavorato affinché le tre carni si amalgamassero bene. Quando si sono rosolate, ho alzato la fiamma e ho spruzzato con Marsala secco, ho fatto evaporare l'alcool e ho riabbassato il fuoco, coperto e lasciato cuocere per circa mezz'ora. Con il cucchiaio ogni tanto giravo e controllavo.

In una padella antiaredente ho fatto tostare circa un cucchiaio di farina bianca. Ho aggiunto un bel pezzo di burro e ho cominciato a inglobare con una spatola di legno la farina nel burro che man mano si scioglieva (il fuoco va tenuto basso) si deve creare una palletta omogenea. A quel punto si comincia ad aggiungere latte, poco per volta, lavorando di spatola per amalgamarlo senza creare grumi. Quando si è unito tutto il latte si ottiene una crema densa e delicata: la besciamella.

A questo punto ho messo un po' di besciamella sul fondo di una teglia da forno. L'ho spalmata bene anche sui bordi. Ho iniziato a mettere uno strato di lasagna (la pasta fresca all'uovo, io ho usato Sfogliavelo di Giovanni Rana) e uno strato di ragù di carne con un po' di besciamella, una spolverata di noce moscata e un po' di formaggio grattugiato, con il cucchiaio ho distribuito bene di modo da non lasciare zone di pasta secche. Un'altro strato di lasagne e uno di ragù, besciamella, noce moscata, formaggio grattugiato, si continua cosi fino a finire gli ingredienti tenendo come ultimo strato il ragù, più besciamella del solito, noce moscata e più formaggio grattugiato degli altri strati.
Ho coperto la teglia con carta stagnola e ho messo in forno già caldo, calcolando 20 minuti di cottura più altri 10 minuti senza carta stagnola. Una volta a casa di mio fratello, mentre gustavamo i fantastici antipasti di cui si sono occupati lui e Laura, abbiamo messo le Lasagne ancora in forno con il grill, 5 minuti sono stati abbastanza per gratinare a puntino.

Yum che bontà... molto delicate!


La mamma di Laura aveva preparato un classicissimo cappone in brodo. La carne soda e saporita, servita con una salsina tipo Maionese, menta e pepe verde, preparata da Laura. Delicata e rinfrescante si sposava benissimo con la carne del cappone, cosparsa semplicemente con un po' di sale. Adoro il gusto in purezza delle cose semplici. Ottimo!

Per finire Laura ci ha servito, nelle tazzine del caffè, la crema del Tiramisù, lavorata molto compatta. Un'onda morbida e vellutata che abbiamo gustato con il cucchiaino come un'espresso goloso. Chi vuole può macchiarlo con un goccio di caffè.
Mitica!

Ascoltare il Corpo

Oggi sono andata ad una lezione speciale di Acquagym Natalizia! Che bello!
Con i 5 istruttori, ognuno con il suo stile personale, abbiamo lavorato tanto e molto bene.
Quando esco dall'acqua mi sento sempre "in forma", però è la prima volta (a parte quando ho provato Acquapilates) che questa sensazione si protrae anche dopo.
Ero a casa, diretta verso il divano con il mio meritato piatto di spaghetti al burro e ho avuto la sensazione di avere una fetta di pancia in meno. Erano gli addominali superiori ancora belli tonici. La sensazione di avere solo i muscoli e di averli normalmente aderenti alla colonna vertebrale, senza sforzo, mi ha fatto riflettere che non è solo il peso che determina la grazia di un corpo, ma anche la sua postura.
Un andamento flessuoso o atletico, un muoversi nello spazio come spinti da una musica interiore. La consapevolezza che sotto la testa, con l'intreccio di pensieri in continua evoluzione, c'è anche Il Corpo, con la sua potenzialità, pronto ad essere messo alla prova. Pronto ad essere sottoposto ad attività fisiche che lo irrobustiscono, lo rendono sano, lo fanno sentire vivo.
I desideri del corpo sono semplici da esaudire, caldo/freddo, attività/riposo, fame/sete, sensualità/sesso... è il cervello che incasina tutto. Il cervello che mette becco nelle esigenze del corpo e trasforma il semplice desiderio in una faccenda complicata da gestire. Apponendo divieti, dogmi e morale, pensando alle tentazioni come imprescindibili dal senso di colpa.

Io ho deciso di Ascoltare il Corpo. E andare dove mi porta.

Bisque di Gamberi

Si, lo so la Bisque è tutta un'altra cosa... ma mi piaceva il suono "Bisque" e così... (Quasi una) Bisque di Gamberi

Nella fidata pentola a pressione ho affettato una patata dolce arancione e 3 patate dalla buccia rossa, lavate e pelate. Ho aggiunto pochissimo olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino, 1 cipolla di Tropea affettata (ho tenuto via l'erba germogliata per la guarnizione), 3 spicchi di aglio pelati e le teste e il carapace dei gamberetti che ho mangiato l'altro giorno. Ho chiuso con il coperchio e ho calcolato 10 minuti circa di cottura da quando ha iniziato a fischiare. Abbassando il fuoco all'inizio del sibilo. Sfiatata la pentola ho recuperato i resti dei crostacei mettendoli in una chinoise (è un colino conico di metallo) che ho fissato sopra la pentola, ho pressato molto bene i gamberetti per far uscire il succo che si è unito alle patate sottostanti. Buttati i resti dei gamberetti pressati, ho frullato il tutto con il minipimer, aggiungendo un po' di triplo concentrato di pomodoro. Ho servito con un cucchiaino di salsa cocktail, l'erba cipolla tagliuzzata, una macinata di pepe nero e un giro, parco, di olio extra vergine di oliva.

Il profumo e il sapore delicato dei gamberi si è miscelato alla texture cremosa delle patate, che delizia! E perfettamente nella dieta!

Per accompagnare, una semplice caciottina pugliese con dei peperoni affettati.

Philadelphia Salad

Ho preparato questa insalata per cena. L'idea me l'ha data Lucia, lei la fa con Lattuga e Chioggia, sbriciola la Philadelphia sopra l'insalata e ci mette un po' di aceto balsamico. A me la Philadelphia piace lasciarla intera e ne pesco un po' con la forchetta, insieme all'insalata.

Philadelphia Salad
Ho messo in un grande piatto Lattuga e Rucola, lavate e spezzate con le mani, le ho condite con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico, girando bene. Ho aggiunto i germogli nati da una cipolla dimenticata nel cestino, lavati e tagliati a rondelle. Poi ho appoggiato la Philadelphia su un lato. Il gusto dolce della lattuga, quello piccante della rucola, la cremosità della Philadelphia e l'aromaticità dell'erba cipolla si sono mischiati creando gusti di spessori diversi ad ogni boccone. Fresca e salutare.

Per completare un kaki maturo al punto giusto. Adoro questo frutto, è uno dei miei preferiti, la consistenza morbida della polpa e quella più compatta delle lingue ne fanno una esperienza tattile oltre che gustativa. Il kaki: un frutto polisensoriale.

Polpette!

L'altro giorno, in ufficio, si parlava di polpette e mi è venuta in mente una pasta buonissima che mi faceva mia zia Elsa. Così mi sono fermata a comprare dal macellaio di fiducia delle polpette già fatte (per questa volta) e le ho divise in 4 per ricavarne delle polpettine da cuocere nel sugo per la pasta. Siccome non avevo tempo ho usato il sugo già pronto all'Arrabbiata della Barilla.

Ho affettato una cipolla e l'ho messa a stufare con un po' di olio e un po' di acqua, coperta. Quando è diventata morbida, ho fatto evaporare l'acqua rimasta e ho buttato dentro le polpettine, per rosolarle un po'. Quando hanno fatto la crosticina ho messo il sugo e ho coperto, abbassato il fuoco, e lasciato andare per una ventina di minuti.

Intanto ho messo a bollire l'acqua per gli spaghetti. Ho usato i capellini (3 minuti di cottura, l'ho detto che non avevo tempo...) scolati, conditi con il sugo e posizionato qualche polpetta sopra. Un pochino di olio extra vergine di oliva e una sbriciolata di peperoncino piccante arrivato dritto dritto dalla Calabria.

Le polpette erano morbide al punto giusto perché dentro c'era un po' di salciccia di maiale. La prossima volta che le faccio mi devo ricordare di metterla così tiene meglio anche l'impasto in cottura.

Ahh che bontà!

Cocktail di Gamberetti

Ieri sera sono stata a cena da amici, abbiamo pulito una quantità abnorme di gamberetti e li abbiamo mangiati scottati con olio e aglio e un goccio di Porto. Ne sono avanzati un po' e quindi la mia amica Silvia me ne ha dati per il pranzo di oggi. Così ho preparato la maionese e con quella poi ci ho fatto la salsa cocktail per i gamberetti. Non ho guardato nessun libro quindi magari la cocktail è diversa, io l'ho fatta cosi:

Mayonnaise & Cocktail Sauce
Nel vaso del minipimer ho messo il succo di un limone, un uovo intero, un cucchiaino di senape di Dijon e ho cominciato a frullare. Ho poi iniziato a versare a filo sottilissimo l'olio. Io avevo l'extra vergine di oliva e infatti la salsa è venuta dal sapore molto spiccato, bisognerebbe usare un olio d'oliva dal sapore delicato, al limite anche di semi (meglio sarebbe spremuto a freddo) per ottenere una maionese classica. Il minipimer va mosso in su e giù per incorporare l'aria che aiuta a montare meglio la maionese. Una volta pronta ne ho travasata un po' in una ciotola e in quella rimasta ho aggiunto salsa rubra e qualche goccia di Tabasco, ho frullato ancora e poi l'ho usata per condire i gamberetti.

Ho disposto delle foglie di lattuga, lavate e scrollate dell'acqua, in un piatto per formare una ciotola verde, ci ho versato sopra i gamberetti già conditi con la salsa cocktail e ho servito con un insalata mista lattuga e chioggia, la maionese e la salsa cocktail a parte, e un formaggino fatto con il latte cagliato dimenticato in frigo, al quale ho aggiunto qualche goccia di Tabasco e un po' di olio extra vergine di oliva.
Un pranzetto freddo per ricordare l'estate.

Per fare un buon cappuccino...

La mia amica Lucia, ragazza di grande esperienza settoriale e di notevole capacità di osservazione, mi ha svelato il trucco per ottenere anche a casa un cappuccino come quello del bar.

Premetto che io adoro il cappuccino, per la gratificazione che ne ricevo lo considero alla pari di un dolce. Quando è fatto bene...

Per fare questa ricetta ci vuole il Creamer, altrimenti non viene.

Home made Cappuccino

Preparare il caffè con la caffettiera. Mettere l'acqua nel serbatoio della caffettiera e il caffè nel filtro, avvitare la parte superiore della caffettiera e mettere su un fuoco piccolo a media intensità.

Mettere il latte nel pentolino del creamer. Accendere il fuoco e portare il latte ad una temperatura tiepido calda, non deve neanche accennare a salire! Io mi regolo così: quando due delle bolle, che si formano inizialmente versando il latte, scoppiano, spengo.

Il caffè nel frattempo dovrebbe essere salito. All'inizio del rumore tipico da caffettiera, abbassare il fuoco e dopo qualche secondo, spegnere.

Preparare piattino, tazzina, cacao nello spargicacao, su uno strofinaccio pulito. Spostare il pentolino del creamer sullo strofinaccio e chiudere con il suo coperchio dotato di apposita retina circolare a stantuffo. Tenendo il coperchio per l'impugnatura, azionare lo stantuffo con movimenti rapidi e di piccola escursione, verso il basso del pentolino, alternati ad alcuni più lenti e di escursione più ampia, che salgano fin quasi al bordo del pentolino. Il concetto del creamer è di inglobare aria nel latte per gonfiarlo e renderlo schiumoso. Dopo un po' si dovrebbe avvertire una resistenza maggiore dal parte del latte, segno che si sta montando. Continuare ancora qualche secondo con i movimenti piccoli e rapidi.

Molto velocemente ora, versare il caffè nella tazzina, con lo spargicacao dare 4 colpi secchi con movimento a raggiera, per creare un velo uniforme di cacao sulla superficie del caffè, togliere il coperchio del creamer e versare il latte nella tazzina con movimento circolare ondulatorio, come per disegnare i petali di un fiore, volendo ci si può aiutare con la retina del creamer, è una questione di movimento del polso, il latte si deve "adagiare" nella tazzina.

Arrivati al bordo, la schiuma dovrebbe fuoriuscire per qualche millimetro. Con lo spargicacao, aggiungere il cacao di copertura, sempre facendo i 4 colpi secchi prima ai lati esterni e l'ultimo centrale. Il cacao si depositerà anche sui bordi e sul piattino, ma è giusto così.

Ahh... che meraviglia!
P.S. senza zucchero, sono solo 120 kilocalorie, giuste per una tentazione.

Creamer

Questo è il Creamer per fare il cappuccino della Frabosk e si trova nei negozi di casalinghi e anche in alcuni supermercati. Costa un po' ma per chi ama il cappuccino sono soldi ben spesi.

Piccole cose

Oggi sono tornata a casa per pranzo nella pausa. Mi sono preparata una omelette prosciutto e formaggio e l'ho accompagnata con finocchi conditi con olio e aceto. Una tazza del brodo bollente delle cosce di pollo che ho preparato ieri sera per stasera. Un pochino di blog con la mia gatta sdraiata tra me e la tastiera del computer. Al momento questa è la ricetta della felicità. Per la merenda ho modificato una ricettina very british da accompagnare con il tea, rigorosamente al naturale.

Vado a memoria...

Cucumber sandwiches

Ho lavato e pelato, lasciando una strisciolina di buccia, 1/2 cetriolo. Con la mandolina ne ho ricavato fette sottilissime e le ho messe in un piattino con un po' di aceto bianco. Devono stare lì almeno 10 minuti. Ho spalmato un velo di burro sulle gallette di riso (ci vorrebbe pane nero o bianco per sandwich nella ricetta originale) ho strizzato bene le fettine di cetriolo e le ho disposte sulle gallette, una spolverata di pepe bianco macinato finissimo e le ho incartate nella stagnola. Vedremo come sono venute.

Quelle originali a me piacciono moltissimo, con un tea forte tipo Assam o un English Breakfast sono buonissime. Rinfrescanti e piacevolmente grasse acidule.

Ahh, e ora un po' di relax sul divano... prima di tornare al lavoro.


P.S. alla prova assaggio il risultato è stato gradevole. Il burro salato sarebbe andato meglio perché le gallette di riso non sanno di molto. Ho provato a farne una anche con l'olio extra vergine di oliva al posto del burro, ma viene a mancare il potere isolante del burro e quindi la galletta è troppo molle. Il sapore burroso, il cetriolo rinfrescante, l'acidulo e il pungente del pepe sulle labbra si sposa perfettamente al sapore tannico di questi tea, lasciando nel complesso una sensazione di bocca pulita molto piacevole.

La Prima Regola del Fight Club

La Prima Regola è Mai fare la spesa a stomaco vuoto.
La Seconda Regola è Mai fare la spesa a stomaco vuoto.
La Terza Regola è Mai fare la spesa a stomaco vuoto.
Ieri sono andata a fare la spesa. Nella pausa pranzo. Senza aver pranzato.

Risultato: a pranzo una michetta con pasta di salame, a cena una michetta con il gorgonzola e a pranzo di oggi una michetta con pasta di salame. E' finita.
La pasta di salame intendo.
Ah che bontà!

Ah che botta! Stamattina pesavo 1 kg in più rispetto a ieri mattina.
Ora che mi sono tolta lo sfizio, posso riprendere a mangiare più sano e con più gusto.

Non è proprio per questo motivo che fanno la pasta di salame?

A parte per la produzione di sapone con il risultato delle liposuzioni...

Cosa bolle sotto la Tajine...

Sotto il coperchio della Tajine ho preparato stasera del petto di pollo a fette, con patate, funghi e Chioggia. Yum!
Qui si vede lo sbuffo di vapore che fuoriesce dal buco nel coperchio della Tajine.

Pollo, patate, funghi e Chioggia

Ho affettato sottilmente una cipolla rossa di Tropea e l'ho messa a rosolare a fuoco lento con un pochino di burro. Ho aggiunto il petto di pollo a fette e i funghi porcini secchi, già ammollati in acqua tiepida per 10 min. circa, e un pochino della loro acqua. Ho chiuso con il coperchio. Ho pelato 3 patate e le ho fatte a pezzi di circa 3 cm. per lato, le ho aggiunte. Ho lavato una palla di insalata Chioggia e l'ho tagliata a in sei parti per il lungo. Ho messo un po' di brodo granulare sohn e quando le patate erano a metà cottura ho posizionato sopra la Chioggia. Nel frattempo...

Riso rosso

Ho sciacquato il riso con acqua corrente, l'ho messo in una pentola di coccio e ho aggiunto acqua fredda fino a coprirlo più un cm di acqua. Ho messo il coperchio. Il riso rosso richiede un po' più di tempo per cuocere e quindi ho dovuto aggiungere ancora un po' d'acqua per portarlo a cottura. Comunque rimane sempre un po' al dente. A fine cottura ho messo tutto nello stesso piatto. Il pollo (e le patate e i funghi e la Chioggia) cotti con il coperchio della Tajine hanno un sapore più intenso, perché ho aggiunto veramente pochissima acqua, quella che era rimasta attaccata alla Chioggia! Non male per una ricetta da dieta...

Finalmente!

Dopo mesi finalmente Ale mi ha mandato la ricetta che gustammo sulla barca a vela, la giro subito. Grazie!

SPAGHETTINI ALLE ORATE per 4 personcine con un buon appetito...
INGREDIENTI
- 600gr. di spaghettini nr.3

In alternanza agli spaghettini prediligete linguine, troccoli e qualunque pasta lunga vi emozioni.
Se avete preso un pallet di fusilli… si presteranno comunque alla ricetta.
Vietata la pasta all’uovo. Capito?

- Fumetto di pesce*
- 2 orate medio- grandi (oppure 3 orate piccole)
- prezzemolo fresco tritato
- 5 spicchi d'aglio
- 3 foglie d’alloro
- olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
- vino bianco secco (ad esempio un pinot grigio)
- sale
- pepe
- amore
- fantasia

*Per il fumetto di pesce: fate bollire insieme in 1 l. e ½ d’acqua scarti di pesci vari o pesce misto di non particolare pregio, ½ cipolla, ½ carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 fetta di limone, alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Oppure comprate il ristretto al supermarket… quello dal banco frigo…

Pulite le orate, riempitele con uno spicchio d’aglio tagliato a metà ed una foglia d’alloro ciascuna.
Salate, aggiungete mezzo bicchiere di brodetto e riponetele in una pirofila capiente in modo che non si sovrappongano.
Fate cuocere in forno caldo (mezza altezza) a 180° per 20’ ca. (se sono piccole 15’).

Mentre il pesce è in forno mettete in una padella dal diametro abbondante, dell’olio di oliva ed 1 spicchietto d’aglio senza animella e fate insaporire l’olio per qualche minuto a fiamma bassa aggiungendo un poco di brodetto.
Trovatevi qualcosa di divertente da fare mentre il pesce termina la cottura… e mettete l’acqua salata per la pasta sul fuoco.

A Fine cottura pulite le orate dalla pelle… togliendo testa, e lisca.
Buttate gli spaghettini nell’acqua e Riponete le orate nella padella con del prezzemolo. Saltatele velocemente con un po’ di fumetto di pesce, lasciando la salsa formatasi morbida.
Scolate la pasta e unitela al condimento di orate… saltandola per un’ultima volta.
Servite in un piatto da portata guarnito con una fettina di limone ed un’ultima spolverata di prezzemolo. Gustate questo primo piatto con un buon calice di chardonay … E godete!

Tris di Mousse di Pesci

Mercoledì scorso, 12 Novembre, sono andata a Monfalcone con la mia amica Michela e Stefania. Siamo andate perché Michela voleva farci conoscere Lucia una donna molto speciale. Di questo incontro ho scritto sull'altro mio blog (femmina folle) qui invece trascrivo una ricetta assaggiata Al Refolo (Via IX Giugno - Monfalcone) che mi ha attratto subito per la presentazione.

Il Refolo è un bar con cucina, molto carino, dove si può degustare un calice di vino con una selezione di antipasti. Tra questi, tre tipi di curiose bruschette, una fetta di pane tostato con adagiata sopra una pallina tipo gelato in tre colori diversi e tre diverse decorazioni. Sulla lavagna con il menù del giorno compariva questo Tris di Mousse di Pesce ed eccole! erano proprio le bruschette adocchiate da me e Stefania. Prese, ovviamente.

Tris di Mousse di Pesci

Cuocere a vapore il filetto di un branzino, di una orata e del baccalà dissalato.

Frullare, separatamente, i tre pesci aggiungendo poco latte, sale e poco olio extra vergine di oliva per creare una mousse dalla consistenza rustica e al baccalà aggiungere pepe rosa in grani, che lo farà diventare di un delicato rosa pallido, e qualche fogliolina della barba di finocchio, all'orata si aggiungerà del prezzemolo, che donerà una sfumatura verde pistacchio e al branzino (il mio preferito) uno spicchio d'aglio sbollentato in camicia e frullato, e sopra la pallina qualche fogliolina tritata di prezzemolo. Mettere in frigo i composti e al momento di servirli creare delle palline usando l'apposito attrezzo per il gelato (o in alternativa due cucchiai per creare una forma più allungata ed ovale, la quenelle) e metterle sulle fette di pane.

Io le depositerei anche su un letto di insalata soncino condita con olio extra vergine di oliva e succo di limone e servirei i crostini tostati e caldi a bordo piatto. Una strofinata d'aglio sul crostino non starebbe male, a chi piace. Pinot grigio bello fresco per accompagnare.

Delicate, sane dal punto di vista dietetico, aggraziate, queste mousse appagano il gusto e l'occhio. Certamente un'idea insolita e suggestiva per una cena romantica. E per l'aglio... se lo si mangia tutti e due, la cosa è fatta.

Risotto Funghi e Zafferano

Il Risotto è uno dei miei piatti preferiti, ed anche uno di quelli che mi viene sempre bene. Oggi mi sono sfidata. Fare un risotto dietetico, o quasi.

Risotto Funghi e Zafferano Light

Per avere un sapore più corposo in un risotto o si usa un buon brodo o si esagera con i condimenti se la base di partenza è un brodo di dado. Fortunatamente ho fatto le cosce di pollo (da dieta) l'altra sera e quindi ho il brodo.
Nella fidata padella antiaderente ho messo una cipolla rossa e due spicchi di aglio tagliati a cubettini microscopici. Ho messo un cubetto di burro, quelli che si usano per la colazione negli alberghi, e un po' di acqua. Ho coperto e lasciato stufare a fuoco basso. Cercavo i funghi porcini secchi e mi sono resa conto di non averne in casa (Ahhh) vabbè, meno male che l'altra sera ho fatto la spesa dei surgelati e c'è un sacchetto di funghi misti in freezer, tra i quali dei porcini.
Ho messo i funghi nella padella e ho alzato il fuoco. Quando i funghi si sono scongelati e hanno creato il sughetto acquoso, li ho radunati da una parte della padella e ho inclinato il sugo dalla parte della fiamma, per farne evaporare un po' di modo da addensarlo. Ho aggiunto il riso Carnaroli, (ma va bene anche l'Arborio) e l'ho fatto "brillare" nel sughetto. Ho mischiato di nuovo con i funghi e ho spruzzato con un bicchierino di Marsala secco. Evaporato il Marsala ho cominciato ad aggiungere il brodo a mestoli e abbassato la fiamma. Assaggiando il riso, quando è ancora al dente iniziano le ultime procedure: se c'è ancora molto brodo si alza la fiamma per farlo assorbire, ma non tutto, bisogna lasciarlo all'onda... Ho aggiunto 2 bustine di zafferano, un altro cubetto di burro e una spolverata, poca, di Grana Padano grattugiato. Ho spento il fuoco e coperto, bisogna lasciar riposare per qualche minuto. Ho scoperchiato, girato delicatamente per amalgamare il burro e il formaggio che nel frattempo si sono sciolti e ho impiattato. Avevo ancora un po' di spolverume di stigmi di zafferano, gli stigmi li ho usati tempo fa, e quindi l'ho sparso sul riso. Nonostante il poco formaggio e il poco burro (erano quattro porzioni alla fine) il risotto è stato molto apprezzato. Ho accompagnato con vino bianco Lugana, preso sul Lago di Garda sabato scorso, ottimo!

Per finire una macedonia con polpa di pera stramatura, che ho ridotto in purea schiacciandola con la forchetta, kiwi, banana, melagrana e succo di limone.